“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最拿手的菜品是什么呢？或许"酸辣臊子蹄筋(2)"是你正在寻找的内容，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：发好的猪蹄筋300克，猪肉50克，
辅料：葱10克，姜10克，猪化油50克，酱油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好汤500克
酸辣臊子蹄筋的做法步骤：
1)猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末；
2)炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油；
3)加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
97Msw.com相关知识
酸辣躁子蹄筋
食材明细：
发好的猪蹄筋300克，猪肉20克，葱、姜、青椒、红椒各适量调味料酱油、料酒、盐、胡椒粉、醋、香油、水淀粉各少许，鲜汤1碗
酸辣躁子蹄筋的做法步骤：
1、猪蹄筋切成长约3厘米的节，用鲜汤煨汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末，青、红椒切丝备用。
2、炒锅置火上，下猪油烧热，下猪肉末稍稍煸炒至酥，加酱油、姜、料酒稍炒片刻，放入盐、胡椒粉、鲜汤，下蹄筋烩入味后，下青红椒丝提清香味再用水淀粉勾芡，最后下醋、葱花、香油推匀，起锅装盘即成。
美味小锦囊
◇可口的酸辣蹄筋还是最贴心的紧实肌肤、美胸美乳的好帮手哟!一个礼拜做一次，既款待家人又口可护自己。
臊子豆花(2)
食材明细：
主料：黄豆500克，水5500克，猪肉末500克，内脂，豆瓣酱，盐，味精，糖酱油，胡萝卜丁，冬笋丁，葱和姜末各适量。
臊子豆花的做法步骤：
1.黄豆洗净后用水泡3小时。
2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆，再放入锅中加加入余下水，放火上煮开。在干净的盆内放入内脂，用清水化开，再放入煮开的豆浆，定形后成豆花。
3.炒锅加热放油，猪肉末煸炒，把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味；再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。
4.豆花盛入碗中，放入酱后即可食用。
凉拌酸辣臊子面
食材明细：
主料：面粉适量，五花肉适量，蛋皮一张，香菇8个，豆角8条，油菜适量，豆芽适量，葱花适量
辅料：醋适量，盐适量，五香粉适量，十三香适量，辣椒面适量，豆豉酱适量，郫县豆瓣酱适量
凉拌酸辣臊子面的做法步骤：
1，和成稍软些的面团醒30分钟。
2，搓长切割成一块一块的。
3，揉成条按扁。
4，擀成小长片。
5，每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6，锅中倒入适量的水煮开，面片用手一点一点的拉长下入锅里，点几次水煮熟，再用冷水冲凉。
7，菜切成小块备用。
8，锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9，出油后倒入五香粉，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐调味。
10，炒均匀。
11，倒入醋。
12，煮个1，2分钟出锅备用。
13，豆角，香菇翻炒下。
14，倒入一碗水煮熟。
15，倒入蛋皮，倒入盐，十三香，醋调味，关火备用。
16，油菜和豆芽在锅中焯熟。
17，盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花，在锅中倒入辣椒面油炒香，趁热浇在面条上就好了。
18，成品。
酸辣鲜香臊子面
食材明细：
面粉，五花肉，水，盐，山西陈醋，八角，桂皮，草果，花椒，葱姜
酸辣鲜香臊子面的做法步骤：
1.取面粉适量，加少量盐，边加水边搅拌成雪花状
2.面成团后取出，放面板上揉成光滑的面团，盖上笼布醒面，面醒的时间越久越筋道，我这个醒了半天
3.面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圆擀开
