食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《四川名菜辣子鸡》，请阅读，或许对你有所帮助！
14年的第一篇博文来个红火的吧
辣子鸡应该算是四川名菜了
基本的去川菜餐厅必点的啊
满满的红红的辣椒然后在里面找鸡肉吃啊
自己做的辣椒少了点，不过还是很够味的
加上炸的外酥里嫩的鸡肉块
麻辣过瘾红火啊
而且这颜色看着喜庆特别适合做年菜哦
四川名菜辣子鸡
材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角，食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻
四川名菜辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净去骨，肉切小块
2、葱姜切丝，蒜剥好备用
3、切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟
4、干红辣椒切断，其他香料备用
5、锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸
6、中小火炸至断生微黄捞出
7、锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄
8、锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味
9、加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒
10、放入扎好的鸡肉块
11、加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐最好在腌制的时候一次加足
12、最后撒上芝麻拌炒均匀即可
美食小提示
1、盐最好在前面腌制的过程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一点点提味即可
2、鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好，外酥里嫩，当然炸制的时间也不要过长，以防鸡肉口感变老
四川名菜辣子鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
97Msw.com相关知识
川香辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉500g，豆筋200g，
辅料：：干辣椒30g，花椒10g，大蒜5瓣，老姜1片，八角2个，水淀粉15g，白砂糖3g，生抽10ml，料酒10ml，熟芝麻10g，小葱20g，
川香辣子鸡的做法步骤：
1.鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好）
2.豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
3.老姜、大蒜、小葱切末
4.干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
5.鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6.冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7.热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
8.关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
9.国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
10.下辣椒段炒出香味
11.下鸡块和豆筋炒匀
12.起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可
川湘辣子鸡
食材明细：
童子鸡一只，花椒和干辣椒1:4，花生米适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，油适量，香芹适量，蒜适量，美人尖椒适量，麻油少许，花椒油少许，吉士粉少许，鸡蛋两个
川湘辣子鸡的做法步骤：
第1步鸡肉切块，放盐，料酒，鸡精腌制，然后打鸡蛋，倒入吉士粉上浆。花生米炸熟。待用
第2步美人尖椒切成小圈香芹切断待用。
第3步炸就完了。鸡肉炸好，所有食材放一起使劲翻炒，加麻油花椒油，出锅，干就完了！
小贴士：
把握好油温，油温太高鸡肉会炸老，油温低了鸡肉炸不脆哦！另外，注意安全，别被油烫到！
长沙历史名菜“麻辣子鸡”
食材明细：
主料：：鸡腿一只 350克，
辅料：：青辣椒30克，红辣椒30克，
配料：：干辣椒4克，花椒5克，蒜末20克，盐2克，白糖10克，味精2克，绍酒15克，醋10克，酱油10克，香油5克，水淀粉适量，烹调油适量，
长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法步骤：
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
小贴士：
此菜特点；颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示；
1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜，色泽口味口感吃起来风味突出，味道非常好，供朋友们参考！
《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡
食材明细：
主料：：小鸡仔(一个)，
辅料：：油适量，香葱适量，盐适量，淀粉适量，大蒜1个，豆瓣酱适量，花椒适量，白芝麻适量，干辣椒1两，料酒适量，
《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡的做法步骤：
1.将鸡仔切小块，用清水多清洗几次，以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时，以便入味.将干辣椒切断备用，大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热，将火温调小，淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊，以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出，将大蒜，花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士：
小窍门：
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡
食材明细：
主料：：小鸡仔一个，
辅料：：油适量，大蒜1个，白芝麻适量，香葱适量，豆瓣酱适量，干辣椒一两，盐适量，花椒适量，料酒适量，淀粉少许，
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡的做法步骤：
1.将鸡仔切小块，用清水多清洗几次，以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时，以便入味.将干辣椒切断备用，大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热，将火温调小，淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊，以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出，将大蒜，花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士：
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
【四川】辣子带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：老姜5片，大葱0.5颗，大蒜10个，姜末10g，葱末10g，干辣椒30个，花椒35g，黄飞红麻辣花生70g，盐2小勺，料酒1小勺，胡椒粉0.5小勺，植物油2汤勺，干淀粉50g，白芝麻1小勺，鸡粉1小勺，小葱1颗，小米辣2个，
【四川】辣子带鱼的做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；
2.带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；
4.电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；
5.“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；
6.煎好的带鱼盛出备用；
7.炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；
8.放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
9.放入煎好的带鱼，轻微翻炒；
10.放入黄飞红麻辣花生翻炒；
11.调入适量白芝麻，盐，鸡粉；
12.翻炒均匀后，关火；
13.起锅，撒葱花，小米辣。
小贴士：
1、调料可根据自己的喜好调整；
2、如果特别嗜辣，可将干辣椒剪短，并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味；
3、如果没有黄飞红花生，可不放，但是味道会稍差一点；
四川油辣子
食材明细：
主料：：干辣椒适量，
辅料：：花椒粉适量，大料粉适量，花生碎适量，白芝麻适量，鸡精适量，
四川油辣子的做法步骤：
1.准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
川味辣子鸡的做法
吃过就会上瘾的一道经典川菜，味道浓郁，特别下饭，果友们做起来，食材采购自豆果优食汇。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
鸡腿300g，干辣椒适量，花生适量，椒盐，盐5g，3g，淀粉15g，姜3片，蒜瓣6个，花椒10g，葱一小段，鸡精3g，油适量，，
川味辣子鸡的做法的做法步骤：
步骤1，准备新鲜鸡腿
步骤2，需要的辅料
步骤3，洗净后从中斩断切成小块，放入淀粉抓匀。
步骤4，准备葱，姜，蒜洗净，改刀
步骤5，花生米先炒熟备用
步骤6，锅中倒入食用油烧热，放入鸡腿块，炸制颜色变金黄，捞出沥油备用
步骤7，另起炒锅，放油，油热后，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒煸出香味
步骤8，然后放入炸好的鸡腿块，同时加入椒盐翻炒均匀。根据椒盐的咸度可适当再加些盐调味。
步骤9，最后加花生和鸡精翻炒1分钟出锅
相信《四川名菜辣子鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了川椒辣子鸡丁专题，希望您能喜欢！
