食材明细:
大海螺4000克。芝麻油0.5克,虾酱20克,蚝油20克,姜汁酒10克,葱条25克。绍酒15克,淡二汤750克,姜片10克,熟猪油250克。
白灼响螺片1的做法步骤:
(1)用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。
(2)将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。
注意:
1.姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500浸泡,同时挤出姜汁调匀便成。
2.用淡二汤氽螺片,一氽即出,延时则螺肉革刃绵,不堪入口。
食材明细:
主料: 海螺 4000g,
辅料: 芝麻油 0.5g, 虾酱 20g, 蚝油 20g, 姜汁 10g, 葱 25g,
调料: 姜 10g, 黄酒 15g, 二汤 750g, 猪油(板油) 250g,
白灼响螺片的做法步骤:
1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净。
2.切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。
3.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。
4.炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸。
5.取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。
6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。
食材明细:
海螺2000克,火腿50克,柑(芦柑)150克,小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克
明炉烧螺的做法步骤:
1. 将海螺洗净,竖立起来,在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油,待其慢慢渗入;
2. 然后把螺放在炭炉上,用中火烧烤,烤时将上汤(或清水)从厣口逐渐渗入,并将螺身稍微转动,约烤30 分钟至螺肉收缩,肉厣脱离即熟;
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边;
4. 火腿切成1 毫米厚的片,排在柑肉上面;
5. 将螺肉取出,切去头部的污物、硬肉,并剔除螺肠,然后切成约2 毫米厚的片,滴上香油,与螺尾一起砌成螺的原状,排放在碟的另一边即成;
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。
小贴士:
1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖;2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
主料: 文蛤 500g,
调料: 姜 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 香醋 适量,
白灼花蛤的做法步骤:
1.将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
2.用小刷把花蛤刷洗干净,沥干水分。
3.把姜洗净,去皮,【姜皮保留】切成姜米。
4.姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁。
5.锅中放入适量水,加入料酒和姜皮。
6.下入洗净的花蛤。
7.大火烧开,煮至开口立即捞出。【蛤蜊开口时间先后不一,开一个,捞一个】
8.煮好的花蛤就可以蘸汁食用了。
食材明细:
海螺500克,猪油(炼制)50克,香油5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克,虾酱20克,蚝油20克
白灼爆片的做法步骤:
1. 将海螺取肉片洗净切成每件厚约1厘米;
2. 武火起锅,落猪油(15克)放进姜葱,加入黄酒(10克),加汤750毫升;
3. 待煮滚后去掉姜葱,然后放进螺片,烧至九成熟,用盘载起;
4. 用猪油(15克)起锅,将螺片放入锅中,加入黄酒,加香油,迅速上碟即成;
5. 另跟加入油虾酱、蚝油各两碟。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
主料: 虾 300g,
调料: 醋 适量, 姜 4片, 蒜 1粒, 生抽 适量, 朝天椒 适量,
白灼小海虾的做法步骤:
1.新鲜的海虾洗净备用。
2.锅中注入清水,大火烧开。
3.放中虾,姜片2---3片
4.水再次烧沸,关火。捞出虾装盘。
5.姜切丝备用
6.朝天椒切成碎粒备用。
7.蒜切成碎粒备用。
8.将蒜料、朝天椒粒、姜丝放在同一个容器中。
9.加入生抽、醋搅拌成蘸汁。
10.可根据个人喜好将虾蘸汁食用。
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