食材明细:
鹅肝200克。,黄油适量,盐适量,味精适量,张裕白兰地酒各适量。适量
香软鹅肝糕的做法步骤:
鹅肝漂洗去膜,蒸熟打泥,加调料熬制,冻透成糕,食用改刀即可。
小贴士:
鹅肝本身脂肪含量比较高,因此黄油的用量要适当。
食材明细:
鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量
豆蓉饼金丝鱼球的做法步骤:
1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉调味。鱼蓉制好,俨松鱼圆。
2、锅内注入葱油烧热,将豆蓉炒好,制成月饼形状,围摆入盘中。
3、将鱼圆拖上沙拉酱,滚蛋松,装点摆放盘中即成。
创新说明
将炒豆蓉改良制成月饼形状,与鱼圆相配,成品美观大方,营养丰富。
小贴士:
特点
绿黄搭配,口感丰富,鲜香脆嫩。
于汆滨(山东)
食材明细:
鹅肝500克,辣椒(红、尖)100克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
麻辣鹅肝的做法步骤:
1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。
3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。
4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
食材明细:
鹅肝1副,冬粉1把,姜末1又1/2大匙,蒜末1/2大匙,葱花2大匙,胡萝卜饺子皮15张,芦笋10根,磨菇5粒,黑木耳丝适量,盐2小匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,香油1大匙,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
鹅肝冬粉汤饺的做法步骤:
1. 鹅肝汆烫后捞起待微凉时,先用针挑去肝脏的筋后再压成泥备用;冬粉以水泡软后捞起沥干,切成1公分的小段备用。
2. 将芦笋洗净并切成段状备用,磨菇洗净并切小块备用。
3. 将作法1的鹅肝泥、冬粉段与调味料1一起放入容器中搅拌均匀即完成馅料,再包入饺子皮中成为饺子。
。4. 取锅倒煮水至沸腾时放入包好的饺子,以中火煮6∼8分钟后盛起,以冷水沖泡约 1分钟再捞起沥干。
5. 另取锅倒入500cc的水煮至沸腾时,加入材料2及调味料2,以中火煮至水再度沸腾时,加入煮好的饺子即完成鹅肝冬粉汤饺。
食材明细:
材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒
法式鹅肝酱的做法步骤:
(1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
(2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。
(3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。
(4)鹅肝酱旁放生菜,上面放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。
特别关照
鹅肝血水要浸清。
食材明细:
肥鹅肝150公克,芥末30公克,软化奶油100公克,沙拉酱适量,起司粉3大匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许
芥末鹅肝酱的做法步骤:
1.将鹅肝(或鸡肝)放入腌料中冷藏腌渍一夜备用。
2.将腌渍好的鹅肝取出蒸熟,搅打成泥状,再与材料2充分搅拌均匀即完成。
食材明细:
肥鹅肝1/3杯,甜酒3大匙,无花果干适量,奶油1大匙,盐少许
甜酒鹅肝酱的做法步骤:
1、将奶油放在锅中加热溶解后,用小火将鹅肝略为煎熟;
2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。
食材明细:
主料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。
清汤滑鹅球的做法步骤:
1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。
3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。
4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
特点
汤色清鲜,鹅球滑嫩,美味可口。
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