九孔贝类沾酱

食材明细：

九孔1/2斤，葱姜少许，米酒2大匙，盐2小匙，九孔贝类沾酱适量

清蒸九孔的做法步骤：

(1)九孔买回来后，先用刷子刷净。

(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐，同时放入锅中，开火将其煮沸1分钟，立即熄火，离火炉，静置10分钟后，立即捞起用冷水沖泡至凉，并将九孔肉由壳取出，并将九孔肠拔除，再把九孔肉反面放入原来的壳中，摆盘，再淋上九孔沾酱即可食用。

食材明细：

活九孔鲍10只，冰碎600克。调料味啉汁20克，美极鲜酱油10克，日本清酒15克，上汤300克，锡纸1张。

冰镇九孔鲍的做法步骤：

1、将活鲍鱼取出，用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净，然后用刀将鲍鱼肉剥离，壳留用。

2、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净，控水。

3、将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中，大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟，取出放入冻库中冷藏1小时。

4、用锡纸包裹冰碎放入盘中，将鲍鱼肉取出，放入洗净后的鲍鱼壳中，上桌即可。

小贴士：

特点

鲍鱼味道浓郁，清凉爽口。

制作关键

处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味，否则口感不好。

食材明细：

九孔50公克，冰块30公克，牛蕃茄10公克，洋葱末10公克，香菜末5公克，姜末5公克，柠檬汁10公克，糖5公克，蕃茄酱5公克

冰盅九孔的做法步骤：

1.取一深锅，倒入适量的水煮至滚沸，将九孔放入滚水中汆烫熟后取出，泡于冰水中约2∼3分钟取出，再摆放在冰块盘上备用。

2.牛蕃茄洗净、切丁备用。

3.取一碗，放入作法2的牛蕃茄丁、洋葱末、香菜末、姜末及所有调味料材料一起搅拌均匀，再直接淋在作法1的九孔冰盘上即可享用。

食材明细：

小香菇15朵，蛋2个，荸荠8个，芹菜少许，姜1小块，玉米粉半碗，味素少许，盐少许，蕃茄酱1大匙，香油少许，糖少许。

五味九孔的做法步骤：

Ａ、香菇泡软去蒂，用油炸成金黄色。

Ｂ、蛋清打发，荸荠切片，把打发的蛋清放在炸好的香菇上，把切好的荸荠沾玉米粉放在蛋清上，入笼蒸约５分钟左右。

Ｃ、姜、芹菜切末，全部调味料拌匀做成沾料，连同Ｂ蒸好的“九孔”一起上桌即可。

食材明细：

鲜九孔鲍仔800克，青椒适量，红椒适量，蒜片各适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，水淀粉适量，豆豉适量，色拉油各适量。适量

豉椒九孔鲍的做法步骤：

1.鲜九孔鲍仔去壳，洗净，侧片为二，焯水。

2.青椒、红椒切菱形片，过油。

3.原料下锅，加调料滑炒出锅。

小贴士：

鲍仔易老，焯水与滑炒要快。