“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对菜谱有深入的研究吗？由此，小编为你收集并整理了紫菜鳕鱼酥供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：鳕鱼500克，紫菜2张，猪油200克，面粉500克。调料：葱、姜汁各5克，蛋液30克，黑芝麻5克，绍酒8克，精盐、太太乐鸡精各5克，胡椒粉3克。
紫菜鳕鱼酥的做法步骤：
1、将鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片，用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味后腌渍20分钟。
2、紫菜切成10厘米见方的片，放入鳕鱼片，将紫菜四角对折包好后反转过来放置待用。
3、将猪油125克、面粉250克用手掌搓成油酥，另取剩余的猪油、面粉和125克水制成水油酥，将油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，点缀黑芝麻后放入200℃的烤箱内烤10分钟，取出装盘。
小贴士：
特点
成品色泽金黄，酥香鲜嫩，造型美观大方。
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酥炸鳕鱼排
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食材配方
主料：
鳕鱼
150g辅料：
鸡蛋
1个面粉
适量奶粉
适量盐
适量糖
适量
做法 共6个步骤
1.面粉中撒入少许细盐；
2.再加入少许白砂糖；
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用；
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下；
5.再放入粉类中，裹一层粉；
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。
外酥肉嫩的香酥鳕鱼块
食材明细：
银鳕鱼100克，面粉20克，玉米淀粉20克，盐1/4小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/8小勺，色拉油1小勺
外酥肉嫩的香酥鳕鱼块的做法步骤：
第1步冷冻的鳕鱼解冻后切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟面粉、玉米淀粉、色拉油再加上1小碗清水混合调成面糊
第2步将腌制过后的鳕鱼块放入面糊碗内，使其均匀的裹上面糊锅中适量油烧热，将裹上面糊的鱼块一一夹入油锅中
第3步转中小火炸至金黄色捞出沥油即可。
小贴士：
1、入油锅炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中，以免粘连在一起；2、鳕鱼的质量很重要，好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。
番茄鳕鱼
食材明细：
鳕鱼，番茄，糖，番茄酱
番茄鳕鱼的做法步骤：
1.材料：鳕鱼一斤，番茄一个，番茄酱100克，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，花椒大料，生抽10克，老抽5克，糖10克，醋，料酒，盐2克，鸡精2克小提示：一定要把鱼里面的黑膜去干净，这个很腥。加番茄更营养，加番茄酱做法：1鳕鱼洗净去掉面里的内脏和黑膜，切成小块。番茄切碎备用。2加入料酒，生抽，老抽。葱姜段腌制雪鱼入味去腥，半小时即可。3锅内加油，两面煎鱼。4煎好后把鱼取出，炒番茄炒至成酱盛出。再加少许油炒蒜片，花椒大料炒香，煎好的鱼倒入加醋，糖，老抽，番茄和番茄酱，糖，鱼料一半的水炖鱼收汁。出锅时加些胡椒粉即可。
微波鳕鱼
食材明细：
鳕鱼，葱丝，姜丝，蒜末，盐，蒸鱼豉油，香菜，剁椒
微波鳕鱼 的做法步骤：
1、将鳕鱼放入水中浸泡，水中加适量盐。
2、取出鳕鱼洗净用厨房纸巾吸干水分。
3、盘中放姜丝，然后放入鱼块，洒适量盐，再在鱼上面放葱丝及姜丝，倒入蒸鱼豉油。
4、放入微波炉大火5分钟后挑出葱姜，点缀香菜及剁椒，完成。
麻辣鳕鱼
食材明细：
主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，
调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用
麻辣鳕鱼的做法步骤：
1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝
2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖
