“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编从网络上精心整理了《抹茶蛋黄酥》，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
油皮适量，中筋粉75，水30，猪油25，糖粉15，酥油适量，低筋粉60，猪油30，抹茶粉3，馅料适量，咸蛋黄8个，豆沙馅200
抹茶蛋黄酥的做法步骤：
第1步1.准备原材料。2.中筋面粉75克，水30克，猪油25克，糖15克揉成光滑的面团，低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥，包好保鲜膜松弛30分钟。
第2步3.醒好的面团分成四份，油皮每份36克，油酥每份24克4.把油皮按扁擀圆，包入油酥。
第3步5.包好的面团口子朝下，按扁擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。6.再次按扁擀长卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
第4步7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙，咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的，非常的新鲜无腥味。8.豆沙称重25克一个，放入咸蛋黄包入搓圆待用。
第5步9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。10.按扁擀圆，放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好，口子要捏紧。
第6步11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。170度25分钟
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抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥
食材明细：
水油皮原料：中粉300克，猪油105克，细砂糖60克，水120克
辅料：抹茶粉5克，紫薯粉10克，咸蛋黄32个，顺南红豆沙约770克，高度白酒少许
油酥原料：低粉240克，猪油120克
抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法步骤：
1，把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。
2，呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）
3，盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）
4，油酥原料先混合均匀。
5，等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。
6，咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
7，包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
8，等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
9，先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。
10，再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）
11，用水油皮面团包裹住油酥面团。
12，盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）
13，取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
14，从上至下卷起来。
15，盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）
16，把醒好的面团再摁扁。
17，擀开。
18，再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）
19，用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
20，摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
21，翻面，包入蛋黄馅。
22，用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
23，收口朝下，摆放在烤盘里。
24，分别做好。
25，烤箱预热，170度30分钟左右。
抹茶蛋黄豆沙酥
食材明细：
低筋面粉200G，抹茶粉15g，特香奶粉3g，盐少许，溴粉3g，砂糖120g，鸡蛋一个，咸蛋黄1-2个，泡打粉3g，色拉油70G，豆沙适量，水，黑芝麻适量
抹茶蛋黄豆沙酥的做法步骤：
1.色拉油混合砂糖、特香奶粉、盐、溴粉、泡打粉混合加热搅拌均匀备用，咸蛋黄放入微波炉中火转1-2分钟。
2.低筋面粉过筛后混合抹茶粉、鸡蛋大半个（留下少许刷汁）混合以折叠形式叠成粉团、松弛一个小时。
3.取适量粉团压平后、取适量豆沙以及咸蛋黄放入内、再取适量粉团压平重叠即可。
4.松弛半个小时后，表面喷少许水、再刷蛋浆，撒芝麻。
5.烤箱180度预热10分钟后，中层烤15-20分钟即可。
6.取出摊凉后包好放置一天回油再吃。
抹茶酥
食材明细：
油皮：适量，中筋面粉150克，猪油55克，糖15克，水60克，油酥：适量，低筋面粉120克，抹茶粉5克，猪油60克，馅料：适量，红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤：
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁，包入一块油酥面团。将封口捏严，收口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来，盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘，烤箱预热180度，中层上下火30分钟左右。
抹茶雪花酥
食材明细：
棉花糖200g，黄油50g，奶粉50g，抹茶粉10g，蔓越莓70g，小葫芦饼干200g，每日坚果3包
抹茶雪花酥的做法步骤：
第1步黄油小火融化棉花糖小火炒
第2步一定小火，炒至完全融化留少许抹茶粉备用。剩下的抹茶和奶粉混匀加入棉花糖拌匀。
第3步蔓越莓和每日坚果混匀倒入锅中拌均匀，然后加入小葫芦饼干拌匀关火出锅。迅速倒入容器内表面压实压平。趁热撒上备用的抹茶粉。然后放冰箱冷藏10分钟左右。
第4步切块装瓶
小贴士：
全程一定用小火炒。
芬芳抹茶酥
食材明细：
水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黄油25克，水35克，油酥低粉60克，绿茶粉1克，融化的黄油30克。
芬芳抹茶酥的做法步骤：
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。
2、把每个水油皮擀开，包入油酥。
3、包好了，压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注：
1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。
2、不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
抹茶凤梨酥
食材明细：
主料：菠萝蓉220g，冬瓜蓉110g，冰糖170g，麦芽糖130g，低筋面粉130g，黄油115g，糖粉30g，蛋液37g，奶粉50g
辅料：抹茶粉5g，柠檬半个，盐1g
抹茶凤梨酥的做法步骤：
1，买了一个菠萝，切成小块
2，放入料理机中搅打
3，打好后用纱布过滤掉点水份
4，把挤过的菠萝蓉倒入锅里
5，冬瓜切小块，也放入料理机搅打
6，也把冬瓜蓉挤出水份
7，把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
8，加入麦芽糖继续小火煮
9，加点柠檬汁继续煮
10，煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
11，这个就是准备好的材料
12，开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
13，用打蛋器打发呈羽毛状
14，倒入蛋液继续打发至完全融合
15，低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
16，再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
17，用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
18，根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
19，放上做好的凤梨馅
20，将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
21，把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
22，用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
23，将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
24，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小贴士：
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
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