“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“脆炒牛柳佐芋笋条”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
芋头80g，沙朗牛肉320g，蔬菜油1大匙，生姜5g，春笋120g，青椒80g，红辣椒10g，芦笋尖40g，酱油10㏄，蚝油10㏄，糖3g，玉米粉5g，水30㏄
脆炒牛柳佐芋笋条的做法步骤：
1.将沙朗牛肉条用腌料腌入味(约10分钟)备用。
2.用1大匙蔬菜油以中火将芋头条油炸至呈金黄色，过滤油份将芋头倒入舖好吸油纸的铁盘上备用。
3.再用1大匙蔬菜油，以中大火川炸牛肉条至5分熟，再过滤油份备用。
4.准备一炒锅，爆香大蒜、姜丝，再放入笋条、青椒丝、辣椒丝、芦笋尖用中大火一起翻炒入味后，迅速倒入川炸好的牛肉与酱油、糖、蚝油翻炒约30秒。
5.将准备好的玉米粉混水调匀，缓缓倒入炒锅中再翻炒一下，随后倒入炸好的芋头条略为翻炒即可盛盘。
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苦瓜炒牛柳
天热了之后，家里吃猪肉的频率明显减少，主要是想起来油腻腻的就觉得没有胃口。牛羊肉吃得多起来，烤羊肉串和啤酒是世界杯的良伴啊，而牛排是省时间又高大上的正餐。做牛排都是买牛柳的，剩余的就炒着吃。
那天买牛柳的时候遇到一位大姐也买牛肉，很困惑地问我为什么牛肉总是炒得那么老？其实呢，就是有一点点小窍门就够啦，就是小苏打。
我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩，既没有口感，也没有牛肉的味道。在家做牛肉，只要在炒之前稍微腌制半小时，保证入味，而且柔嫩不柴，最重要的是，我确定这真是牛肉啊。
这次配牛肉，选了彩椒和苦瓜，使得这一道菜五味俱全，色彩缤纷。是不是看起来就很有食欲啊？
苦瓜炒牛柳
主料：牛柳150g、苦瓜一根、彩椒红黄个半个、洋葱少许
腌肉料：水1汤匙，黄酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，小苏打1/8茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，水淀粉1汤匙
调味料：盐1/2茶匙，油2汤匙
苦瓜牛柳的做法
1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7mm的大片，再切成6、7mm粗细的丝
2.用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
3.苦瓜剖开，去籽和白瓤，切成同等粗细的丝
4.所有蔬菜切成同等粗细的丝
5.腌好的肉丝加水淀粉，拌匀。油滑锅之后，温油下锅，迅速翻炒，肉丝90%变色即可
6.先放入洋葱丝，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加盐调味
炒牛肉的要领
1.选牛肉：我平时一般都是买牛的里脊，做牛排就是菲力，比较嫩，也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以，有太多筋络的位置不适合炒。
2.切牛肉：俗话说：横切牛羊，竖切鸡。牛肉纤维粗，切的时候一定要垂直于肌纤维的方向，否则根本咬不动。
3.腌牛肉：切好的牛肉，加入约一成的水，用筷子向一个方向搅，使牛肉把水吃进去，会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同，水要一点点地加，别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料，一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎，一点点糖可以提味。最重要的是小苏打，3两肉大概放1/8茶匙，两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上，下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加，容易脱浆。
4.炒牛肉：把锅烧热到冒烟，倒入油，转动炒锅，使油布满锅底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，变色即可，千万不要炒过了。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
韭菜炒牛柳
食材明细：
韭菜一小把，牛柳一小块，生抽适量，料酒适量，葱姜末适量，糖适量，盐适量
韭菜炒牛柳的做法步骤：
第1步韭菜洗净浸泡一会儿 沥水后切小段将牛柳横切小条 用生抽、料酒、葱姜末、糖腌制片刻
第2步炒锅入油 八分热时 将牛柳煸炒片刻即可装出炒锅洗净入花生油 油里放少盐 油热时倒入韭菜翻炒几下 立刻倒入牛柳划炒
第3步根据咸淡加盐 装盘
小贴士：
韭菜不能在炒锅中久待牛柳要腌制片刻入味 这样口感才好除了泡菜时间外 这个菜菜五、六分钟就可炒好
蘑菇炒牛柳
食材明细：
牛柳适量，蘑菇适量，菜椒适量，胡萝卜适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，胡椒粉适量
蘑菇炒牛柳的做法步骤：
第1步超市买了已酱好牛柳。蘑菇菜椒胡萝卜洗净切片。
第2步热锅冷油煸炒牛柳盛出。再煸炒蘑菇菜椒胡萝卜。
第3步倒入牛柳加生抽蚝油少许盐稍烧一会就可以。洒上胡椒粉装盘。
瘦肉炒脆笋
食材明细：
主料：脆笋一包，瘦肉250g
辅料：青辣椒2根，小米椒2个，大蒜3瓣，生姜3片，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量
瘦肉炒脆笋的做法步骤：
1，脆笋买了一包切好了的
2，瘦肉切丝，青辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好备用
3，冷锅放油烧热
4，放入瘦肉炒变色
5，再放配料炒出香味
6，倒入脆笋翻炒
7，放生抽，蚝油，盐翻炒入味
8，装盘即可食用
脆笋炒肉片
食材明细：
脆笋200公克，猪梅花肉片200公克，香菇片3朵，辣椒片1条，蒜末10公克，沙拉油适量，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，细砂糖少许，乌醋少许，米酒1小匙
脆笋炒肉片的做法步骤：
1.脆笋泡水1小时，放入滚水中汆烫5分钟后，捞起沥干，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末、辣椒丝爆香，加入香菇片炒香，再放入猪梅花肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中，加入作法1的脆笋炒1分钟，最后放入所有调味料拌炒均匀即可。
黑椒炒牛柳
香浓多汁，美味爽口的黑椒牛柳，绝对是米饭和面条的最佳搭档。每次炒牛肉都先把肉好好的腌一下，做出来的牛肉绝对是嫩嫩的口感。
黑椒炒牛柳
用料：牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法：
1.牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝，红黄绿彩椒洗净切成细条，洋葱去皮切丝，大蒜切碎，
2.牛肉放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;
3.炒锅放油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至变色，盛出备用;
4。锅中留底油，放入蒜末、洋葱爆香，接着放入彩椒翻炒断生，倒入炒好的牛柳，加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
要想炒出的牛肉滑嫩多汁，牛肉最好要选择嫩的部位，比如里脊肉，切得时候还要逆着纤维组织横切，先切成稍微厚点的大片，在把肉片叠加起来慢慢切成丝，最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下，炒的时候不能过火，这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。
也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒，那样的洋葱和彩椒脆口一些，只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒，牛肉都不能炒久了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒炒牛柳，炒的时候不要炒太久，不然肉质会变老的。
蒜苔炒牛柳
食材明细：
牛里脊肉适量，蒜苔1把，红椒1个，料酒适量，酱油适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，姜丝适量，盐适量
蒜苔炒牛柳的做法步骤：
第1步牛肉选里脊肉比较嫩，超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒，酱油，黑胡椒粉，淀粉，少许油用手抓匀。可多抓一会，让调味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分钟这样。蒜苔洗净切成3厘米左右的段；红椒洗净去蒂切丝。
第2步锅中底油，油热加入姜丝炝锅，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入适量的酱油上个色，大火翻炒60秒这样就可以盛起待用，不能炒太长时间哦。锅洗干净再次倒入适量的底油，油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒这样，然后加入待用的牛里脊肉，调入少许盐翻炒均匀即可。
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