夏季来点清淡的饭菜吧！

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"夏季来点清淡的饭菜吧！"是你正在寻找的内容，仅供你在工作和学习中参考。

夏季来点清淡的饭菜吧！

夏季来点清淡的饭菜吧！

海带魔芋南瓜炖排骨的做法

做法：

海带洗净、切丝，南瓜、魔芋切成菱形块待用排骨用水煮开，捞起放入沙锅将排骨炖至7成熟，下入全部原料，调味后小火煨10分钟即可。

解析：

海带富含海藻胶，是优秀的抗污染和抗衰老食品。海带还是首屈一指的碱性食品，可以中和血液中的酸性物质，保持人体的酸碱平衡。魔芋与海带有类似的功效，并能有效降低血脂和血糖。南瓜则具有降血糖和预防便秘的作用。这三种食品和排骨一同烹调，可以吸收肉类中的脂肪和胆固醇，在补充营养的同时保持皮肤清爽，肠道畅通。

注意事项：

海带、魔芋和南瓜的数量要明显多于排骨的分量，方能达到最佳效果。

松仁大麦糯米粥的做法

做法：

糯米和大麦米加适量水和少量白糖煮至7成熟在粥里加入松子仁和枸杞子，小火将粥煮熟即可。

解析：

松仁含有丰富的必需脂肪和维生素E，即补虚，也有润肺和滑肠的功效，是传统的美颜食品。大麦米当中不仅富含纤维素和半纤维素，可以与重金属类物质结合，还能促进食物当中的污染物质排出。糯米也具有一定的滋补作用，其黏糯感可以弥补大麦带来的粗糙口感。三者的搭配兼滋补身体、养颜润肤、预防便秘、排除污染于一身，若添加少量枸杞，更加悦人。

注意事项：

松仁需要早些加入，其油脂和米粒结合，可以增加粥的香气。如没有糯米，也可以用粳米代替。

双笋烩香菇的做法

做法：

芦笋切段，和玉米笋、香菇一起用沸水焯一下锅内放油，下姜片炒香，放入全部原料，调味后翻炒、勾芡即成。

解析：

芦笋中丰富的纤维素可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖，不仅能促进肠道蠕动，还能包裹结合食物中的污染物质，从肠道排出。加上香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚会，可以有效提高人体的抗病能力。

注意事项：

香菇不要反复洗泡，洗净后用少量水发开即可，以免损失其中宝贵的真菌多糖。

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夏季来点甜品：榴莲班戟的做法

夏季来点甜品：榴莲班戟的做法

榴莲班戟的做法

配料：（参考分量：10个）：

班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个，低筋面粉80克，糖粉20克，黄油15克，抹茶粉1小勺（5ML）。

榴莲馅：动物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴莲肉150克。

制作过程：

1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。

2、倒入牛奶，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉和抹茶粉

4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。

5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。

6、将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏静置半个小时。

7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。

8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油。

9、把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。

10、翻过来，榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

TIPS：

1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的。

2、煎班戟皮的时候，推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂。

3、把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、黄桃、草莓等等。

4、因为榴莲的味道很重，将榴莲班戟放入冰箱保存之前，建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味哈。

夏季来做点可口开胃的凉菜吧！

夏季来做点可口开胃的凉菜吧！

夏季来做点可口开胃的凉菜吧！

凉拌藕片的做法：

原材料：藕一节、火腿一根、蚝油两勺、葱少许、花椒少许、盐适量、味精适量、香油适量、米醋适量、油适量。

做法步骤：

1、藕削皮洗干净，切片备用，少许的葱切末备用。

2、将藕片放入开水中汆烫，汆烫后捞出放入凉水中。

3、锅热放油花椒，葱末同时加热至香味出来，把花椒葱捞出留油放凉。

4、在锅内放入火腿片爆炒，再放入藕片蚝油，盐少许，米醋，鸡精，香油少许调味即可。

凉拌土豆丝的做法：

原材料：土豆四个、红椒1个、青椒1个、蒜25g、花椒10g、白糖5g、盐适量、香油适量、辣椒适量。

做法步骤：

1、将土豆洗净去皮，切成薄片，然后切成细丝。

2、将切好的土豆丝过凉水，浸泡一会。

3、将辣椒切丝、蒜切末。

4、捞出土豆丝再放入开水中烫20秒，然后捞出。

5、烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可食用。

凉拌青瓜的做法：

原材料：青瓜两根、蒜末适量、两小勺、糖两大勺、抽5克、江香醋30克、油20克、精、胡椒粉适量、椒酱少许。

做法步骤：

将黄瓜去皮洗净，然后切成小条，大蒜切末。

将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。

看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

夏季来袭 做一份双皮奶吧！

夏季来袭 做一份双皮奶吧！

夏季来袭，做一份双皮奶吧！

材料：牛奶；鸡蛋；糖。

制作方法：

1、把牛奶倒入锅中，用中火加热，直至微沸，倒入容器，这个容器最好是你打算上锅蒸的容器，也就是最后成形的容器，宜底平且开口大的。

2、牛奶在容器中放在一个地方静止，不用乱动了，静止冷却以形成奶皮。

3、平均100ml牛奶用一个鸡蛋的蛋清，自己算好所需鸡蛋蛋清，放一点糖，使劲地一个方向的打蛋让其产生丰富的泡沫，这个步骤是很考验耐力的，最好当然是有电动打蛋器啦，没有的话，这就是锻炼的时间了。

