“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了冰镇酸辣洋葱，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
洋葱250公克，香菜叶50公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，白醋2大匙，辣椒油1大匙
冰镇酸辣洋葱的做法步骤：
1.洋葱去皮，切成丝状，浸泡冰水至洋葱丝呈透明，以去除辛味备用。
2.将作法1的洋葱丝捞起沥干，与香菜叶、辣椒片及所有调味料混合均匀。
3.将作法2放入冰箱冷藏至冰凉即可。
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酸辣洋葱
食材明细：
洋葱(白皮)600克，青椒20克，植物油50克，醋30克，盐3克，味精1克，白砂糖75克
酸辣洋葱的做法步骤：
1.将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱形小丁；辣椒洗净后切成菱形丁。
2.炒锅内倒入植物油，上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再加入洋葱炒片刻，放入盐、白糖、味精，最后烹入白醋、陈醋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
调料中的醋分为白醋25克，陈醋5克。1. 中医认为洋葱具有宣肺化痰，行气宽中，润肠、杀菌作用。因为洋葱属于温性蔬菜，阴虚内热，视力模糊者不宜常吃。洋葱是惟一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A可以产生舒血管、降血压、降低血液黏稠的作用。洋葱含有的半胱氨酸、谷胱甘肽分别具有抗衰老、抗癌作用。此外，洋葱含有丰富的维生素C和较丰富的钙，一定量的铁、锌等。2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
冰镇鱼片
食材明细：
原料： 冷冻鲈鱼柳 (Bass Fillet)1片
配料A：盐 1/2小匙，料酒1小匙，太白粉2小匙，味精少许
配料B：油泡椒1小匙，油辣子1小匙， 酱油1/2小匙，麻油2小匙，醋少许
配料C：冰块若干( 或者将盘子冷冻 )
冰镇鱼片的做法步骤：
1、鱼柳解冻后擦干削片。
2、加入配料 A ( 太白粉加少许水化成浓稠状时再加入)，静置大约5分钟。
3、烧沸水，川烫鱼片，捞出后淋冷水沥干。
4、加入配料 B 拌匀。
5、盘底铺冰块，装盘即可。
小贴士：
鱼片遇冷后会有点收缩，所以动作要尽量快才能吃到嫩嫩的鱼片。
冰镇白灵菇
食材明细：
白灵菇400克。调料生抽50克，老抽20克，蚝油10克，高汤1千克，鲍汁30克，红曲粉10克，青芥辣3克。
冰镇白灵菇的做法步骤：
1、白灵菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入锅中，加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时，取出冷却待用。2、取一盛器铺上碎冰，放入白灵菇（食之前入冰水内浸15分钟），跟芥末、生抽一起上桌。
小贴士：
特点
热菜冷吃，入口弹牙。
冰镇苦瓜
食材明细：
苦瓜300克，蜂蜜5克，碳酸饮料20克
冰镇苦瓜的做法步骤：
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。
小贴士：
苦瓜有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用。
冰镇铜锣烧
食材明细：
材料：蛋3颗，奶水半杯，低筋面粉3大匙和1又3/4杯，糖1杯，奶粉3大匙，酱油1大匙，蜂蜜2大匙，奶油适量，鲜奶油1杯，蜜红豆适量，泡打粉半小匙，小苏打粉半小匙，抹茶粉1大匙半
冰镇铜锣烧的做法步骤：
1.将糖分成2份后，先将第1份的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷开水搅拌均匀成为抹茶泥备用 2.接着将第1份剩余的糖倒入锅中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋面粉调匀后，加入奶水拌匀，再开火煮至沸腾 3.然后加入抹茶泥拌匀，再加入3大匙奶油熄火拌匀后，在表面贴上保鲜膜放凉成为抹茶酱备用 4.取一个容器倒入冰过的鲜奶油打发后，加入抹茶酱拌匀，再移入冰箱中冷冻成为抹茶馅备用 5.另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白细沫后，加入蜂蜜打至绵细状 6.再将泡打粉、1又3/4杯低筋面粉、小苏打粉和奶粉一起加入，以前3圈、后3圈的方式搅匀，再倒入1杯水拌匀后，加入酱油拌匀成为饼煳备用 7.平底锅略微烧热后熄火，先用纸巾均匀抹上一层奶油，再开火倒入1大匙饼煳煎至表面起泡后，翻面略微煎一下，再起锅放凉成为饼皮备用 8.取一片饼皮抹上适量的抹茶馅和蜜红豆，再盖上另一片饼皮后，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成 厨师叮咛： *抹茶酱煮好后需立刻在表面贴盖上保鲜膜，以免干化龟裂
冰镇淮山
食材明细：
淮山（即山药）600克，冰块200克。调料日本芥末50克，冰水1000克。
冰镇淮山的做法步骤：
1、将新鲜淮山削去外皮，切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分钟（去其粘液），取出后换水，再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起，与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成，配日本芥末蘸食。
小贴士：
特点
淮山脆爽，加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的，掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应，所以去皮后一定要泡在水中，而且一般要每10分钟换一次水；另外，在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
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