1.清蒸九孔
食材明细:
九孔1/2斤,葱姜少许,米酒2大匙,盐2小匙,九孔贝类沾酱适量
清蒸九孔的做法步骤:
(1)九孔买回来后,先用刷子刷净。
(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐,同时放入锅中,开火将其煮沸1分钟,立即熄火,离火炉,静置10分钟后,立即捞起用冷水沖泡至凉,并将九孔肉由壳取出,并将九孔肠拔除,再把九孔肉反面放入原来的壳中,摆盘,再淋上九孔沾酱即可食用。
2.冰镇九孔鲍
食材明细:
活九孔鲍10只,冰碎600克。调料味啉汁20克,美极鲜酱油10克,日本清酒15克,上汤300克,锡纸1张。
冰镇九孔鲍的做法步骤:
1、将活鲍鱼取出,用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净,然后用刀将鲍鱼肉剥离,壳留用。
2、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净,控水。
3、将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中,大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟,取出放入冻库中冷藏1小时。
4、用锡纸包裹冰碎放入盘中,将鲍鱼肉取出,放入洗净后的鲍鱼壳中,上桌即可。
小贴士:
特点
鲍鱼味道浓郁,清凉爽口。
制作关键
处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味,否则口感不好。
3.冰盅九孔
食材明细:
九孔50公克,冰块30公克,牛蕃茄10公克,洋葱末10公克,香菜末5公克,姜末5公克,柠檬汁10公克,糖5公克,蕃茄酱5公克
冰盅九孔的做法步骤:
1.取一深锅,倒入适量的水煮至滚沸,将九孔放入滚水中汆烫熟后取出,泡于冰水中约2∼3分钟取出,再摆放在冰块盘上备用。
2.牛蕃茄洗净、切丁备用。
3.取一碗,放入作法2的牛蕃茄丁、洋葱末、香菜末、姜末及所有调味料材料一起搅拌均匀,再直接淋在作法1的九孔冰盘上即可享用。
4.九孔贝类沾酱
食材明细:
酱油膏1大匙,蕃茄酱2大匙,乌醋1大匙,糖1小匙,甜辣酱1大匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,香油少许
九孔贝类沾酱的做法步骤:
1、所有材料调开拌匀即可。
2、用途:可作为清蒸贝类海鲜沾酱,或高汤火锅的沾酱。
5.五味九孔
食材明细:
小香菇15朵,蛋2个,荸荠8个,芹菜少许,姜1小块,玉米粉半碗,味素少许,盐少许,蕃茄酱1大匙,香油少许,糖少许。
五味九孔的做法步骤:
A、香菇泡软去蒂,用油炸成金黄色。
B、蛋清打发,荸荠切片,把打发的蛋清放在炸好的香菇上,把切好的荸荠沾玉米粉放在蛋清上,入笼蒸约5分钟左右。
C、姜、芹菜切末,全部调味料拌匀做成沾料,连同B蒸好的“九孔”一起上桌即可。
更新时间:2023/11/03