4、这时候，饭前准备好的牛奶已经完全冷却好了，结了一层奶皮。轻轻的挑破一点奶皮，缓缓地把牛奶倒入刚才打蛋清的碗，搅拌均匀由于上一步的蛋清泡沫丰富且均匀，所以牛奶倒入后搅和一下很容易就相互融合均匀了。此刻原来的那个平底碗只剩下一张奶皮在碗底。

5、把牛奶和蛋清融合均匀的液体缓缓倒入那个只有一张奶皮的平底碗，奶皮最后会飘在上面。这就是双皮奶的第一张皮了。

6、把平底碗蒙上锡箔纸，或者用什么其他盖子、保鲜膜盖上，目的是为了不要让水汽滴上；上锅蒸20分钟。

7、20分钟后，一切都那么美好！！香气四溢，唇齿留香的双皮奶就好了。

8、如果比较馋可以稍凉便吃，如果有够耐性可以放冰箱冷却后吃，一级棒！！

炎热夏季来学做几款冰饮吧！

炎热夏季来学做几款冰饮吧！

炎热夏季来学做几款冰饮吧！

花生酱冰淇淋的做法

主料：淡奶油200克、牛奶150克、糖50克、花生酱100克。

做法：

1、把淡奶油、牛奶倒入厚底小奶锅中，加入糖，煮至刚刚沸腾后关火。

2、把煮好的奶油分次一点点加入花生酱中，每次都混合均匀后再加入，这样花生酱不会有结块。

3、把花生牛奶糊放进保鲜盒冷冻左右至半凝固（约需两小时左右），用叉子把冰激凌刮松散，再冷冻至完全凝固即可。

小贴士

花生酱可以到超市购买现成的，也可以用料理机自制。花生炒香后用料理机打成花生碎，加糖粉和少量油继续打成细腻的泥状就可以了。如果做有颗粒的，留一小部分粗花生碎最后放入，少许打一会就行。

花生酱的状态有点像芝麻酱，得用水一点点加入搅拌澥开，否则很难和奶油和蛋奶酱混合。

小豆凉粉的做法

主料：红豆、石花粉、椰奶、炼乳、糖等。

制做方法：

1、红豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破，煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会。

2、煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀，红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火。等凉透凝固后，放冰箱里保存。

3、以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存。

4、做好的双色凉粉切成小块，加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆即成。

小贴士

小豆浸泡后再煮更省火省时；石花粉是一种植物石花籽磨成的，有凝固的作用，好多地方也叫冰粉；石花粉具有清热降暑的功效，夏天吃最好了。石花粉在大超市都能买到。

石花粉用的时候要先用适量凉水溶解，这样做出的凉粉才均匀，它的用量要合适，太少了不成形，太多了口感不好。

清淡清淡洗肠胃--豆腐香菇汤(1)

食材明细：

主料：水豆腐1块，香菇9个

辅料：香葱1棵，生姜1块

配料：调和油半汤勺，料酒1汤勺，盐巴适量，味精适量

清淡清淡洗肠胃--豆腐香菇汤的做法步骤：

1，料：水豆腐1块钱 新鲜香菇9个 香葱1棵 生姜1小块 、 调料：调和油半汤勺 料酒1汤勺 盐巴适量 味精适量

2，把香菇洗净豆腐切小块，香葱和生姜洗净切好备用。、

3，锅内倒油把香葱爆香

4，倒入香菇翻炒待香菇炒软以后倒入高汤或开水.。

5，倒入料酒、

6，倒入豆腐和生姜开大火待汤开。

7，在出锅前倒入和味精调好味。

8，可以上桌了

清淡小炒鱼

食材明细：

草鱼1条，西芹，胡萝卜，青尖椒，葱白

清淡小炒鱼的做法步骤：

1.将材料都切成如第一图所示的丝状，芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干。

2.取部分鱼身，切成如第二图所示的一厘米见方的块状，用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下，捞出备用，油倒入器皿可重复使用。

3.烧干锅后用姜片擦一下锅底，（炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾），取出姜片后放油。

4.油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒，放如炸好的鱼丁后加盐，鸡精继续翻炒。

5.蔬菜变色，滴上几滴麻油炒匀，盛出即可。

清淡的牛肉面

食材明细：

主料：牛腩1千克 劲道面条250克

辅料：葱，姜、祘、花椒、酱油、糖

清淡的牛肉面的做法步骤：

1、牛腩切5厘米长条或块状，加入辅料高压锅煮25分钟备用。

2、不用爆锅直接加入煮好的牛肉和汤开锅后下面，再次开锅后加少量水变为中火，开锅关火加入葱花即好。

清淡疙瘩汤

食材明细：

面粉适量，水适量，黄瓜片适量，葱花适量，盐适量，虾皮适量

清淡疙瘩汤的做法步骤：

第1步面粉加适量水，和成小疙瘩。清水煮开，下入疙瘩。

第2步略煮一会儿，下入黄瓜片和葱花。加盐和虾皮。

下饭菜

食材明细：

草菇适量，山药适量，黑木耳适量，食用油适量，鸡汤适量，盐适量，生粉适量，葱适量

下饭菜的做法步骤：

第1步草菇清洗干净后对半切；黑木耳提前浸泡好；

第2步山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒；把山药切片备用；锅中加入适量的食用油；

第3步加入上面所有的食材翻炒一下；加入一大勺鸡汤，煮开；

第4步加入盐调味；用生粉勾薄芡；

第5步撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。

小贴士：

1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定，我就买到一种山药，一去皮就马上氧化；2.给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作，可以事先先把山药在火上烤一下；3.这些食材都不适宜长时间烹煮，时间越久营养流失地也多。

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