4.擀成大片后，把面来回折叠起来，按自己喜欢的宽窄切面，洒上面粉，抖散备用
5.五花肉切小粒，锅中凉油放入花椒，爆出香味后花椒捞出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉
6.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒，炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋，不要加水，大胆地倒入陈醋，以能浅浅地盖住肉面为宜，盖上盖子，小火炖半个小时，中间可以翻动两次，让肉味浸的更均匀
7.半小时后，打开看看汁收的差不多了，加盐和辣椒面，翻炒均匀就可以了
手擀酸辣臊子面
食材明细：
面粉适量，五花肉适量，胡萝卜一根，土豆一个，蒜苗一根，鸡蛋两个，豆腐一块，木耳适量，黄花菜适量，盐适量，醋适量，十三香适量，辣椒面适量，酱油适量，料酒适量，食用油适量
手擀酸辣臊子面的做法步骤：
第1步和面，醒面。醒二十分钟到三十分钟。胡萝卜，土豆切成丁，肉切成细丝，加酱油，油，盐，料酒腌一会儿。
第2步木耳，黄花菜泡发后切成丁。葱和生姜切成沫备用。鸡蛋摊成饼切成菱形，豆腐切成菱形的片用油煎成金黄。
第3步锅里加油，把肉臊子滑进去炒熟，油要多点，肉快九成熟的时候，加辣椒面炒熟。要掌握火候，辣椒面不要炒糊了，掌握不准的话，可以把火关小点或者直接关了。炒完了盛出。按照一般的炒菜方法，把胡萝卜丁，土豆丁，木耳丁，黄花菜丁等配菜炒熟。
第4步锅里放油烧热，加入生姜末和盐翻炒十几秒，倒入醋，烹十秒左右，醋少的话可以时间短点。再加入水烧开。盐和醋最好一次性放够，这样出来的味道比较好。将炒好的肉臊子和配菜加入汤里，熬煮片刻。
第5步再加入豆腐片和鸡蛋饼片，再煮。臊子大功告成
第6步擀面。煮面。
第7步加入熬好的肉臊子和汤。撒上蒜苗沫。配上两头蒜，完美开吃。
中国厨房：酸辣海参臊子面
食材明细：
主料：猪肉丁适量，面粉适量，木耳适量，海参适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，土豆适量
辅料：芹菜适量
中国厨房：酸辣海参臊子面的做法步骤：
1，倒入适量高筋面粉，点击“劲道面条”称出所需水量。
2，缓慢加入水或彩色果蔬汁，制成劲道面条。
3，将配菜切丁。
4，猪肉丁煸炒至金黄色，加陈醋、鸡汤和辣椒粉炖煮。
5，加入海参等其他配菜，炒熟后淋在面条上，就可以开动了。
小贴士：
1. 和面用28-30度之间的温水最好，可以有效缩短醒面时间。
2. 最后的酸辣海参汤汁一定要熬制的浓一些，才能更好的和面条融合，提升口味。
臊子排骨
提起陕西美食，首先浮现在大伙脑袋里的一定是面食，其实陕西也有很多名菜的，不过我基本都做不了，因为技术含量都比较高，一点儿都不家常
这道臊子排骨算是比较容易的了，其实采用了臊子肉的做法。
味道微酸带辣，一点儿都不油腻，一个人吃个十几块那是轻轻松松。
可以配米饭，配面条，肉剔下来夹馒头也非常非常的好吃。
说着说着我的口水就下来了，实在忍不住又跑到厨房去偷吃了几块。
排骨的选用也没有什么严格的要求，最好是带点肥的比较好，吃起来不会柴。
因为在炖煮的过程中加了醋，很好的中和了油腻，但是不会太酸，
因为煮的时间久，醋的酸味挥发了，留下来的是醋香味，
其实醋的选择倒是有要求的，最好是岐山柿子醋，但是外地真心不好买，
我自己就用了镇江的香醋，味道也还不错的。
不罗嗦了，还是赶紧上做法吧，比较容易，调料什么的也家常。
臊子排骨
原料：排骨：750G香叶：2片八角：2个草果：1个花椒：30-40粒桂皮：少许生姜：5片大葱：1段
干辣椒：适量辣椒粉：适量香醋：50G酱油：1大勺老抽：1小勺白酒：1大勺糖：少许盐：适量
臊子排骨的做法
1.排骨焯水，所有的干性调料放在小碗里待用。
2.锅里倒油，烧热后放入排骨炒到没有水汽，微微出油。
3.放入所有的干性调料炒出香味后，烹入一大勺的白酒。
4.倒入生抽和老抽，翻炒均匀，再放入少许的白糖。
5.接着倒入香醋和适量的辣椒面，然后倒热水没过排骨，中小火炖40-50分钟，最后十分钟加盐收汁。
美食小贴士
1.排骨剁的小块点，炖煮时间可以缩短些，节约时间。
2.辣椒面的量根据自己的口味添加，醋的量给出的是微酸口感。
3.排骨加水的时候一定是热水。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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