磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕不过因为黄油含量极高,也被小伙伴们称为“胖蛋糕”~~
材料:
黄油100g,低粉100g,糖粉70g,鸡蛋2个,可可粉10g,泡打粉1g,
大理石磅蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,分三次加入糖粉搅打
步骤2,黄油较大值颜色变浅,体积膨大
步骤3,鸡蛋两只,打散,少量多次的加入打发好的黄油中
步骤4,筛如泡打粉和低筋面粉,翻拌至无干粉
步骤5,取一半的面糊,筛如可可粉,翻拌均匀
步骤6,将可可面糊和原味面糊交替的放入模具中,用小勺轻轻地将两种面糊翻拌一下,烤箱预热,170℃,中层,上下火,40min
步骤7,
步骤8,
步骤9,
食材明细:
主料::低筋粉180g,可可粉10g,安佳黄油180g,细砂糖100g,鸡蛋6个,糖粉50g,葡萄干50g,柠檬汁10ml,牛奶30ml,
【大理石蛋糕】的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开,分别装在两个容器中;
2.将室温软化的黄油用打蛋器打匀;
3.然后将细砂糖分次加入到黄油中,用打蛋器打至蓬松发白状;
4.再一个个加入蛋黄,每次加入都要搅拌均匀再加下一个;
5.搅拌均匀后再加入柠檬汁。
6.蛋白用打蛋器打出鱼眼泡;
7.分次加入糖粉打至硬性发泡;
8..低筋粉过筛后加入到蛋黄糊中,切拌均匀;
9.取一半打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀;
10.将洗净泡软后的葡萄干沥干水分,过上均匀的低筋粉,放入到面糊中
11.牛奶和可可粉混合成可可液;
12.将面糊分为两份,一份中加入可可奶液,翻拌均匀成可可面糊;
13.将两种颜色的面糊交错倒入垫有油纸的蛋糕模具中;
14.用筷子在中间划几下以成大理石效果。
15.烤箱预热后,180℃,中下层,上下火,30分钟。
厚料吐司最适合寒冬中种法-巧克力大理石吐司
算起来有3个星期没做面包了,前几天终于得空做了这款吐司。
因为有巧克力,厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。
吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司,很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做,只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子,一个也很漂亮的。
经常有人让我推荐面包机的,那么我就在这里介绍一下我用的面包机。
我之前做面包用的是柏翠PE8020,现在这台机器给老妈了,她喜欢包饺子,所以给她用柏翠面包机来。和面。灰现在用的是柏翠PE8200ug,价钱比柏翠PE8020贵了几十元,但是功能更多,最关键的一点是可以单独发酵,所以更实用。
下面我的步骤图上,那个手套膜是揉面45分钟出的,膜很棒的,是完全没有借助手工和面的效果。
其实两款面包机都不错的,不过相比下我更喜欢柏翠PE8200ug,灰的个人意见,仅供大家参考。
巧克力大理石吐司巧克力夹馅制作
材料:黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个(原方使用黑巧克力,我用的是牛奶巧克力)
做法
1、准备材料,巧克力和黄油分别融化备用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,搅拌均匀
3、加入融化的巧克力,然后加入融化的黄油,最后加入蛋白,搅拌均匀。
4、小火加热至稠。
5、加热至面糊变的略有粘性,搅拌时脱离容器四周和底部。
6、把面糊倒在两层保鲜膜之间,擀成18X18CM的方片,冷冻起来。
巧克力大理石吐司面团
中种材料A:
金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克
主面团材料B:
金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克
做法
1、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可。
2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
3、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
4、揉至面筋扩展。
5、加入软化黄油。
6、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
7、收圆入盆,覆盖好,准备发酵。
8、发酵至两倍大。
9、取出面团,按压排气。
巧克力大理石吐司
1、发酵好的面团排气后松弛10分钟,擀成长方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,室温下回温至有些变软后放上面。
2、将巧克力片包起。
3、擀开,做第一次三折,松弛10分钟后,做第二次三折。
4、三折两次后擀开。
5、将面片切成三等分,每一份切成如图形状,顶端留少许不要切断。
6、编成辫子形状。
7、再将头围相连,做成绣球形状。
8、依次做好3个面团,放入吐司盒中。
9、二次发酵至8、9分满。
10、烤箱预热,180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
灰灰小贴士
◎上班前可以把中种材料搅拌好,几分钟就可以,不需要和面,放冰箱冷藏发酵,下班后回来做就节省时间了。
◎巧克力片也可以提前做好,使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用,借鉴了无思远人的经验,我担心擀不开,所以还是回温了一下再使用。
◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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