吊锅蒜子牛儿蹄筋

食材明细：

鸭舌，冬笋，秘制卤水。

吊锅鸭舌的做法步骤：

1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；

2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。

食材明细：

蒜10瓣，冬瓜1片，柴鸡腿1只盐2茶匙。

蒜子冬瓜鸡腿锅的做法步骤：

1冬瓜去皮、切片；柴鸡腿切块，放入滚水中汆烫30秒，捞起备用。

2将所有材料放入锅内，加水3杯煮20分钟，再加入调味料即可。

Tips：

此汤亦可放入电锅中蒸煮，但冬瓜不可切得太小。

食材明细：

用料主料：水发翅针250g。配料：鲜蟹肉100g，火腿丝2g，上汤750g。调料：精盐2g，味精1g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二汤150g。

吊锅蟹肉翅的做法步骤：

(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗，加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯；

(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，鱼翅过汁水待用；

(3)锅中放上汤750g，加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撤胡椒粉，烧开，尝口出锅，盛入吊锅中，倒入焯过水的蟹肉；

(4)吊锅在平台灶上煲开，面上撒火腿丝，点吊炉上桌。

操作要求

剔花蟹肉时，蟹肉不要带蟹黄，以免影响汤色。

烧翅汤时，汤一开立即改用文火烧，以免汤混浊。

成品

小贴士：

特点

古朴典雅，汤汁鲜醇

食材明细：

主料：羊肉300克，年糕150克，胡萝卜50克，青蒜（蒜苗）50克。调料：沙嗲酱20克，排骨酱20克，糖5克，辣椒酱8克，味精5克，绍酒、酱油各5克，色拉油15克。

吊烧羊肉锅的做法步骤：

1、将羊肉切成10克重的块备用；胡萝卜切成5克重的条；青蒜切成5厘米的段；年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入沙嗲酱、排骨酱小火煸炒出香，放入羊肉后烹入绍酒、辣椒酱、酱油、糖、1000克水大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。

3、吊锅内放入15克色拉油，烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香，加入胡萝卜条、年糕、烧好的羊肉和烧羊肉的汤汁大火烧5分钟后，下入味精调味即可。

4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。

小贴士：

特点

羊肉鲜香微辣，年糕糯口。

食材明细：

猪肘500克，豇豆200克，植物油50克，料酒15克，醋5克，胡椒粉3克，麦芽糖15克，淀粉(玉米)10克，香油10克，花椒2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜3克

吊锅焖香肘的做法步骤：

1. 将猪肘刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮约20分钟；

2. 捞出晾凉，顺长剖开，去掉大骨，擦干水分，反复刷几遍调稀的麦芽糖水，晾干备用；

3. 干豇豆用温水泡发，洗净改刀成段；

4. 葱一半切丝，一半切段，姜一半切丝，一半切片；

5. 炒锅注烧至七成热，放入猪肘肉炸至表皮呈深红色，控出控油；

6. 在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下装入碗内，倒入鲜汤，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝，上锅蒸2小时。

7. 炒锅注油烧热，下入姜片、葱段、花椒粒爆香，倒入鲜汤，放入豇豆段，加精盐、味精烧开，小火烧约10分钟，装入吊锅中；

8. 将蒸熟的肘肉取出，滗出汤汁，扣在盘中，平推入吊锅内；

9. 将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在肘肉上，撒上葱姜丝，点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。

小贴士：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。