“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了海带扣鸭条，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
嫩光鸭1，只(约1500，克)，海带100，克，黄酒5，克，盐10，克，昧精5克，胡椒粉1，克，葱100，克，姜100，克，花椒20，粒，鸡油5，克，鲜汤250克。
海带扣鸭条的做法步骤：
1.将光鸭除净毛桩和绒毛，割净鸭膻，洗净，放人开水锅余一下捞起，
再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却待用。
2.海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅内氽两次水，
捞起，放在大扣碗内，加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。
3.鸭子拆净骨头，切成5厘米长的指条，排扣在碗内（皮朝碗底），放
上海带丝，加鲜汤、盐、昧精、胡椒份，上笼蒸烂后取出，复扣在汤盆内，淋上鸡油即成。
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芽菜扣鸭
食材明细：
鸭300克，芽菜100克，襄荷30克，大葱50克，盐3克，泡椒30克，料酒10克，胡椒粉3克，味精1克，花椒5克，江米酒10克，糖色10克，猪油(炼制)20克
芽菜扣鸭的做法步骤：
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 芽菜切细；
3. 老姜洗净，切成片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；
5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；
6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；
7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；
8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；
9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；
10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。
花菇扣嫩鸭
食材明细：
鸭1500克，花菇150克，香油5克，大蒜(白皮)3克，料酒30克，花椒10克，盐3克，醋30克，味精1克，大葱5克，姜4克，八角2克，淀粉(豌豆)10克
花菇扣嫩鸭的做法步骤：
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；
2. 放入沸水锅中焯水，捞出；
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；
6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
板栗扣红鸭
食材明细：
光老鸭1只1500克，板栗200克，姜块20克，料酒1茶匙，老抽1茶匙，红汤250克，生油2500克(实耗100克)，水淀粉2茶匙，香油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
板栗扣红鸭的做法步骤：
1、光老鸭上色，油炸后，斩块，皮朝下，整齐摆放扣碗中。
2、放入板栗，加入各种调料，蒸汽加热一小时，取出反扣于碟中。
3、原汁勾芡，淋在扣鸭上即可。
海带鸭汤
食材明细：
鸭肉350克，海带结130克，瘦肉80克，姜3片，盐适量
海带鸭汤的做法步骤：
第1步准备好材料；鸭块氽水； 瘦肉切片；
第2步海带结洗干净；所有材料入锅，加水适量，大火烧开撇去浮沫，转小火煲1个半小时即可。 喝时加盐调味~~~~~~~~~
小贴士：
用干海带浸泡后煲汤也可以~
爽口鸭条
食材明细：
鸭腿适量，芝麻适量，花生米适量，葱段适量，胡辣粉适量，姜片适量，味精适量，生抽适量，花椒适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，辣椒油适量，白糖适量，葱末适量，姜末适量，醋适量
爽口鸭条的做法步骤：
第1步鸭腿洗净，放入冷水锅中汆至水开，捞出。锅置火上，倒入适量清水，放入鸭腿、葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开，转小火煮20分钟。
第2步取小碗，加生抽、醋、胡辣粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和姜末搅拌均匀，制成红油汁。熟花生米和熟芝麻，碾碎。
第3步将煮熟的鸭腿放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，去骨，切条，装盘。淋上红油汁，撒上花生碎和芝麻碎潘云即可。
小贴士：
醋和酱油的用量比例是1:2；2、糖跟醋的用量比例是1:1,；3、蒜末、葱末、姜末的用量比例是3:2:1。
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