食材明细:
主料:北豆腐300克,青豆50克,油皮100克,鲜香菇50克,竹笋50克,
辅料:小麦面粉50克,
调料:酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克
香酥蛋饺的做法步骤:
1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。
4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。
食材明细:
肉馅,鸡蛋,量油,水淀粉
蛋 饺的做法步骤:
1、鸡蛋打散,淀粉加水调成水淀粉搅拌均匀(加了淀粉蛋皮不容易破)
2、剁好的肉馅加盐,生抽,姜末搅上劲,馅加葱花
3、小块猪油刷汤勺上(小火)加热,倒入蛋液转动勺子均匀受热
4、两手指大小的馅,茶匙挑起蛋皮边缘翻来合拢
5、好的蛋饺蒸着煮着下火锅都可以,勺子尽量不要离开火,保持不会降温。
6、蛋皮要是有破损的地方就淋些蛋液。
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