“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“【新疆】大盘鸡”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量
辅料：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1，土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2，姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3，土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4，锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5，倒入鸡块大火翻炒。
6，炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7，加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8，加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10，倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11，加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12，加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13，加入洋葱翻炒。
14，最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15，出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
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正宗新疆大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡700g，青椒1个，西红柿1个，油适量，白糖一勺，老抽适量，小茴香10g左右
辅料：土豆600g，洋葱150g，葱姜蒜适量，老干妈2汤勺，盐适量，八角4个，花椒一勺，干红椒四个，鸡精适量
正宗新疆大盘鸡的做法步骤：
1，所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）
2，将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）
3，锅里放适量色拉油，比平常炒菜稍多一点，因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟（一定小火，以免料炒糊）
4，大料炒出香味后，下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味（以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜），加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀（土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可）
5，锅中加入凉水（水量以刚刚和锅中食材平衡为宜）盖盖，大火烧开，小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准（具体时间以土豆和鸡块大小而定）。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟，下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
6，炒一到两分钟，西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小贴士：
1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
新疆招牌大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡1000克，宽面条500克
辅料：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克
配料：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1，鸡一只。
2，土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3，葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4，备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5，鸡剁成5×3厘米见方的块。
6，漂洗干净。
7，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8，捞出鸡块。
9，净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10，鸡块均匀裹上糖色。
11，倒入料酒。
12，倒入葱姜蒜。
13，倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14，倒入土豆，翻炒均匀。
15，倒入酱油。
16，倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17，放入剁碎的郫县豆瓣。
18，放入番茄酱。
19，放入辣椒酱。
20，调入十三香。
21，放入盐。
22，翻炒均匀。
23，倒入切好的朝天椒、线辣子。
24，大火烧开转小火。
25，加盖，保持小火炖制15分钟。
26，加青椒块。
27，出锅装盘。
28，随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
DIY新疆大盘鸡
1光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。
3大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
新疆大盘鸡+皮带面
食材明细：
土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤：
1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽，用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的做法
主料：鸡琵琶腿5个、土豆1大个、尖椒1个、彩椒1个、西红柿1个、洋葱半个
配料：辣椒一小把、姜一块、葱半根、蒜半头、红烧汁或老抽两勺、啤酒一听、料酒三勺、八角一个、香叶一片、茴香一勺、花椒一勺、冰糖一勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
1.准备食材，西红柿土豆洋葱彩椒，我不爱吃青椒就用的尖椒，鸡肉我用的琵琶腿，鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴，骨头还少
2.鸡肉洗净备用
3.准备葱姜蒜等调料，鸡肉冷水下锅焯水一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂
4.加入花椒香叶八角小茴香
5.加入料酒，捞去浮沫盛出，有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
6.炒糖色，适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少，中火完全融化不断搅动，使其受热均匀
7.中小火至完全冒泡，炒糖色一定要眼急手快不，能早也不能晚
8.立刻加入鸡肉，晚了几秒就会发苦，早了糖色就不理想
9.加入红烧汁，没有的话，老抽或普通酱油都可以，葱切小段，蒜拍扁，姜切片，加入翻炒，加入西红柿土豆翻炒
10.加入一听啤酒，加了啤酒就不用料酒，啤酒去腥增香增色更容易软烂，一听啤酒刚好不用加水
11.红烧汁已经有咸味，适量盐，炖至土豆软烂
12.鸡和土豆都软烂了，加入尖椒和彩椒，洋葱尖椒断生关火，美味的大盘鸡就好了，把鸡肉盖在拉条子上开动吧，家里没有大盘子，用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上，和饭店里的没啥差别了
新疆大盘鸡的做法烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水，一定要用冷水，能保持口感。
2、一般情况下，用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了，需要加水一定要用烧开过的水。
3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高，种类也多，而且消化率较高，容易被人体所吸收利用，有增强体力、强壮身体的效果。另外，鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类，它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。
新疆大盘鸡+裤带面
新疆大盘鸡加上裤带面，无疑是新疆最特色的菜品了，相信随便问个人都知道这道菜，制作起来很方便，大家快来动手试试吧!
主料;
鸡半只;啤酒一听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;姜30g;蒜4瓣;大葱50g;花椒(花椒粉)5g;干辣椒4个;糖(炒糖色)20g;生抽一勺;老抽一勺;白胡椒粉3g;十三香5g高汤(可用清水代替)一碗;盐适量
辅料：
裤带面;低筋面粉200g;水100g
步骤：
1.这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
2.提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
3.锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
4.取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
5.中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
6.这时候，马上，快速倒入鸡肉(小心，油温很高，别被烫死)，快速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒出香味。
8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9.依次加入干辣椒，花椒(建议用花椒粉代替)，生抽，老抽，翻炒几下。
10.把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
11.大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
12.炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
13.鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
14.熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15.好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
16.把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
17.再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
18.接着把面团搓成长条，用刀切好。
19.把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
20.把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
21.如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
小贴士：
因为醒面的时间会有点长，所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡，大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡，我足足炖了一个小时。我不会吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其实都可以，加啤酒会使鸡肉味道更香。
小编有话说：
这道新疆大盘鸡加上裤带面绝对是道美味菜品，大家快来动手制作试试吧!
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