食材明细:
鸭腿2个,盐1小匙,料酒1大匙,葱姜蒜粉1/2小匙,五香粉1/2小匙,花椒粉1小匙,葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤:
第1步冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净;在鸭腿上用牙签扎些小洞;将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜;
第2步将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片;中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间;蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉;
第3步锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
食材明细:
田鸡80克,鸡腿肉200克,瘦火腿30克,炸腰果50克,鸡蛋(净重)175克,干生粉75克,精盐3克,味精2克,白糖1克,绍酒10克,生油75克。
果香酥三腿的做法步骤:
1、将田鸡治净,起田鸡腿肉200克,切成丁方形16件;鸡肉切成丁方形16件;火腿切成如指甲片厚薄16件;鸡蛋和干生粉调成窝贴浆。
2、用绍酒、精盐、味精将鸡肉、田鸡肉腌过,加入窝贴浆拌匀,排在撒有干生粉的碟中。排放时,鸡件放底,田鸡件放中层,火腿片贴在上层。
3、将腰果捺碎如米粒形,撒在面上,用手轻力压实。烧镬落油搪镬,将贴好的三腿先煎后炸至金黄色,以熟为度,捞起盛于碟中便成。
食材明细:
主料:鸡腿,调料:酒,酱油,胡椒粉,糖。蛋黄2个,淀粉许多
香酥凤腿的做法步骤:
(1)鸡腿用腌料腌20分钟。
(2)热半锅油,将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀,裹淀粉炸至金黄(油温控制中温)。
食材明细:
鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量
脆皮香酥鸭腿的做法步骤:
1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料; 2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。
食材明细:
野鸭1500克,猪肉(肥瘦)150克,大葱250克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,桂皮10克,八角10克,姜15克,植物油25克
大葱野鸭的做法步骤:
1.将鸭子干煺去毛,剁去脚爪,开膛去内脏,放在清水里浸泡约2小时,取出洗净,沥干水。
2.大葱洗净,切5厘米左右长段,每段一剖为二,猪肉洗净切块。锅内放水烧开,将野鸭入锅焯水,捞出洗净,沥干水。
3.炒锅倒油烧热,下大葱煸透捞出,放入野鸭肚内,同时将猪肉下锅略煸,并下酱油,茴香,桂皮,白糖,黄酒,姜片和清水,放入野鸭烧煮,烧开撇去浮沫,改用小火,焖至鸭子熟透。
4.食用时,将野鸭剖开,取出大葱铺在盘底,将头,颈,翅膀剁下,放在葱上,鸭身去胸骨剁成条,再和刀面盖在上面,浇上原卤即可食用。
食材明细:
野鸭子(小)一只,有机芋头若干,葱适量,姜适量,盐适量
野鸭芋艿汤的做法步骤:
第1步鸭子洗净 放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁 砂锅入水 放入野鸭和葱姜炖芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮 投入已经煮了一个半小时的锅中
第2步加盐再煮半小时即可
食材明细:
野鸭1只(约800g),青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
老火炖野鸭的做法步骤:
1、野鸭宰杀,煺毛,开膛取出内脏,与鸭肫、肝、心一起洗净,鸭血蒸熟备用;
2、沙锅上火,放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约1.5小时,待鸭烂入味,放入鸭血、火腿、香菇、青菜心,煲5分钟,用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好,鸭烂入味,不失其形。
汤汁崞浓,口味清鲜,姜汁味突出。
食材明细:
粳米100克,赤小豆30克,鸭肉50克,姜10克,白砂糖20克
红豆野鸭粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
2. 红豆洗净,用冷水浸泡回软;
3. 姜切片备用;
4. 野鸭洗净,放入沸水中焯烫,去除血水,切成小颗粒;
5. 锅中加入约1500毫升冷水;
6. 把红豆、粳米、野鸭肉一起放入;
7. 先用旺火烧沸,搅拌几下,然后放入姜片,改用小火慢慢熬煮;
8. 待米烂熟时下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
食材明细:
主料:野鸭800克,魔芋400克,
辅料:豌豆尖100克,蚕豆淀粉13克,
调料:胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油50克,盐10克,味精3克
魔芋野鸭的做法步骤:
1.将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;
2.用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;
3.魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;
4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条;
5.炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;
6.把蒸好的野鸭装入盘内;
7.鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。
食材明细:
鸭梨1个,野鸭150克,香菇适量,香菜各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
雪梨野鸭羹的做法步骤:
1.野鸭、鸭梨、香菇、香菜均切丁。
2.锅中放高汤、原料,调味,烧开,勾芡即可。
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