“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你可以读一下小编整理的金环富贵牛儿肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
新鲜的荷兰小牛肉350克，鱼蓉200克，南瓜150克，西兰花50克，枸杞5克，青、红椒各10克，洋葱15克。调料：料酒8克，色拉油120克，味精8克，高汤35克，香油3克，玫瑰露酒8克，阿忠牛儿肉酱汁55克。
金环富贵牛儿肉的做法步骤：
1、牛儿肉切长3厘米、宽2厘米的薄片；南瓜去片，切高2厘米、直径为4厘米的圆柱形，用梅花模子压成梅花形状，把鱼蓉酿入南瓜中。2、西兰花切重约5克的块；洋葱切长3厘米的细条；青、红椒切重约2克的片。3、鱼蓉中间插上一粒枸杞，将成型的南瓜鱼蓉入盘，上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘边；西兰花入沸水中大火汆1分钟，捞出控水摆在南瓜的内侧。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入洋葱条、青椒片、红椒片小火炒香，入牛儿肉、阿忠牛儿肉酱汁中火翻炒1分钟，用味精、高汤、玫瑰露酒、料酒大火爆香，淋香油出锅放入盘中即可。
小贴士：
特点：
肉嫩微辣。
备注：
阿忠牛儿肉酱汁的制作 黄豆酱15克，红糖4克，十三香2克，香粉1克，万里香3克，老抽4克，鸡精6克，蚝油10克，鸡肉膏5克调匀即可。
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富贵肴肉
食材明细：
主料蹄膀肉1000克。辅料苦瓜500克。调料精盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，姜片20克，葱段10克。
富贵肴肉的做法步骤：
1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。
2、苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。
小贴士：
特点
肉质细嫩，清凉爽口。
吊锅蒜子牛儿蹄筋
食材明细：
牛儿蹄筋400克。调料：洋葱、青椒、红椒各20克，蒜子10克，白糖3克，味精8克，鸡精6克，蚝油8克，老抽4克，美极鲜酱油5克，胡椒粉2克，葱蒜油3克，料酒8克，万里香3克，高汤500克，葱段、姜片各5克，色拉油20克，湿淀粉10克，炸蒜子20克。
吊锅蒜子牛儿蹄筋的做法步骤：
1、牛蹄筋洗净，入高压锅内加葱段、姜片、蒜子10克、料酒5克、清水压10分钟取出，去除杂物，洗净捞出控水。2、洋葱、青椒、红椒洗净，切重约3克的块。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入牛儿筋翻滚，下高汤、白糖、万里香、鸡精、蚝油、老抽、美极鲜酱油、胡椒粉、料酒、炸蒜子盖上盖子小火焖5分钟至入味，用味精、青椒、红椒调味，用湿淀粉勾芡，淋葱蒜油后出锅装入吊锅内。
小贴士：
特点：
牛筋软糯，蒜香浓郁。
葱爆牛眼肉
大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合着少许脂肪层的浸出的油香，这一道葱爆牛眼肉好吃的让人想咬手指。
葱爆牛眼肉
主料：大葱一根(约250g)，牛眼肉250g
调料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g(干淀粉10g，水10g)，十三香少许，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g
制作步骤：
1.牛眼肉切成约3毫米左右的厚片;
2.加入生抽20g，糖，蛋清和十三香;
3.用手抓拌均匀后，加入水淀粉;
4.继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上;
5.锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片;
6.煸炒至肉片变色成熟捞出;
7.锅中留少许底油，加入豆豉;
8.煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱;
9.煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟;
10.加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。
小贴士：
牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁;
挑选肥瘦相间的牛眼肉，会让口感更加香滑，不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;
腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类)，再挂浆(水淀粉)，最后锁水锁味儿(香油);
由于章丘大葱口感偏甜，所以炒制时不需放糖，只是生抽调味即可，不然口感就过甜了;
怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。
小编有话说：以上就是小编教大家做的葱爆牛眼肉，主要在腌制，学会了的话就自己动手试试吧。
感谢您阅读“97美食网”的《金环富贵牛儿肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛腱子肉的做法专题，希望您能喜欢！
