炖什锦野鸭

食材明细：

野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。

老火炖野鸭的做法步骤：

1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；

2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。

操作要领

煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。

汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。

食材明细：

肥嫩野鸭2只约重1500克，鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克，料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖克。

芦笋炖野鸭的做法步骤：

1、先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。

2、将火腿切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条，切成5厘米长的段；葱、姜均要拍松。

3、锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭块肉、火腿片，加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫，微火炖2.5个小时。然后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅（钵）即成。

食材明细：

鸭2000克，猪肉(瘦)60克，金华火腿30克，冬虫夏草10克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐5克，猪油(炼制)20克

虫草炖野鸭的做法步骤：

1. 将野鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；

2. 将野鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净；

3. 火腿切成5粒，猪肉切成6块；

4. 猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分；

5. 葱切段，姜切片，备用；

6. 将铁锅烧热，下油及葱段、姜片；

7. 放入野鸭爆炒；

8. 烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟；

9. 捞起野鸭，沥去水分，去掉葱、姜；

10. 在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时；

11. 取出野鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，野鸭去除胸骨和锁喉骨；

12. 加入奶汤，再蒸1小时即成。

小贴士：

补肾益阴，利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。

食材明细：

光野鸭1只(500克)，冬虫草5克，火腿片30克，桂圆肉15克，姜片25克，葱结25克，鸡油20克，料酒3茶匙，清汤800克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1／3茶匙。

虫草炖野鸭的做法步骤：

将光野鸭焯水，与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内，入蒸笼旺火加热2小时，捡去姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再加热10分钟原盅上席。

小贴士：

特点

汤清味鲜，野鸭酥烂，强身健体。

食材明细：

野鸭1只，山蛇1条。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

野鸭炖山蛇的做法步骤：

1.野鸭宰杀洗净，焯净血水。

2.山蛇宰杀洗净，改刀成段。

3.原料放入沙锅，加高汤，炖约2小时，调味即可。