吃好是中国人生活水平提升的标志，而中国美食文化渊源流长，美食让人天天都有好心情，所以美食真的不可缺少。你身边人对美食的观点是什么呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“了解美食：防癌大功臣 红烧什锦金针菇？”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
——金针菇 Golden Mushroom
Point：含朴菇素、多醣体可强化免疫细胞，抑制癌细胞
别名：金菇、金丝菇、朴菇
性味：性寒，味咸
营养成分：维生素B1、B2、C，膳食纤维、蛋白质、铁、钙、镁、钾
防癌有效成分：麦角固醇、多醣体、朴菇素
食疗功效：抗氧化、防心血管疾病
适用者：一般大眾、三高患者
不适用者：高血钾患者、肾功能不佳者
金针菇為什麼能防癌抗癌？
1.金针菇中的「朴菇素」，具有抑制癌细胞生长的作用。
2.金针菇中的多醣体，可抑制癌化细胞增殖，并对提高免疫力及对抗病毒感染、癌症很有帮助。
——金针菇主要营养成分
1.金针菇含有维生素B1、B2、C、膳食纤维、蛋白质以及铁、钙、镁、钾等营养成分。
2.金针菇是高钾低钠、高营养低热量的健康蔬菜，有助降低血脂及胆固醇，是预防心血管疾病及肥胖的有益食物。
金针菇食疗效果
1.金针菇柄中含大量膳食纤维，能够吸附胆酸，降低胆固醇，帮助胃肠蠕动，对高血脂症患者有益。
2.金针菇可增强「血清乳酸脱氢酶」（LDH）的活性，有助於降低运动后血乳酸的含量，避免过度疲劳。
3.金针菇含丰富离胺酸及精胺酸，对促进儿童智力发育有益，因此金针菇又称「增智菇」。
4.中医认為，金针菇性寒味咸，利肝臟、益肠胃、抗肿瘤。
——金针菇食用方法
1.金针菇容易软化、变黑，买来后要尽快食用。
2.金针菇经常作為火锅料食用，但其所含的维生素B1、B2属水溶性维生素，建议煮汤或吃火锅时，最好连汤一起食用。
3.烹调金针菇应避免时间过长，以防止蛋白质流失。
金针菇饮食宜忌
1.新鲜金针菇含有「秋水仙硷」，生食会引发肠胃不适，為破坏秋水仙硷，请务必煮熟后食用，以免大量食用后出现呕吐、腹泻、腹痛等病症。
2.金针菇钾的含量丰富，肾功能不佳者，应注意摄取量，红斑性狼疮、关节炎患者也不宜多吃。
【红烧什锦菇】对抗病毒＋抑制癌细胞（2人份）
●热量 57.9大卡
●醣类 10.2克
●蛋白质 1.9克
●脂肪 1.5克
●膳食纤维 5.9克
材料：白木耳、黑木耳各30克，金针菇50克，红萝卜20克，水2大匙
调味料：素蠔油1大匙，麻油1/4小匙
作法：
1.黑、白木耳及红萝卜均切丝，金针菇切段。
2.将所有材料汆烫备用。
3.炒锅加热，加入调味料、水及作法1的备料，略微烧煮即可。
防癌保健功效：研究发现，金针菇含有特殊可调节免疫功能的蛋白质，可活化免疫力、抑制肿瘤；木耳富含多醣体成分，具有增强免疫力与抗癌的效果。
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了解美食：春季易发过敏 多吃金针菇豆腐汤？
春天是春暖花开的时节，但是不少人会在这样的季节出现身体的过敏现象。最常见的就是面部肌肤的过敏、红肿，或鼻炎发作。无论是何种过敏现象，都是身体对於外界不量因素的一个反应，所以要通过抗过敏食谱好好增强身体抵抗力。合适的膳食结构以及充分的休息有助於降低身体出现过敏现象的几率。
【金针菇豆腐肉片汤】
【材料】：
猪瘦肉150克，金针菇250克，豆腐1块，薑3片，白胡椒粉，葱花适量。
【做法】：
瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，醃制20分鐘。
金针菇切去根部，清洗乾净，豆腐切粗条。
锅里加清水，加入薑片，大火煮开后放入豆腐和金针菇。
