豆酥鳕鱼

食材明细：

主料：：鳕鱼300克，豆酥碎100克，

辅料：：大葱2段，姜片3片，葱花5克，姜末5克，蒜瓣2瓣，

配料：：米酒1勺，白糖1/4勺，郫县豆瓣酱1勺，白胡椒粉适量，

豆酥蒸鳕鱼的做法步骤：

1.准备材料。葱姜蒜切成末。鳕鱼洗净去掉鱼鳞。

2.盘底垫入葱段、姜片，放上鳕鱼块，淋上米酒 1勺 。蒸锅上汽蒸7-8分钟（300克的量，按照鳕鱼大小，适当增减时间，但是不超过10分钟）。蒸好后控干水份备用。

3.起油锅，放入葱姜蒜末，爆香。

4.放入豆瓣酱炒匀

5.淋上米酒 1勺，倒入白糖 1/4勺，倒入白胡椒粉。翻炒均匀。

6.炒好的豆酥碎倒入蒸好的鳕鱼上。撒上葱花。

小贴士：

1、豆酥碎，豆瓣酱都有咸味了，可以不放盐。如果味重，可以适当放入盐。



2、豆酥碎在网店有卖。

食材明细：

鳕鱼1大片，西兰花，姜，蒜。豆豉，盐，味精，料酒，糖，胡椒，粉，色拉油。

西兰花豆酥鳕鱼的做法步骤：

1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。

2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

食材明细：

主料：鳕鱼500克，紫菜2张，猪油200克，面粉500克。调料：葱、姜汁各5克，蛋液30克，黑芝麻5克，绍酒8克，精盐、太太乐鸡精各5克，胡椒粉3克。

紫菜鳕鱼酥的做法步骤：

1、将鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片，用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味后腌渍20分钟。

2、紫菜切成10厘米见方的片，放入鳕鱼片，将紫菜四角对折包好后反转过来放置待用。

3、将猪油125克、面粉250克用手掌搓成油酥，另取剩余的猪油、面粉和125克水制成水油酥，将油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，点缀黑芝麻后放入200℃的烤箱内烤10分钟，取出装盘。

小贴士：

特点

成品色泽金黄，酥香鲜嫩，造型美观大方。

食材明细：

鳕鱼4.5公斤，鸡蛋2个，面粉250克，盐少许，天妇罗炸粉250克

酥炸鳕鱼的做法步骤：

第1步鳕鱼很大条，新鲜上岸，只能直接起肉鱼块用盐橄榄油涂抹均匀

第2步鱼头鱼骨煎透后热水下锅翻滚鱼头汤把面粉均匀涂抹鱼块上下正反面

第3步两只鸡蛋搅拌均匀即可，沾了面粉的鱼肉放入鸡蛋液，翻转确保全部沾满蛋液，重复此动作确保全部鱼肉都沾满蛋液

第4步沾了蛋液的鱼肉开始拌入天妇罗炸粉，同样每块鱼肉都均匀涂抹电炸锅烧油至滚热，放入鱼块炸2分钟即可，重复此动作直到全部鱼块炸成金黄即可

第5步最后拌上自己喜欢的蔬菜就可以食用了

食材明细：

材料：鲈鱼12两，豆酥2大匙，葱1根，蒜末半大匙，姜适量 调味料：糖1小匙，酒1大匙，酱油20cc，鱼露1小匙，柴鱼粉1小匙

豆酥鲈鱼的做法步骤：

1.葱切葱花 2.鲈鱼剖开成两大片，在鱼身上划上数刀后排入架上免洗筷的蒸盘中，再放上姜片，淋上酒后，移入蒸锅中蒸12分钟，再起锅倒出汤汁，去除姜片，抽掉免洗筷备用 3.锅中烧热3大匙油，先放入豆酥和蒜末炒至金黄并且飘出香味后，加入葱末和糖拌炒均匀，再起锅盛在蒸好的鲈鱼上备用 4.锅中倒入鱼露、酱油、100cc的水、糖和柴鱼粉煮滚后，淋在鲈鱼上即可完成