蛋沙笋条

食材明细：

莴笋1000克，白砂糖100克，醋精25克，盐5克，姜汁10克

糖醋笋条的做法步骤：

1. 把莴笋去皮，去筋洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条；

2. 用精盐拌匀，腌1小时；

3. 控净盐水，再用干净纱布搌干水，放入盆内待用；

4. 把白糖放入盆内，倒入少许开水；

5. 把白糖化开，放火上将糖汁熬浓；

6. 加入醋精、姜汁，晾凉倒在莴笋条上拌匀，腌2小时即成。

食材明细：

莴笋100克，酱油25克，盐10克，香油35克，花椒15克，辣椒(红、尖、干)20克，味精2克

麻辣笋条的做法步骤：

1. 把离笋去皮、去筋，切成长6厘米、1厘米见方的条；

2. 用精盐腌1小时，控出盐水，拌上味精；

3. 干辣椒切成3厘米长的段备用；

4. 炒锅放火上，烧热后倒入麻油，下入花椒炸糊拣出不要；

5. 再下干辣椒段，炸到黑紫色；

6. 下入莴笋，放入酱油，翻炒几下即成。

食材明细：

鲜冬笋（或春笋，毛笋）600g，香葱碎1茶匙（5g），豆瓣酱（或黄豆酱）80g，广东米酒1汤匙（15ml），白砂糖20g，凉开水150ml

酱笋条的做法步骤：

1、冬笋剥去外壳，削去根部老硬的部分，冲洗干净，放入煮锅中，加入冷水（水以没过冬笋为宜）大火煮沸，盖上锅盖转小火继续煮40分钟，取出待凉。

2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀，制成腌酱。

3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状，加入腌酱拌匀，吃的时候撒上香葱碎即可。

小贴士：

1、分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。

2、自家速腌酱菜的要点：腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。

3、制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。

4、制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。

食材明细：

鸡蛋150克，红豆沙150克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克，白砂糖100克

蛋沙卷的做法步骤：

1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮；

2. 再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅；

3. 卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷；

4. 用蛋清1个加面粉，适量水调成蛋清面粉糊粘好；

5. 逐一卷好放盘内待炸；

6. 锅擦净倒入油，烧至五六成热；

7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油；

8. 原锅留少许油，倒入糖和少许水熬糖浆；

9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷，颠翻挂浆；

10. 浆挂匀后出锅装盘即成。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

麻竹笋200公克，干鱿鱼50公克，西芹60公克，红辣椒1支，A.水100㏄，米酒15㏄，鸡粉2公克，盐少许，B.香油10

笋条炒鱿鱼的做法步骤：

1.麻竹笋烫熟去壳后切条状；干鱿鱼浸泡清水泡发后去筋膜皮，再洗净切丝；韭黄洗净切成约5公分长段；红辣椒去籽切约5公分丝状，备用。

2.热一锅，倒入适量沙拉油，将作法１的鱿鱼丝放入锅中炒香并弯曲捲起，取出备用。

3.将作法１的笋段放入作法2的锅中拌炒一下，加入作法1的韭黄段、红辣椒丝，再加入所有调味料拌炒，随即放入作法2的鱿鱼丝炒匀，起锅前洒入香油即可。