1.葱姜焗肉蟹
食材明细:
炊发冬菇丝(蒸制冬菇切丝)10克,香菜叶10克。,小葱条15克,细姜条15克,鲜蒜茸5克,鲜红尖椒丝5克,绍酒5克,精盐3克,白糖2克,味精5克,鲜汤100克,干淀粉15克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
葱姜焗肉蟹的做法步骤:
1.将肉蟹去掉脐盖,用清水刷洗干净,揭去蟹盖,削去边缘洗净。将蟹脯撕去,蟹鳃洗净,蟹钳用刀背轻轻捶裂,每个蟹钳只斩成两段,斩去蟹爪尖前两节;蟹脯从中间斩开,每只蟹脯连同爪切成3块(每只蟹共6块),一起下入塑料沥筐,撒入干淀粉翻匀。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖,拉油至七成熟,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝,以余油翻炒爆香,下入蟹块、蟹钳,烹入绍酒,加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖,扣上一圆盘,改用文火稍炆,至熟透出香,调入味精,用湿淀粉、香油勾芡,翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅,将蟹肉、蟹钳码入盘中,扣上蟹盖,撒上香菜即成。
小贴士:
改变主料以此方法,还可制作牛蛙、生蚝、竹蛏、龙虾、鱼块等等。
2.姜丝焗肉蟹
食材明细:
螃蟹750克。葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克。红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克。
姜丝焗肉蟹的做法步骤:
(1)螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2)旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3)锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
3.姜葱焗肉蟹
食材明细:
肉蟹2只,姜,葱,料酒,盐,味精
姜葱焗肉蟹的做法步骤:
1.先将螃蟹洗净肢解,呵呵。
2.起油锅,爆香姜蒜,把螃蟹下锅翻炒。
3.待螃蟹变红后,下料酒、盐、适量的水焖一下,熟透后下葱、味精调味。
4.香喷喷的姜葱焗肉蟹出锅了,大家尝尝。
4.姜丝焗肉蟹(2)
食材明细:
主料:螃蟹750克,
辅料:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克,
调料:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克
姜丝焗肉蟹的做法步骤:
(1)螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2)旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3)锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
5.椰汁咖喱肉蟹王
食材明细:
白糖60克,盐5克,螃蟹四只,彩椒两个半,洋葱一个,芹菜250克,大葱一根,椰浆自制三罐每罐500毫升,咖喱粉200克,蒜头老姜若干
椰汁咖喱肉蟹王的做法步骤:
第1步螃蟹四只,全部洗干净,敲开外壳,让汁水容易被吸收进蟹肉里面彩椒芹菜胡萝卜大葱全部切条待用
第2步蒜头老姜全部拍碎剁碎待用烧红油锅,放入姜蒜爆炒
第3步放入蟹块不断翻炒均匀待蟹壳变成红色就放入咖喱粉,椰浆,我没有加清水,因为椰子都是家里种的,椰子汁和椰浆都是自家制作的,所以椰子水全部留下来投入锅里,椰浆也是自己做的,原汁原味不含防腐剂添加剂糖精……没有天然椰浆的可以买市场上的,也可以加清水若干……
第4步待蟹肉浸透椰汁咖喱汁后倒入蔬菜拌炒最后上台放入大葱
更新时间:2023/11/03