“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的白灼芥兰牛肉,带给大家。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：芥兰适量，牛里脊肉适量
辅料：蚝油适量，淀粉适量，鱼露适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，精盐适量，生抽适量，食用油适量
白灼芥兰牛肉的做法步骤：
1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4，将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5，调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7，热锅热油，放入牛肉爆炒一下。
8，倒入芡汁，继续翻炒。
9，收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。
10，把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
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白灼芥兰——素食者的芥兰(1)
食材明细：
主料：芥兰适量
辅料：蒜适量，淀粉适量
配料：美极鲜味汁适量，白糖适量，精盐适量，鸡精适量，花生油适量
白灼芥兰——素食者的芥兰的做法步骤：
1，用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2，图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3，将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4，调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
5，锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
6，芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7，锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入芡汁。
8，改中火，等蒜香充分溶于芡汁时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
爽脆清嫩——白灼芥兰(1)
食材明细：
主料：芥兰1根（粗），红椒丝适量，葱丝适量
辅料：蚝油1勺，蒸鱼豉油2勺，食用油适量
爽脆清嫩——白灼芥兰的做法步骤：
1，准备一根粗芥兰
2，剥皮切两段
3，切成长条状
4，锅里水烧开，加点食用油，将芥兰条放沸水里焯煮2分钟
5，这时在碗里加一勺蚝油和2大勺蒸鱼豉油
6，将芥兰捞起冷水冲冲捞出摆盘，将凋好的料汁倒在上面
7，锅里油烧热，放入葱丝爆香
8，芥兰上摆一点红椒丝和葱白丝，将油淋在上面即可。
白灼芥蓝
食材明细：
南汇嫩芥兰适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，植物油适量
白灼芥蓝的做法步骤：
第1步将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，洗净沥干；锅中放适量水, 加少许盐和油，水开后放入芥兰焯至断生；
第2步将芥兰捞出沥干装盘；炒锅放少量油，稍许烧热；
第3步放入蚝油、糖、盐和少许清水，调匀烧开后淋在芥兰上即可。
节后减脂清爽素菜:白灼芥兰
我从小就爱吃蔬菜，可能是遗传所致。不过这遗传只来自我妈，我俩都是餐桌上见不到绿色就有点食不下咽的主儿。而我爸刚好完全相反，我爸是纯肉食动物，你要让他吃蔬菜，就跟让狮子吃草一样艰难。
只要是宴席，不论是春节或是别的什么节，貌似都是以大鱼大肉为主，凉菜和素菜只是陪衬。但是对于我来说，荤菜有一两个应应景就行了，多来几个清爽鲜美的小菜，才是美滋美味。
而春节过后，在大鱼大肉的轰炸之下鼓起来的小肚子和大腿也需要想办法让他们瘪下去瘦下去了，美味的清爽素菜无疑是最佳选择，既不委屈自己的嘴巴，又不摧残自己的体形
白灼芥兰，做起来简单，吃起来清爽可口，在吃多了大鱼大肉之后，来一棵白灼芥兰，顿时感觉油腻都被带走啦！
节后减脂清爽素菜----白灼芥兰
主料：芥兰500g
配料：葱、蒜适量，干辣椒2个，花椒10粒
调料：蒸鱼豉油4汤匙
白灼芥兰的做法
1.芥兰去掉茎部的老皮，清洗干净
2.芥兰入沸水焯烫，完全变成翠绿色即捞出过凉水
3.芥兰沥干水分，摆盘
4.葱切丝，蒜切末，放到芥兰上
