冰镇九孔鲍

食材明细：

鲜九孔鲍仔800克，青椒适量，红椒适量，蒜片各适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，水淀粉适量，豆豉适量，色拉油各适量。适量

豉椒九孔鲍的做法步骤：

1.鲜九孔鲍仔去壳，洗净，侧片为二，焯水。

2.青椒、红椒切菱形片，过油。

3.原料下锅，加调料滑炒出锅。

小贴士：

鲍仔易老，焯水与滑炒要快。

食材明细：

九孔1/2斤，葱姜少许，米酒2大匙，盐2小匙，九孔贝类沾酱适量

清蒸九孔的做法步骤：

(1)九孔买回来后，先用刷子刷净。

(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐，同时放入锅中，开火将其煮沸1分钟，立即熄火，离火炉，静置10分钟后，立即捞起用冷水沖泡至凉，并将九孔肉由壳取出，并将九孔肠拔除，再把九孔肉反面放入原来的壳中，摆盘，再淋上九孔沾酱即可食用。

食材明细：

九孔鲍20只，蒜苗150克，生菜适量。适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，花雕酒适量，XO酱适量，色拉油各适量。适量

XO酱蒜香九孔鲍的做法步骤：

1.九孔鲍洗净，焯水；蒜苗改刀，焯水。

2.生菜洗净，沥干，铺在盘中垫底。

3.锅内入油烧热，先放入蒜苗煸炒一下，再放入九孔鲍和其他调料煸炒，调匀口味即成。

小贴士：

煸炒时间不宜过长，不然九孔鲍肉质太老，影响口感。

食材明细：

九孔50公克，冰块30公克，牛蕃茄10公克，洋葱末10公克，香菜末5公克，姜末5公克，柠檬汁10公克，糖5公克，蕃茄酱5公克

冰盅九孔的做法步骤：

1.取一深锅，倒入适量的水煮至滚沸，将九孔放入滚水中汆烫熟后取出，泡于冰水中约2∼3分钟取出，再摆放在冰块盘上备用。

2.牛蕃茄洗净、切丁备用。

3.取一碗，放入作法2的牛蕃茄丁、洋葱末、香菜末、姜末及所有调味料材料一起搅拌均匀，再直接淋在作法1的九孔冰盘上即可享用。

食材明细：

酱油膏1大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1大匙，糖1小匙，甜辣酱1大匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，香油少许

九孔贝类沾酱的做法步骤：

1、所有材料调开拌匀即可。

2、用途：可作为清蒸贝类海鲜沾酱，或高汤火锅的沾酱。