3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅
清蒸鳕鱼
食材明细：
食材···········，鳕鱼块五块，配菜···········，小葱一根，香菜一根，生姜一块，调料···········，料酒两调羹，食用盐一调羹，芝麻香油一调羹，蒸鱼豉油一调羹
清蒸鳕鱼的做法步骤：
第1步取鳕鱼块洗净，沥干水分取干净干燥大玻璃碗一个，搁盐
第2步取料酒，抹匀取小葱，理好，洗净，沥干水分，切段
第3步取生姜，洗净，沥干水分，切丝取香菜，理好，洗净，沥干水分，切碎
第4步取干净干燥盘子一个，摆放葱段、姜丝取盘，摆放鳕鱼块
第5步取干净蒸锅一套，蓄水半锅，搁不锈钢支架，上灶，起火最大档次烧沸，转小火，将盘子安置不锈钢支架，蒸15分钟，熄火取烤箱专用手套，戴好，取出盘子
第6步取蒸鱼豉油浇淋在鳕鱼块表面取香油，浇淋
第7步取香菜碎撒上即可
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥蒸鱼豉油本身就附带盐分，吃得清淡者抹盐减半
鳕鱼肠
食材明细：
鳕鱼（纯肉）200克，蛋清1个，淀粉20克
鳕鱼肠的做法步骤：
第1步食材：鳕鱼（纯肉）200克，蛋清1个，淀粉20克鳕鱼切丁，和1个蛋清搅拌成泥。>>鳕鱼洗干净后，擦干水分，否则会干扰最后稀稠度。
第2步滴几滴料酒，加入20克淀粉搅匀。搅打2分钟，成品会蓬松松软很多，当然如果你不喜欢过度蓬松的口感，不要搅打了。>>想做“鳕鱼芝士肠”，要放芝士/奶酪的话，这里可以放了，不影响其他食材的量。放入裱花袋。
第3步锡纸剪好一段一段，往锡纸上挤鳕鱼泥。>>鳕鱼泥偏稀，不是很稠。这跟鸡蛋清大小、淀粉量相关。第一次做别弄的太稀，我怕你不成形，但是淀粉太多会不好吃。鸡蛋别选太大的。裹起来，两端拧紧。
第4步放入锅中冷水上锅蒸15分钟。成品有像蛋糕一样一个个小孔洞，也是好松软的口感。
豆豉鳕鱼
食材明细：
鳕鱼300克，豆豉100克，植物油25克，香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)4克
豆豉鳕鱼的做法步骤：
1. 将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油；
2. 葱姜蒜切末；
3. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味，加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。
鳕鱼饺
食材明细：
鳕鱼体长且侧扁，头大尾小，其肉质雪白，细滑爽嫩，鱼刺较少且口味甘鲜，配上清香爽口的韭黄一同入馅，于鲜美之外又清香四溢爽口不腻。材料鲜肉馅占1／2，鱼肉和韭黄占1／2鲜肉馅250克、鱼肉200克、韭黄(切粒)50克调味料盐、味精、胡椒粉、生粉
鳕鱼饺的做法步骤：
1、鳕鱼洗净后切粒。
2、加入盐、味精、胡椒粉调味。
3、仔细搅拌均匀。
4、加入生粉，顺一方向上劲与已切粒的韭黄及鲜肉馅拌匀。
小贴士：
特点
韭香鱼嫩，爽滑甘鲜，汤汁醇美
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蛋包鳕鱼
食材明细：
鳕鱼排2片，鸡蛋1个，姜粉适量，小葱末适量，橄榄油适量，红酒1大匙，淀粉0.25小匙，盐适量，白糖适量，凉水2大匙
蛋包鳕鱼的做法步骤：
1.先打散鸡蛋，在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少许盐。
2.不粘平底锅中倒一勺油，放葱末和蒜茸炒香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。
3.锅里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成一个蛋饼，液体有点凝固的时候，放回一片鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起，裹住鱼片。
4.鸡蛋都凝固后盛出放在盘中，重复动作把另外一片鱼也做好。
5.然后做红酒汁，把所有原料都在碗中调好，平底锅热后，倒入，中大火收汁，汁有点粘稠的时候尝尝味道，适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。
小贴士：
做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候，也可以用水代替油，锅里的水开了以后放下鱼片，也有一点“清蒸”的感觉。
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