5.干辣椒和花椒放入热油炸香
6.将干辣椒和花椒炸的热油泼到葱蒜上，淋上蒸鱼豉油即成
美食小贴士
1.芥兰茎部如果太老，一定要去掉多余的叶子并且削去老皮，否则会极大影响口感。如果芥兰很嫩，不做处理也没问题。
2.焯烫芥兰的时候，可以加入一点盐和食用油来让芥兰的色泽翠绿诱人。
蚝油芥兰牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)225克，芥蓝600克，胡萝卜25克，姜3克，大蒜(白皮)3克，植物油90克，酱油50克，玉米面(黄)6克，芡粉5克，白砂糖2克，盐2克，味精1克，酱油10克，蚝油10克，料酒10克
蚝油芥兰牛肉的做法步骤：
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
小贴士：
蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。
芥兰炒牛肉
食材明细：
芥兰一扎，牛肉200克，老抽几滴，淀粉适量，生抽1汤匙，蚝油一汤匙，姜片4片，蒜一粒，盐少许，油适量，胡椒粉一点点
芥兰炒牛肉的做法步骤：
第1步芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒芥兰梗洗干净后切短
第2步牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
第3步炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽
第4步芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
白灼小芥蓝
梅雨季节一过，气温立刻就飙升了，会不会这个天气做菜很折磨？会不会在挥汗如雨的夏日觉得没胃口？这个时候最适合做或者吃一些爽口的蔬菜，做法简单，几分钟就搞定了。
夏天的爽口蔬菜----白灼小芥蓝
原料：小芥蓝6根（约250g），大蒜头3瓣，干红辣椒1小根，盐1小勺，食用油20ml，蒸鱼豉油30ml
白灼小芥蓝的做法
1、锅内放入水，加盐融化后加热煮沸，然后放入洗干净的芥蓝，加盖大火煮约1分钟后关火。
2、将煮好的芥蓝捞出沥干水分，放在盘子内。
3、均匀浇上蒸鱼豉油。
4、油锅加热，然后放入剁碎的大蒜头和辣椒末，大火加热约30秒，炒出香味后关火，立刻浇在芥蓝上。
美食小贴士：有些人习惯把芥蓝的叶子摘掉只吃杆子，其实芥蓝的叶子更有营养，属于深绿色蔬菜，所以我习惯连着芥蓝叶子一起吃掉。大芥蓝会比较长，不利于烹煮，口感也比较老，因此选中芥蓝或者小芥蓝比较嫩。
网站小提示
维生素K3和芥蓝不能一起吃:含有丰富的维生素C的食物芥蓝，可降低止血药的疗效，所以应用止血药时不宜食用。
芥兰牛肉炒面
食材明细：
牛肉200g，芥兰200g，面2.5个，酱油（牛肉）8g，沙茶酱（牛肉）5g，淀粉（牛肉）1g，料酒（牛肉）10g，水（牛肉）15g，老抽（汁）少许，酱油（汁）10g，李锦记蚝油（汁）15g，淀粉（汁）1g，水（汁）90g，白米酒10g
芥兰牛肉炒面的做法步骤：
第1步芥兰洗净沥干水分后切短牛肉洗净用厨房纸吸干水后切片，将食材表中牛肉的用料会部加入牛肉片里，然后用手抓匀，抓至水份都被牛肉吸收，腌制最少20分钟
第2步把食材表上汁的配料全倒在碗里，拌匀不粘锅里放油，把牛肉放入摊平煎1分钟
第3步然后翻炒到牛肉8.9成熟后盛起备用锅里加油，倒入芥末，炒到转青绿色后洒看白米酒翻炒
第4步然后倒入调好的汁水，盖盖煮1分钟另一口锅里把面煮开，切记把面煮散开就好，不要煮熟透
第5步把面捞出放入芥兰里，炒到汁粘在面上然后把牛肉倒入翻炒均匀即可
第6步出锅装盘
白灼牛肉
食材明细：
牛肉片300公克，南姜豆酱300公克，小苏打粉2公克，太白粉1茶匙，水30㏄，蛋1/2颗，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，米酒少许
白灼牛肉的做法步骤：
1.将牛肉片沥干备用。
2.取一碗，放入所有腌料并拌匀，将作法1的牛肉片放入腌料中腌约30分钟。
3.取一锅水，煮滚后将牛肉片入锅汆烫，水滚即捞出。
4.食用时搭配南姜豆酱沾食即可。
芥兰炒牛肉/芥蓝炒牛肉
食材明细：
牛里脊肉100克，芥兰200克。，鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。适量
芥兰炒牛肉/芥蓝炒牛肉的做法步骤：
做法：
1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
小贴士：
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
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