中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编特别从网络上整理了彩虹蛋黄酥，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
油酥皮：：中筋面粉90克，低筋面粉30克，糖粉15克，奶粉10克，清水65克，有盐黄油51克，
油酥：：低筋面粉100克，猪油50克，胡萝卜粉5克，南瓜粉5克，紫薯粉5克，红曲粉4克，抹茶粉5克，食用色素粉色1个牙签头个，
麻薯：：糯米粉60克，玉米淀粉20克，鲜奶120克，黄油10克，
内馅：：蛋黄10个，红豆馅120克，肉松少许，
彩虹蛋黄酥的做法步骤：
1.用的是我自己腌的咸鸡蛋，磕出蛋黄，进烤箱180度，烤5分钟。
2.刚出炉的样子，非常饱满，可是！一会儿蛋黄表面就开裂了！于是，我把蛋黄泡到了一碗玉米油里浸润。
3.先做各色油酥：胡萝卜桔色油酥20克低筋面粉+10克猪油+5克胡萝卜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
4.南瓜油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克南瓜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
5.抹茶油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克抹茶粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
6.红曲粉油酥：20克低筋面粉+10克猪油+4克红曲粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
7.依次和好紫薯油酥、粉色色素油酥。为了配色，使用了一点点色素。
8.把所有油酥皮的食材投进面包机，运行两个20分钟的“和面”程序，醒发30分钟以上。（黄油提前软化）
9.给豆沙馅分份儿，每个12克。（自己做的红豆馅）
10.麻薯制作：糯米粉，玉米淀粉放进一个耐热的容器中，倒进鲜奶，充分搅打均匀后，上锅蒸20分钟，出锅后趁热把黄油搅拌进面团中，然后冷却、分割成10克一个。
11.各色油酥分成6克一个。
12.油酥皮醒发好后，分成五份。
13.油酥皮擀圆，放进6色油酥，包起来。
14.先用手按扁，再擀成椭圆形薄片。不要来回擀，会混酥。朝一个方向擀。
15.把薄薄的面片斜向卷起来。（这个卷法可以掩盖擀皮不紧实，出现白芯的情况。）
16.卷成粗细均匀的长条，依次全部卷好。
17.再擀成更加细长的条状。（太长了没拍全）
18.也卷起来。依次全部卷好。
19.用快刀一分为二。
20.豆沙馅包在蛋黄外面。
21.再裹上麻薯团。
22.最后再裹上一层肉松。
23.把酥皮用手按扁，再擀薄，包上内馅，就OK了。
24.这是另外一种包酥的方法。整齐排列，然后包起来。
25.然后擀开。
26.卷起来。
27.擀成长长的条状。
28.再卷起来。看中间，出现了白芯，这样擀成面剂后，中间是白的，包好的成品的顶部也是白色的，影响卖相。
29.烤箱180度，烤30分钟，我的烤箱温度偏低，我延长了15分钟。
小贴士：
1、鸡蛋的蛋黄比较小，能找到鸭蛋还是腌点鸭蛋。
2、蛋黄烤出来比较干，有的美食达人说提前把蛋黄泡玉米油里一晚，下次试试。
3、最后擀要包蛋黄酥的面剂时，中间部位用手按压，擀边缘，否则纹路容易不明显。
4、每次擀卷完后，我没有再醒发10分钟，从做第一个到最后一个已经有10分钟了。
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莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
红莲蛋黄酥
食材明细：
主料：：红莲蓉180克，咸蛋黄10个，酥皮10片，
辅料：：蛋黄液1个，黑芝麻适量，
红莲蛋黄酥的做法步骤：
1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。
2.将红莲蓉分成18克一个，一共10个。
3.用红莲蓉包裹蛋黄，滚圆，备用。
4.然后用酥皮包裹每一份馅料，往中间收紧口，收口朝下放置在无比派盘上。
5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。
6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。
7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。
8.烤箱上火180度，下火165度，预热5分钟，然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液，然后重新放入，烤至时间结束，酥饼表面金黄即可。
小贴士：
蛋黄液刷两次，成品上色更好哦！
香香蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉300克，猪油50克，温水60克，
油酥：：中筋面粉200克，猪油100克，
馅料等：：鸭蛋黄适量，红豆沙适量，黑芝麻少许，鸡蛋黄2个，
香香蛋黄酥的做法步骤：
1.首先准备材料 面粉，猪油，温水按比例称好
2.买来猪板油现熬出的猪油，干净卫生吃着放心
3.油皮和油酥各自和匀，静置片刻，各分为18等份
4.和好的油酥，分好，要保鲜膜盖起来
5.鸭蛋黄 入烤箱175度7-8分钟
6.蛋黄外面包层豆沙，单个馅控制在25克以内，不然会不好包不进去
7.油皮擀成圆形状 包入油酥
8.收口
9.静置一旁片刻后，把包好的油酥油皮擀成长舌状后卷起
10.收口朝下
11.做到这个步骤就快接近尾声了，其实这个时候感觉是有点累的，有木有同感?
12.取卷好的皮擀成长方形
13.上下翻折后擀平
14.包入馅
15.若包好不圆的话，两手捧起稍微修一下就得
16.很有成就感呐?
17.取两个蛋黄搅匀，这张图已经是刷好后剩余的一点蛋液
18.（蛋糕店里这个步骤是要加色素的）我通常刷两层蛋液，这样效果也好的，烤出来的颜色深一点，漂亮也增进食欲
19.加黑芝麻点缀 好看吃起来也香
20.入烤箱220度，15-20分钟。具体这个要因烤箱不同而异，我用的是ACA。所以到后面几分钟人不要离开，通过玻璃门观察里面的颜色，如果烤好了就可以提前取出，不需要拘泥于一定的时间。只听见里面呲呲作响，蛋液和酥皮的香味阵阵飘出...
21.☺️
22.酥的掉皮
23.?
24.香香滴 两口一个?
25.晾凉 装盒
26.打包
27.?
28.?
29.完工??
思念蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，猪油52g，细砂糖30g，水60g，
油酥：：低粉120g，猪油60g，
辅料：：红豆125g，水320g，油适量，糖90g，咸蛋黄16个，
思念蛋黄酥的做法步骤：
1.先来准备红豆沙，红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟，开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙，全程小火，90g糖分次加入，油随你喜欢，我放的不多，30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态，炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2.配料表里油皮的料混合，揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道，就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋，厚一点的保鲜袋包紧，放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的，我用北大荒的这一刻，做给自己吃的东西，必须要好一点，图个安心。
4.醒发的时候别歇着，当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好，包裹好咸蛋黄滚圆。
5.包好长这样
6.油皮和油酥等分16份，油皮包裹油酥滚圆，接着擀开成牛舌状，卷起，用保鲜膜包好，醒发15分钟
7.取出一块，再次擀开，卷起，覆盖保鲜膜15分钟
8.取出一块面团上下对捏，呈圆形，向下按压，用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小，包馅，收口朝下。刷蛋黄液，洒黑芝麻
9.入烤箱200度20分钟左右，出炉。用抹茶味的做封面，原味的没照
小贴士：
炒豆沙请全程小火，醒发时请覆盖保鲜膜，擀皮时请轻柔
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