食材明细:
班戟皮:适量,无盐黄油15克,蛋黄2个,细砂糖15克,牛奶125克,低粉45克,夹馅:适量,细砂糖适量,动物性淡奶油适量,芒果肉适量
芒果班戟&榴莲班戟的做法步骤:
第1步蛋黄加糖搅拌至糖融化。加入牛奶拌匀。
第2步筛入低粉拌匀。加入融化黄油拌匀,面糊过筛一次,静置20分钟。
第3步平底不粘锅烧热后小火,倒入一勺面糊推圆,面糊成型变色,晾凉。煎好的饼皮铺好,放上一层打发奶油,再放芒果,再加一层鲜奶油,包成方型。
第4步榴莲班戟的做法一样,只是面糊中的蛋黄换成蛋白,另外多加了几滴班兰香精,内馅的芒果换成榴莲肉。
班戟源自于西方,后经过香港人的改良变成了经典的港式甜品。
班戟其实就是鸡蛋饼、水果和淡奶油的组合,想想都知道它会是多美味,香香的鸡蛋饼,软滑的奶油,再加上各种口味的水果,这么美味的组合做起来其实很简单呢。只要会摊鸡蛋饼其它都不是难事,就算没摊过也没关系,多试几次就好了。
班戟也是口味最丰富的甜品之一,内馅的水果完全可以根据个人喜好自由发挥,我这次用的是红心弥猴桃,超甜,超香滑。
饼皮配方:蛋黄2个,细砂糖150克,牛奶110克,黄油7克,低筋面粉50克
内馅配方:淡奶油100克,细砂糖20克,水果适量
以上可做4个。这里配方不用太严格哈,饼皮糊调成较稀可流动的就行,跟我们平时摊鸡蛋饼差不多,只用蛋黄是为了颜色漂亮,如果不在意可用一个全蛋代替。
做法:
1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,加入牛奶拌匀。
2、加入过筛后的面粉拌匀,静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀。
3、过筛成为细腻的蛋糊。
4、炒锅锅底抹薄薄一层油,烧热转小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可。
5、淡奶油加入细砂糖,打至全发。
6、饼皮放凉后,取一张,底面朝上,在中心铺一块淡奶油,放半颗弥猴桃,再铺上淡奶油,上下左右包起来即可。
小贴士:
1、不要太纠结配方,面糊稀点稠点都行,一定要可流动。
2、蛋黄可用全蛋,低粉也可用普通面粉代替,黄油也可用色拉油代替。
3、面糊可拌好有小疙瘩没关系,静默15分钟以上可化开很多,如果不在意的也可不过筛。
4、普通炒锅为了防粘可以锅底抹薄薄一层油,如果用平底不粘锅可不抹油。
食材明细:
牛奶120克,鸡蛋半个,低筋面粉40克,糖粉10克,黄油8克,动物性淡奶油100ML,糖粉15克,芒果丁少许
港式甜品芒果班戟的做法步骤:
第1步鸡蛋1个放碗里打散;鸡蛋取半个的量加入一个大的碗里加入糖粉用打蛋器搅打均匀。
第2步倒入牛奶,搅拌均匀。筛入低筋面粉用打蛋器慢慢的搅打均匀,成为稀的面糊。
第3步将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。将稀面糊过筛,然后放入冰箱冷藏静置半个小时。
第4步平底锅刷上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,转动平底锅使面糊摊成圆形。小火一直煎到面糊凝固。可以用锅铲帮助把整张面皮轻易的揭下来,放入盘中冷却。
第5步将冷藏过的动物性或植物性淡奶油分次加入糖粉用电动打蛋器打发到可以保持花纹并且奶油直立的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的鲜奶油,放上少许芒果丁。
第6步再放上适量打发好的鲜奶油。将馅完全包在皮里面。
第7步把班戟皮包成四方形即可食用。
小贴士:
班戟在家做也不是件复杂的事,起码我是第一次做就像模像样了,重点在于这个表皮的制作,按配方将面糊搅匀后,入冰箱冷藏30分钟让它顺滑无颗粒也是相当重要的,当然,需要一个平底锅,抹少许油,小火一直烘到可以沿边轻轻的揭下来,就OK了。班戟(bān jǐ),是pancake(松饼)的粤语音译。
食材明细:
主料:蛋黄3只,牛奶240克,吉士粉5克,淡奶油200克,榴莲肉250克
辅料:糖20克,低粉80克,黄油15克,白糖30克
榴莲班戟--又到榴莲飘香季的做法步骤:
1,蛋黄3只或鸡蛋一只。在这里,有两种做法,1,全蛋1只。2,蛋黄3只。用全蛋的饼皮颜色会浅白一些。用蛋黄的饼皮颜色会比较鲜亮。
2,加入白糖和牛奶,拌匀。
3,筛入低粉。
4,拌匀,如果有很多小颗料拌不开的话就过滤一遍。
5,融化的黄油倒入面糊中。
6,拌匀后冰箱冷藏静置30分钟以上。拌好的面糊有些许泡沫,如果不静置做出的饼皮会有针眼儿。因为现在天气比较热,所以选择放在冰箱冷藏静置。
7,静置好的面糊取出,平底锅擦一遍油,锅底不要留有油珠。与之前做千层蛋糕的做法是一样的。
8,取合适的面糊的量,倒入锅中,锅子稍抬起转圈让面糊自然流动摊平,等到边缘焦黄饼皮鼓包的时候就可以扣出来。只要单面煎,饼皮不要太厚。
9,依次完成所有的饼皮,用湿布包起自然冷却。
10,等面皮冷却时,我们来准备淡奶油。
11,淡奶油加白糖打发。
12,装入裱花袋中,一起入冰箱冷藏。天气比较热,淡奶油融化会相对快一些,所以,奶油提前打发好后放进冰箱一起冷藏,用的时候就不会化的厉害了。
13,榴莲剥出果肉,撕大块儿或捣碎都可以。
14,取冷却好的饼皮一张,光滑的一面朝下。
15,中间挤入淡奶油。
16,铺一层榴莲肉。
17,包起。
18,包好的样子,依次包完所有。可以直接食用,也可以冷藏后食用,吃不完的还可以冷冻保存。吃的时候拿出来自然解冻就可以。
19,成品
感谢您阅读“97美食网”的《夏季来点甜品:榴莲班戟的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了草莓班戟专题,希望您能喜欢!