煮10分鐘左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可。
【效果】：
我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因為身体免疫力太差而导致疾病找上门。民眾平常除了通过运动锻炼来提高自身的免疫力外，也可以从饮食调整上著手，促进身体免疫力提高。建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因為金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质，对於缓解春季身体过敏现象也有很好的效果。
金针菇黄瓜
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
材料：
1根黄瓜，1盒金针菇，
金针菇黄瓜的做法步骤：
1，取一个黄瓜，去皮，切成条
2，取金针菇洗干净，用手破开，撕碎
3，将金针菇放入沸水中煮3-5分钟
4，将切好的黄瓜和煮好的金针菇放入盘中，加入蒜瓣和辣椒粉
5，锅里加入少量食用油，烧热，倒入蒜瓣和辣椒上
6，拌匀，即可食用
肥羊金针菇
肥羊和金针菇是涮火锅必不可少的食材，有的时候买多了就会剩下，于是我就将他们两个放到一起炒，或者是做一个肥羊金针菇卷，省时省力又美味。
材料：
半盒肥牛，适量金针菇，少许葱，少许姜，1勺生抽，少许盐，1勺料酒，
肥羊金针菇的做法步骤：
1，羊肉片拿出解冻，金针菇去根洗净
2，金针菇焯水，捞出沥干水分
3，葱姜切丝备用
4，锅内放油，油热之后放入葱姜爆香
5，放入羊肉片，倒入料酒，生抽，快速翻炒至变色
6，倒入金针菇，加盐和鸡精调味，炒2分钟就可以出锅
西红柿金针菇
番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
材料：
1袋金针菇，1个西红柿，
西红柿金针菇的做法步骤：
1，准备好西红柿和金针菇
2，西红柿洗干净，最好可以开水去皮，切成块，金针菇撕开切段
3，锅里加入食用油，烧热，放入葱姜蒜爆香
4，倒入西红柿块，翻炒3分钟
5，然后倒入水，煮3分钟，至西红柿烂掉
6，加入金针菇段，翻炒大约3-5分钟
7，加入少许料酒，鲜酱油，少许盐
8，大火收汁，出锅即可
蒜蓉金针菇
香辣过瘾、好吃不腻
材料：
250克金针菇，50克蒜，1条辣椒，适量葱，适量香菜，
蒜蓉金针菇的做法步骤：
1，准备好材料
2，金针菇切去根部洗净挤干水分，蒜切末，辣椒斜切圈，葱切葱花，香菜切末
3，把蒜末和辣椒放入碗中，喜欢吃辣的话可以再加入小米椒，
4，加入香油
5，加入味极鲜酱油
6，加入蚝油
7，调成酱汁备用
8，烤盘铺上锡纸，把金针菇均匀在放在锡纸上
9，淋上刚才调好的酱汁
10，再把锡纸包起来或者中间留一条隙缝
11，放入预热好的烤箱，上下火200度，中层20分钟
12，烤好取出装盘撒上葱花和香菜即可
13，成品图
油爆金针菇
金针菇营养价值很高，不管是凉拌还是炒都要煮熟！
材料：
200克金针菇，2瓣蒜，1颗香菜，2勺生抽，适量油，
油爆金针菇的做法步骤：
1，金针菇洗净，切掉根部
2，掰成一小束一小束
3，锅中水开，下金针菇
4，煮三分钟
5，捞出来，过凉水，攥干水份，摆盘
6，切蒜末，香菜末
7，金针菇加生抽
8，加香菜
9，小火炒香蒜末，把蒜油倒在金针菇上，吃的时候拌匀
10，成品图
金针菇豆角汤
金针菇豆角汤
原料：豆角400克，金针菇150克，大葱2根，色拉油、猪骨高汤、精盐、鸡精、香油、胡椒粉各适量。
金针菇豆角汤的做法
1．豆角择洗干净，去除老筋，切丝。
2．金针菇切去蒂部，洗净。大葱去皮，切丝。
3．锅置火上，加2大匙色拉油烧热，下入葱丝炒香，再下入豆角丝、金针菇，炒至豆角变绿时倒入6杯猪骨高汤，加精盐、鸡精调味，大火煮沸，转小火煮至豆角熟烂，调入胡椒粉，淋香油即可。
