“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看川香辣子鸡怎么做好吃 川香辣子鸡的做法,步骤，相信你能从本文中找到需要的内容。
川香辣子鸡
正宗的辣子鸡制作，口感很不错
食材配方
主料：
绿鸟鸡
600g辅料：
葱花
适量红辣椒
适量淀粉
适量豆油
适量盐
适量味精
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量辣椒面
适量做法 共5个步骤
1.绿鸟鸡解冻
2.将绿鸟鸡切块儿，将葱，姜，蒜，盐，味精，料酒、辣椒面，拌匀，腌制20分钟
3.炸制前撒上水淀粉拌匀
4.锅中放油，放入鸡块儿炸制金黄捞出
5.炒锅放油，放入炸好的鸡块儿，葱姜，红辣椒，翻炒调味出锅
97Msw.com相关知识
川味儿辣子鸡
食材明细：
主料：鸡中翅6个，干辣椒段一大把，姜3片，蒜苗一根，花椒10颗
辅料：色拉油二勺，淀粉少许，盐少许，白芝麻1/5匙，生抽半匙，料酒1/5匙，白糖少许
川味儿辣子鸡的做法步骤：
1，超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。
2，我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。
3，抓一把淀粉。把他抓均匀备用。
4，锅起油。七层温度时转中火炸。
5，晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。
6，转大火复炸一次起锅备用。
7，炸好的鸡翅。
8，锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。
9，闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。
10，洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。
11，关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。
12，均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
小贴士：
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的？再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。
川味辣子鸡
告诉你，做一盘超正的辣子鸡其实很简单！
今天我们就来做盘火辣辣的辣子鸡~~~
瞧瞧，有没有闻到香味儿~~
宴客菜川味辣子鸡
准备时间：20分钟
制作时间：10分钟
材料：鲜仔鸡1只（1000克）、油200ml干辣椒越多越好、姜1大块、蒜5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、老抽1汤匙、白芝麻适量
用具：砧板刀炒锅滤勺
川味辣子鸡的做法
一、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
二、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
三、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；
四、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；
五、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火；
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六、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；
七、最后撒上些白芝麻就行了。
烹饪小提示
1、鸡骨用刀背敲松更入味；
2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。
川椒辣子鸡丁
食材明细：
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
川椒辣子鸡丁的做法步骤：
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。
小贴士：
特点
鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
烹饪秘诀
滑鸡丁时，首先把锅烧热后倒花生油，不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。
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