中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上蚝油茄子鸡丁，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
原料：圆茄子1个，鸡脯肉100克
佐料：水淀粉1小碗，葱姜蒜末
调料：盐糖酱油料酒和蚝油各适量
做法：
1.茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。
2.鸡脯肉洗净，切丁。
3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
4.茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。
5.锅中放适量油，平时炒菜的量即可。
6.将茄丁放进去，小火慢慢煎。
7.煎至茄丁表面微焦，即可出锅。
8.锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。
9.翻炒至鸡肉变色。
10.放入葱姜蒜末，炒出香味。
11.把茄丁放入锅内。
12.放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。
13.放入少许酱油，搅拌均匀。
14.倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。
15.放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。
【功效剖析】
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
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橙子鸡丁
准备好鸡腿肉和橙子。把橙子果肉取出，保留完整的橙子皮，做出果皮盅。取半个橙子果肉，切成丁。
材料：
主料：鸡腿200g，橙100g，
辅料：植物油适量，料酒1勺，淀粉适量，，
橙子鸡丁的做法步骤：
1. 准备好鸡腿肉和橙子。
2. 把橙子果肉取出，保留完整的橙子皮，做出果皮盅。
3. 取半个橙子果肉，切成丁。
4. 剩下的果肉用勺子碾出果汁，加入糖白醋和水淀粉，勾兑成橙味汁。
5. 鸡腿肉加入盐和水淀粉料酒上浆备用。
6. 把花生米小火炸熟。
7. 锅中放入适量的油烧热，下入鸡丁煸炒至变色后盛出。
8. 锅中留底油爆香葱碎。
9. 倒入橙味汁烧至汤汁粘稠。
10. 入炒好的鸡丁翻炒均匀。
11. 再下入炸好的花生米和橙子果肉丁，快速翻炒至汤汁均匀的裹上食材。
【茄子】蚝油茄子
食材明细：
主料：：茄子500克，
辅料：：食用油适量，蚝油适量，老抽适量，蒜3瓣，
【茄子】蚝油茄子的做法步骤：
1.准备食材。
2.茄子切小滚刀备用。
3.蒜切片。
4.油温7分热下入蒜片爆香。
5.倒入茄子不断的翻炒至变色。
6.加入少许老抽翻炒上色，加入少许水，盖盖烧制茄子变软。
7.加入蚝油翻炒均匀即可。
8.成品图。
蚝油青椒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉200克，青椒半个，
腌料：：蚝油1.5 汤匙，生粉1汤匙，糖适量，盐适量，料酒少许，
芡汁：：蚝油1/2汤匙，水2汤匙，
蚝油青椒鸡丁的做法步骤：
1.准备所需食材。
2.鸡胸肉和青椒切丁；鸡肉丁加入腌料，拌匀，腌制20分钟。
3.少许油热锅，加入青椒略微翻炒；再加入鸡丁炒至半熟。
4.加入芡汁，炒至芡汁沸腾即可。
蚝油菌菇鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，香菇适量，蘑菇适量，
辅料：：黑木耳适量，姜丝适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，色拉油适量，蚝油适量，白酒适量，鱼露适量，蔬之鲜适量，生粉适量，
蚝油菌菇鸡丁的做法步骤：
1.准备材料。
2.鸡胸肉切成小方块。
3.用白酒 盐 生粉各少许用手抓匀 腌制片刻。
4.用手抓匀 腌制片刻。
5.准备调料。
6.将黑木耳用手撕成小朵，其他材料切片。
7.锅中煮开水将腌好的鸡丁放入焯一下。
8.颜色变白后捞出。
9.干净锅中倒入油 加入姜丝洋葱炒香。
10.然后放入黑木耳 蘑菇 香菇。
11.加入少许清水和鱼露煮开。
12.倒入适量蚝油。
13.再加入焯过的鸡丁翻炒。
14.最后调少许蔬之鲜即可。
茄子炒鸡丁
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：鸡丁适量，
配料：：油适量，鸡精适量，盐适量，姜适量，葱适量，黄酒适量，豆瓣酱适量，
茄子炒鸡丁的做法步骤：
1.茄子切段。
2.鸡丁
3.油入锅放入盐，葱，姜炒下，倒入鸡丁炒倒鸡丁变色，放黄酒，生抽。
4.倒入茄子翻炒下倒点水，倒入豆瓣酱，中火煮至茄子边软，放点鸡精（稍微到点茄子有点水份）
5.装盘就可以了。
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