爱心提示：此汤有利肝脏，益脾脏、益脾胃、增智慧之功效。
金针菇营养价值
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]
小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
双耳炒金针菇
北方冬季雾霾普遍，需要多食用可以排毒的食物。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘，杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠道作用。银耳含有丰富的膳食纤维，可益气清肠。金针菇含有大量人体所需的氨基酸。三者同食，有利于肠道毒素的排出。非常适合雾霾的冬天食用。
材料：
20克黑木耳，15克银耳，150克金针菇，
双耳炒金针菇的做法步骤：
1，提前三小时泡发黑木耳和银耳
2，将木耳择成小朵，金针菇洗净切掉末端。姜切末，葱切成葱花
3，热锅热油爆香姜末葱花
4，倒入黑木耳和银耳翻炒半分钟
5，倒入金针菇翻炒均匀
6，放食盐炒匀
7，最后倒入高汤炒匀即可
8，双耳金针菇就做好了
9，鲜嫩可口，养颜排毒
金针菇鸡丝汤
金针菇鸡丝汤
材料：鸡肉150克，金针菇100克，香菇25克，黑木耳25克，葱花适量，盐适量，清汤适量，色拉油适量。
金针菇鸡丝汤的做法
1．将黑木耳、香菇用水泡发，同金针菇分别洗净。
2．将泡发的香菇切成丝。
3．将鸡肉洗净，切成丝。
4．炒锅注油烧至七成热，放入葱花爆锅，随即放入鸡丝煸炒几下。
5．加入金针菇、香菇丝、黑木耳及适量清汤，用小火烧开，加入盐调味即可。
特别提示：此汤补血养血，润肤养颜。
金针菇营养价值
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]
小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
金针菇煎蛋汤
金针菇煎蛋汤
材料：鸡蛋3个，蟹肉条4个，金针菇50克
调料：姜1块，葱少许，香油8毫升，盐5克
金针菇煎蛋汤的做法
1、将蟹肉条洗净后切成菱形段，姜切成片状，葱切成葱花备用。
2、鸡蛋打入碗中搅匀后，加入少许盐调味，入油锅中煎成鸡蛋饼。
3、加锅中再倒入清水，下入姜片、蟹肉条、金针菇煮熟，调入盐、香油，撒上葱花，即可。
此汤功效：健脑益智
金针菇营养价值
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]
小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
青椒拌金针菇
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
材料：
400g金针菇，1个青椒，
青椒拌金针菇的做法步骤：
1，青椒清洗干净切成丝状
2，把金针菇清洗干净，放入盆中。
3，锅内加入适量的水烧开，把金针菇和青椒放入水中焯一下。
4，把戳好的金针菇和青椒放入盘子中
5，加入适量的盐，醋，味达美等调料，搅拌均匀即可
红椒拌金针菇
开胃小菜
材料：
适量金针菇，1/2个红椒，
红椒拌金针菇的做法步骤：
1，食材如图
2，锅里烧水
3，金针菇切去根部，洗干净沥水。
4，水开放入金针菇焯水一分钟
5，捞出过凉水
6，挤干水分装盘
7，红椒去籽切丝
8，姜蒜拍破剁成末
9，红椒放金针菇上面
10，热锅倒入适量的食用油，烧熟。
11，盘里放少许盐
12，放少许鸡精
13，倒少许醋
14，油熟淋在上面
15，拌匀即可
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