1.豆豉凤爪
食材明细:
鸡爪10只,红糟1小匙,沙拉油1小匙,豆豉2小匙,蒜末1小匙,姜末1小匙,蚝油1小匙,糖1小匙,米酒1/2小匙
豆豉凤爪的做法步骤:
1.鸡爪剁去趾甲洗净后,过水汆烫捞出,加入红糟上色,再放入180℃的油锅中,以中火炸3分钟后起锅,泡入冷水中备用。
2.取一锅,锅中加入沙拉油热锅后,以小火爆香豆豉、蒜末、姜末后,加入调味料及作法1中的鸡爪,然后再以中火拌炒1分钟后,取出装盘。
3.再放入蒸锅中,以中火蒸煮30分钟即可。
2.豆豉蒸凤爪
食材明细:
鸡爪子适量,料酒适量,豆瓣酱适量,葱适量,老干妈辣酱适量,蚝油适量,姜适量,干豆豉适量
豆豉蒸凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪子洗净,剪掉指甲,用刀切开两断,在脚掌上肉厚的地方划一刀,这样容易入味。凤爪放入凉水锅中,加入葱、姜,慢慢加热,焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5-8分钟。
第2步煮好的鸡爪沥干水份,放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料,有:干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10-30分钟。
第3步拿一个小笼屉,上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。
第4步笼屉上蒸锅,蒸30分钟,到软烂即可。
小贴士:
1、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干,以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了,我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间,这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
3.豆豉凤爪排骨煲
这道迎接马年的金牌菜--豆豉凤爪排骨煲。凤爪排骨融入豆豉的酱香,让人欲罢不能,凤爪酥而不烂,排骨外酥里嫩,香气被锁在肉里,不仅带着豆豉香,上面撒的花生碎也算是锦上添花,让凤爪和排骨的味道更加香浓,这实在是可以作为你家里年夜饭家宴的一道金牌菜啊!
原料:排骨鸡爪鹌鹑蛋
调料:豆豉酱生姜料酒生抽老抽橄榄油八角辣椒冰糖蒜头花生葱
做法:
1.清洗排骨,修剪鸡爪;
2.锅中加水,放入生姜片,放入排骨和鸡爪焯水;
3.热锅,加入橄榄油;
4.加入一勺豆豉酱;
5.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下;
6.加入一点生抽和少许老抽;
7.加水没过排骨和鸡爪;
8.加入些辣椒和两粒八角;
9.大火煮开后改小火煮40分钟;
10.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳;
11.40分钟后加入鹌鹑蛋,搅拌一下;
12.放入一小块冰糖;
13.在砂锅底部放些蒜头,倒入锅里的排骨凤爪;
14.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多;
15.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。
小贴士:
1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻;
2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香,再放入排骨和鸡爪炒,加入一点生抽再增加点咸度,老抽上色,由于豆豉酱很咸,整道菜是不用再放盐了;
3.这道菜不是炖的越久越好,因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了,排骨炖的骨肉分离也不好吃了,所以整道菜只要50分钟即可;
4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水,放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了;
5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖,倒到砂锅里继续小火收汁;
6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔,给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。
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排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。那么排骨有哪些做法呢?
步骤/方法
1鼓汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2黄豆焖排骨
材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。
3陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块,飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。
4南瓜排骨盅
材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;
4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状;
5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。
5蒜香骨
材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1、肋排洗干净后,飞水;
2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4、将油锅烧热,放入排骨;
5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。
6粉蒸骨材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
做法:
1、将排骨切小块,飞水;
2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;
3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
7农家小炒骨
材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。
8香烤排骨
材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
做法:
1、将排骨洗净飞水;
2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。
9糖醋菠萝骨
材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;
3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;
4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
10香辣椒丝排骨
材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、青、红辣椒分别切丝;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
4.豆豉粉蒸凤爪
传统的粉蒸的米粉做法是用大米炒香磨碎的,我使用了以大米为原料食品仙贝碾碎作为米粉原料,省去了繁琐炒米研磨的程序,仙贝本身的鲜滋味加入使得成品味道更赞哦!简单的操作,制造厨房美味过程变得更轻松,是当代上班族厨娘的共同追求!
豆豉粉蒸凤爪
原料:鸡爪10个,仙贝6-8小包(2枚装),南瓜一块,花生一大把(提前一晚浸泡)
配料:姜丝、葱花
调料:辣椒面、豆豉、老抽、生抽、白酒、盐、糖
餐具:蒸笼或深盘
豆豉粉蒸凤爪的做法
1、花生提前一晚浸泡。
2、南瓜去皮,切厚片,垫在蒸笼底部。(南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏)放些泡过的花生。
3、鸡爪剪去指甲,用开水焯烫后洗净。
4、每个鸡爪切成2-3块,方便入味。
5、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒,5克盐,5克糖,姜丝,加入鸡爪中拌匀,腌渍30分钟以上。
6、仙贝不打开包装,擀碎成米粉。(不打开包装擀碎不会撒的到处都是)
7、把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里,加辣椒粉和少许盐拌匀。
8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉,粘裹上厚厚的米粉,放入蒸笼。
9、鸡爪上洒花生,上笼蒸40分钟。
10、关火焖5分钟,起锅洒上葱花点缀。
小贴士
1.仙贝可以用雪饼代替,会更甜一点,腌肉的时候取消糖。
2.裹米粉一点要厚,完全裹住食材,厚厚的米粉更软糯好吃。
3.垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜,如果用茼蒿、小油菜这类青菜,要用米粉拌,否则出水太多影响口感。
5.豆豉蒸凤爪怎么做好吃 豆豉蒸凤爪的做法大全
豆豉蒸凤爪
凤爪就是鸡爪子,它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还同时具有美容的功效。 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒
食材配方
主料:
凤爪
300g豆豉
50g辅料:油
适量盐
适量白醋
适量糖
适量蚝油
适量生抽
适量料酒
适量醋
适量做法 共15个步骤
1.凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。
2.同时,放入一些白醋。
3.再放入一些白糖,水开后煮5分钟。
4.煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
5.把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。
6.用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
7.取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
8.在凤爪上拍些干淀粉。
9.把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。
10.放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。
11.把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
12.取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。
13.把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。 裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。
15.放入电蒸锅里蒸40分钟。
更新时间:2023/11/03