1.辣子鸡丁的做法
高中时候,每周四食堂有道菜叫做辣子鸡丁,大厨做得飘香四溢,远远的就能闻到。所以每周四上午的最后一堂课的下课铃声便成了同学们飞奔的号角。拎上餐盘,叮叮当当的跑到食堂排队,心里期望着大厨能给自己多乘一些。端着热腾腾的菜大快朵颐,便成了那段时光里,最富有满足感的事情之一。
材料:
鸡胸肉600g,青椒2只,洋葱半只,老干妈2勺,生抽20ml,老抽10ml,糖3勺,淀粉2勺,葱姜少许,,
辣子鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉洗净,青椒洋葱洗净备用
步骤2,鸡胸肉切2-3cm丁,放盐,料酒,姜末,葱花,淀粉拌匀腌制5分钟
步骤3,起锅热油,放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色,表明没有透明。
步骤4,放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香
步骤5,放入生抽,老抽翻炒上色,放入老干妈2-3勺大火炒香,最后放入2勺糖收汁装盘。
2.辣子鸡丁一机多能 一席饪选的做法
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓咸。一般以鸡为主料,加干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
材料:
鸡肉500克,生抽3勺,盐半勺,味精少许,干辣椒100克,花椒1把,姜1块,菜籽油适量,白芝麻适量,,
辣子鸡丁一机多能 一席饪选的做法的做法步骤:
步骤1,鸡半只,清洗干净。
步骤2,鸡肉剁成小块(手指头大小、这样的鸡肉丁比较容易入味)加入盐,味精、生抽码味、盐一次放足,量比炒菜少一点,放了生抽也是咸的!
步骤3,准备干辣椒、花椒、姜、白芝麻。
步骤4,鸡肉码完味后,接下来马上进行炸鸡肉丁(鸡肉放足盐,无需腌制,时间放长会很咸的)锅中放入适量油比炒菜量多一些。
步骤5,炸至微黄就好,捞出来沥干。
步骤6,剩下的油,把干辣椒,花椒一起放入锅,用小火,一定是小火哦,辣椒花椒炸香。
步骤7,同样用小火,下鸡肉丁一起慢慢翻炒,这可是锻炼手臂的活儿呀!
步骤8,整个翻炒过程大概10多分钟,鸡肉丁表面微酥就可以关火,撒上熟芝麻装盘。
步骤9,完成
步骤10,成品
3.白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法
第一次去长沙玩儿的时候,有一天到一个当地很有名的小餐馆吃饭,要了一个青椒仔鸡,以为是柿子椒炒鸡块,没想到长沙的青椒指的是杭椒,简直辣哭啊~但是真的超级好吃超级下饭,所以就有了这道小炒鸡丁,是结合湘菜的小炒和川菜的辣子鸡丁,没有那么辣,但是特别下饭哈哈~p.s.大家喜欢我的话可以去我的豆果课堂报名哦,7月6日的豆果课堂哦~承蒙大家关照啦~
材料:
大鸡腿2只,尖椒2个,线椒、杭椒4根,红辣椒或小米辣3根或6个,姜汁1大勺,料酒2大勺,酱油(腌鸡丁)1大勺,盐(腌鸡丁)1茶匙,淀粉2大勺,姜丝,蒜片,鲜味酱油2大勺,老抽1大勺,糖1茶匙,盐1茶匙,香油数滴,
白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤12,只大鸡腿,去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净,控干水
步骤2,顺着鸡腿的纹路切,切成大丁,喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮,不喜欢的可以去掉
步骤3,切好的鸡丁放入腌制的调料:料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
步骤4,抓匀,多抓几下,变得粘稠为止,腌30分钟
步骤5,尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
步骤6,先滑熟鸡丁,热锅凉油,油热后下鸡丁,用筷子不断搅,直到鸡丁都变色炒熟
步骤7,滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
步骤8,用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香,然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
步骤9,辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒,同时放入鲜味酱油、老抽调色,继续翻炒半分钟左右
步骤10,然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀,最后放糖、香油颠匀出锅
步骤11,锵锵锵锵~是不是看着就特别下饭呀~
4.辣子鸡丁午餐肉的做法
完美复刻林大厨中餐厅系列的辣子鸡丁,鸡肉紧实,鸡皮酥脆,味道简直了!!!
材料:
鸡腿3个,午餐肉200克,鸡蛋1个,姜蒜20克,红辣椒20克,花椒10克,豆瓣酱15克,十三香20克,料酒10克,盐4克,淀粉20克,辣椒油10,辣椒面20,油适量,
辣子鸡丁午餐肉的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备
步骤2,鸡腿洗净脱骨,并切成均匀的肉粒;午餐肉同样切成发现均匀的丁;辣椒段对半切开
步骤3,鸡肉丁加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀后静置30分钟左右
步骤4,电磁灶开大火,热一锅油,倒入鸡肉丁炸1分钟左右捞起来(若太湿,再复炸一遍)
步骤5,再放入午餐肉炸至表面微黄盛出待用
步骤6,电磁灶开小火,另起一锅到冷油;小火倒入辣椒段和花椒炒香,再倒入姜蒜末和豆瓣酱炒3-4秒
步骤7,接着倒入红油,翻炒几秒
步骤8,再倒入鸡块、午餐肉翻炒一会儿
步骤9,关火,加入适量的盐、十三香翻炒均匀即可
步骤10,美味的辣子鸡丁就做好啦(¬㉨¬)
5.川菜辣子鸡丁
食材明细:
鸡腿2个,青辣椒1-2个,红辣椒2个,干辣椒适量,花椒20颗,蒜末1汤勺,白芝麻适量,四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺
川菜辣子鸡丁的做法步骤:
第1步鸡腿去骨切成丁,放入碗中加入1勺料酒,盐腌制入味。锅中倒入适量的油,放入腌制好的鸡肉炸制定型。
第2步把炸好的鸡丁捞出沥干,可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。炒锅倒入少许油,加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
第3步放入穿过油的鸡丁翻炒,加入白糖,淋上生抽,烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。炒匀后关火撒上芝麻,即可出锅。
更新时间:2023/11/03