豆蓉饼金丝鱼球

食材明细：

主料：：土豆2个大的，香蕉1个大的，

辅料：：苹果少量，猕猴桃少量，火龙果少量，

配料：：香甜沙拉酱适量，

金丝香蕉球的做法步骤：

1.调糊，面粉 淀粉 泡打粉 加水 调成糊备用

2.土豆切细丝，泡在碗里备用。香蕉切1.5-2CM大的块。备用

3.锅里放大量油，烧制5成热180度，下土豆丝 炸发脆，水分炸干，即可捞出，备用

4.油少到4成热 120度，香蕉裹上调好的糊，裹匀下入炸至金黄即可捞出。备用

5.沙拉酱放入碗里。用炸好的香蕉裹匀，再放入炸好的土豆丝里裹满即可 放盘子里。装饰~~即可

小贴士：

1：土豆一定要切细丝

2：炸土豆捞出的时候一定要控油~就是把油流尽。  炸的时候一定要注意油温 不要高了 变色 发脆 碰它的时候是硬的 不会变形 就可以了~~过长时间炸制会发黑。变糊。   最关键 炸土豆丝 不要放太多一起炸 最好分批炸 这样不会沾粘

3：炸香蕉

4成热就可以 香蕉本身就能吃了。主要是把外面炸成金黄 里面炸软 不需炸过长时间，10左右即可捞出了 5：水果只是个装饰 没有的 也不需要去刻意买去。

5：百分比 面粉85 淀粉10 泡打3-5

食材明细：

用料主料：银鳕鱼400克配料：蛋松、青豆、蛋清、干淀粉调料：盐、味精、葱姜汁、沙拉酱

金丝鳕鱼球的做法步骤：

1、鳕鱼取净肉制成泥，汆成鱼圆备用。

2、将鱼圆挂上沙拉酱，滚上蛋松，装在花盏内上桌即可。

小贴士：

制作关键

制鱼泥要软嫩。

蛋松要均匀，裹鱼圆不要太紧。

食材明细：

用料主料：水发鱼翅针150g。配料：虾茸250g，马蹄25g，熟肥膘丁25g，菜心12件，鸽蛋12个，胡萝卜25g，香菜叶12片，火腿12片，蛋清1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤1OOg，精盐8g，味精2g，鸡粉4g，上汤500g，生粉35g。

明月金丝球的做法步骤：

(1)鱼翅150g，加姜汁25g焯水，再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，吸干水待用；

(2)虾茸加肥膘丁25g，马蹄丁25g，放盐3g，味精1g，办上劲，放蛋清1个，生粉5g拌匀，挤1个虾丸，分别裹上鱼翅；

(3)生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片，香菜叶放其上，放笼中慢火蒸10分钟取出；

(4)同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出，火腿片开水烫过，菜心改刀，出水，下锅炒好，然后分放在月光盘内，上汤加盐2g，味精1g，勾芡后浇在其上即可。

操作要求

蒸鸽蛋要用慢气，否则易发。

几菜同出，注意同时成熟。

食材明细：

 墨鱼肉1000克，土豆丝600克，调料适量

橄榄金丝球的做法步骤：

1、墨鱼肉打成蓉，挤成丸子，滚土豆丝，入油锅炸熟，摆盘。

2、取少许墨鱼肉打成橄榄形，制熟后放入盘中央即可。

创新说明

一鱼双味，造型典雅。

小贴士：

特点

口味清新，色彩鲜艳。

汤荣战 (湖北)

食材明细：

上浆牛柳150克，腐衣3张，洋葱，胡萝卜，美芹各20克，盐，味精适量。

金丝牛肉球的做法步骤：

1.洋葱、胡萝卜、美芹用粉碎机打碎后备用，再用粉碎机把上浆牛柳150克打成牛肉浆，把洋葱、胡萝卜、美芹与牛肉浆和起来打上劲。

2.豆腐衣卷起来用刀切成细丝后抖散。牛肉浆用左手挤成圆子，压扁，拍上豆腐衣丝，依次做5只，摆在笊篱上，放入二成热的油锅中，开中小火浸炸2分钟，捞出，沥干油，放在餐巾纸上，吸干油后装盘即可。