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1.蛋饺
食材明细:
碎肉,打散的鸡蛋,水淀粉,工具:大勺,小勺,舀勺。
蛋饺的做法步骤:
勺子里加少量油,加热。
一勺蛋液...
倒在勺子裏,发成蛋皮
放上肉
一边用筷子拉过来盖上
合起来就基本成形了
这个做出来的还只是半成品。下火锅,煮肉都是可以的。
2.蛋 饺
食材明细:
肉馅,鸡蛋,量油,水淀粉
蛋 饺的做法步骤:
1、鸡蛋打散,淀粉加水调成水淀粉搅拌均匀(加了淀粉蛋皮不容易破)
2、剁好的肉馅加盐,生抽,姜末搅上劲,馅加葱花
3、小块猪油刷汤勺上(小火)加热,倒入蛋液转动勺子均匀受热
4、两手指大小的馅,茶匙挑起蛋皮边缘翻来合拢
5、好的蛋饺蒸着煮着下火锅都可以,勺子尽量不要离开火,保持不会降温。
6、蛋皮要是有破损的地方就淋些蛋液。
3.鹌鹑蛋烧菜芯
食材明细:
主料::菜芯一大把,鹌鹑蛋15个,
辅料::桂皮少许,大料少许,
配料::白糖一勺,生抽适量,盐少许,鸡精少许,
鹌鹑蛋烧菜芯的做法步骤:
1.材料:菜芯
2.鹌鹑蛋(已煮熟剥壳)
3.桂皮、大料
4.将菜芯洗净、捞出。
5.烧锅倒油烧热,下入菜芯,搁入桂皮和大料翻炒翻炒。
6.接着,合入鹌鹑蛋,加一些水翻炒一下。
7.然后,加点白糖、盐、生抽。
8.调味煮开,煮至菜芯菜梗熟软。
9.最后,加点鸡精。
10.炒匀,即成。
11.出锅装盘,就可以下饭饭喽。
4.蛋饺(3)
食材明细:
主料::猪肉馅300g,鸡蛋6个,
辅料::油适量,盐5g,葱花5g,姜末15g,生抽3g,玉米淀粉20g,被胡椒粉适量,鸡精少许,清水65g,
蛋饺的做法步骤:
1.肉馅中放入盐、姜末、葱花、生抽、白胡椒粉、鸡精和玉米淀粉10g,顺一方向搅拌均匀
2.再分多次加入清水50g顺一方向搅拌
3.将肉馅搅拌上劲备用
4.10g玉米淀粉中加入15g清水搅拌均匀,倒入鸡蛋内,再放入1g左右的精盐
5.用打蛋器或筷子将鸡蛋打散
6.鸡蛋打散后备用
7.我用的是蛋饺模具,开中小火将模具烧热,再抹少许食用油
8.模具内倒入鸡蛋液摊成圆形,再放入肉馅
9.用平铲将蛋皮铲起把肉馅包裹起来,并把边口压紧即可
10.做好的蛋饺肉并不熟,可以放入冷冻室保存,要吃的时候拿出来需再次烹饪!
小贴士:
1、没有蛋饺模具,可以用大点的不锈钢汤勺制作
2、刚开始做的时候可以先一个一个做,熟练之后就可以两个一起制作
3、制作蛋饺时,不需要每次都抹油,整个过程只需抹几次油便可
5.蛋煎饺
食材明细:
主料::面粉100克,水半碗,鸡蛋1个,黑芝麻适量,
辅料::盐1克,韭菜馅适量,油适量,香葱1棵,
蛋煎饺的做法步骤:
1.面粉加水、盐揉成光滑的面团,醒面半小时
2.面团搓长条切成小剂子
3.擀成面皮
4.包入馅儿,捏住收口
5.锅烧热放入少量油,把饺子摆入锅中
6.倒入半碗水大火烧开转小火
7.煎至水干倒入半个鸡蛋的蛋液
8.煎主表面定型洒上黑芝麻、香葱装饰
小贴士:
1、我用的铸铁锅,可以用平底锅一次可多煎,我这个锅小直径16cm,这个量可以煎三锅,每次放半碗水半个鸡蛋,根据自己情况掌握2、饺子不要煎过了
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更新时间:2023/11/04