川菜配菜

食材明细：

主料：：草鱼适量，嫩豆腐适量，火锅底料适量，猪油适量，香菜适量，花生米适量，生抽适量，鱼露适量，花椒粉适量，生粉适量，

辅料：：盐适量，

【川菜】山寨版豆花鱼的做法步骤：

1.草鱼肉一斤。

2.分离出鱼骨和鱼肉。

3.鱼肉片薄片。

4.用少许盐，生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。

5.花生米几颗。

6.放微波炉高火两分钟，取出放凉后去皮。

7.用刀拍碎。

8.嫩豆腐几块。

9.微波炉高火两分钟后取出。

10.香菜切末，姜切丝，蒜切片。

11.炒锅烧热，下猪油，下适量的火锅底料。

12.待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片。

13.加入适量的高汤（或水）。

14.加适量生抽。

15.滴几滴鱼露。

16.下鱼骨熬至汤煮开。

17.汤煮开后。

18.下鱼片滑开。

19.煮至鱼片熟透。

20.把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里，撒上花生碎。

21.再撒上香菜。

小贴士：

本来最后还想加一勺花椒粉的，忍了。这个可以依个人口味添加。

盐要先尝一下汤够不够咸再来加。

食材明细：

主料：：鲳鱼1条，

辅料：：葱10克，姜5克，蒜4瓣，红辣椒5个，面粉5克，

配料：：花椒1勺，花生油30毫升，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖20克，醋15毫升，胡椒粉2克，味精2克，香油5毫升，

【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：

1.先把鲳鱼洗净，去掉内脏。

2.放料酒、盐腌制10分钟，裹上面粉。

3.锅里放足量的油，7成热放入鲳鱼。

4.炸制成金黄色，盛入盘中备用。

5.把葱、姜、蒜切碎，红辣椒、花椒、辣椒油备好。

6.锅里放油，放入花椒、辣椒煸炒出香味。

7.放入葱、姜、蒜煸炒。

8.放入料酒、老抽、生抽和白糖。

9.添加适量水，放入鲳鱼和胡椒粉大火烧开。

10.烧至汤汁浓稠，添加香油、味精调味即可。

11.盛入盘中，即可享用。

食材明细：

主料：：牛里脊300克，青椒200克，

辅料：：蒜4瓣，

配料：：生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量，盐适量，

【川菜】青椒牛肉的做法步骤：

1.牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟。

2.大蒜去皮切碎，青椒切丝。

3.锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出。

4.锅里留底油，放入青椒丝翻炒。

5.加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可。

食材明细：

主料：：豆角500克，

辅料：：红尖椒8个，葱10克，姜5克，蒜5瓣，

配料：：花椒1勺，花生油30毫升，生抽10毫升，盐3克，味精2克，

【川菜】--干煸豆角的做法步骤：

1.先把豆角摘洗干净。

2.切成4公分的段。

3.锅里放适量油。

4.放入豆角煸炒。

5.用中火煸炒。

6.炒至豆角变色，有皱折即可。

7.盛入盘中备用。

8.锅里放油，放入花椒煸炒。

9.放入辣椒煸炒。

10.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

11.放入豆角翻炒片刻。

12.放入生抽、盐、味精调味即可。

13.盛入盘中即可。

食材明细：

主料：：肉末二两，米粉一小把，

辅料：：生粉适量，

配料：：花椒粉适量，辣椒酱适量，香葱末适量，生抽适量，

【川菜】家庭版蚂蚁上树的做法步骤：

1.米粉一小把。

2.温水泡发。

3.滤去水份。

4.猪肉末下少许生粉抓匀。

5.炒锅烧肉后下油（我用的是猪油）。

6.滑开肉末，炒至变色。

7.下一勺辣椒酱。

8.炒出红油。

9.倒入泡好的米粉炒匀后加点生抽。

10.撒少许香葱。

11.下少许花椒粉。

12.翻炒均匀后出锅。