冰镇三翠

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编整理了冰镇三翠，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食材明细：

准备时间：20分钟，烹饪时间：25分钟，青笋（莴笋）1根（约300g），苦瓜1根（200g），芥兰300g，日本绿芥末酱1茶匙（5g），日本寿司酱油1汤匙（15ml），冰块300g

冰镇三翠的做法步骤：

青笋用刀削去外层老皮，斜刀切成0.5cm厚的薄片。

苦瓜用流动水冲洗干净，再用削皮刀，刨成薄薄的长片，并切成6cm长的段。

芥兰洗净后，择去叶子，将茎部斜刀切成0.5cm厚的薄片。

汤锅中放入适量热水，大火烧沸后放入青笋片和芥兰片，汆煮约20秒，再捞出沥干水分，并用冷水冲凉。

将汆好的芥兰片、青笋片和苦瓜片放入冰水中浸泡约20分钟。

在小碗中调入日本绿芥末酱和日本寿司酱油，混合均匀制成调味汁。

取冰块放入搅拌机中搅打成碎冰，再铺入盘中，并将青笋片、芥兰片和苦瓜片分别整齐地摆在碎冰上。

最后用冰镇的青笋片、芥兰片和苦瓜片搭配调味汁蘸食即可。

小贴士：

将苦瓜刨成薄薄的片后，只需放入冰水中冰镇，并不需要用沸水汆烫，否则就会失去苦瓜爽脆的口感。

挑选芥兰时，应尽量选择茎较粗的购买，这样的芥兰吃起来口感更好。

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冰镇白灵菇

食材明细：

白灵菇400克。调料生抽50克，老抽20克，蚝油10克，高汤1千克，鲍汁30克，红曲粉10克，青芥辣3克。

冰镇白灵菇的做法步骤：

1、白灵菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入锅中，加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时，取出冷却待用。2、取一盛器铺上碎冰，放入白灵菇（食之前入冰水内浸15分钟），跟芥末、生抽一起上桌。

小贴士：

特点

热菜冷吃，入口弹牙。

冰镇苦瓜

食材明细：

苦瓜300克，蜂蜜5克，碳酸饮料20克

冰镇苦瓜的做法步骤：

1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；

2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；

3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。

小贴士：

苦瓜有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用。

冰镇铜锣烧

食材明细：

材料：蛋3颗，奶水半杯，低筋面粉3大匙和1又3/4杯，糖1杯，奶粉3大匙，酱油1大匙，蜂蜜2大匙，奶油适量，鲜奶油1杯，蜜红豆适量，泡打粉半小匙，小苏打粉半小匙，抹茶粉1大匙半

冰镇铜锣烧的做法步骤：

1.将糖分成2份后，先将第1份的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷开水搅拌均匀成为抹茶泥备用 2.接着将第1份剩余的糖倒入锅中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋面粉调匀后，加入奶水拌匀，再开火煮至沸腾 3.然后加入抹茶泥拌匀，再加入3大匙奶油熄火拌匀后，在表面贴上保鲜膜放凉成为抹茶酱备用 4.取一个容器倒入冰过的鲜奶油打发后，加入抹茶酱拌匀，再移入冰箱中冷冻成为抹茶馅备用 5.另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白细沫后，加入蜂蜜打至绵细状 6.再将泡打粉、1又3/4杯低筋面粉、小苏打粉和奶粉一起加入，以前3圈、后3圈的方式搅匀，再倒入1杯水拌匀后，加入酱油拌匀成为饼煳备用 7.平底锅略微烧热后熄火，先用纸巾均匀抹上一层奶油，再开火倒入1大匙饼煳煎至表面起泡后，翻面略微煎一下，再起锅放凉成为饼皮备用 8.取一片饼皮抹上适量的抹茶馅和蜜红豆，再盖上另一片饼皮后，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成 厨师叮咛： *抹茶酱煮好后需立刻在表面贴盖上保鲜膜，以免干化龟裂

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