奶酪冻
今天我做了一个奶酪冻,女儿说很好吃,方法也还简单,家里有小朋友的妈妈们,可以试试做个自己的宝宝啊,呵呵
食材配方
主料:
牛奶
250ml奶酪
30g鱼胶粉
10g辅料:
油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.准备牛奶250ml倒入一个汤锅中,鱼胶粉加入30克水搅拌备用,奶酪30克备用
2.奶酪切成小粒状
3.锅中加入切碎的奶酪,慢慢小火加热至融化
4.加过水的鱼胶粉隔水融化
5.将鱼胶粉与牛奶混合,冷却后倒入果冻模中
6.放入冰箱冷藏3个小时,脱模食用。脱模时,放入温水中15-30秒即可脱模。食用时配草莓果酱非常味美
食材明细:
高筋面粉200g,全麦面粉10g,细砂糖15g,盐1/4小勺,即发干酵母2g,奶粉10g,全蛋液30g,水100g,无盐黄油15g,高熔点奶酪80g (我用的是奶油芝士,孟老师原配方用的是切达奶酪),火腿4片,黑芝麻适量
奶酪火腿卷的做法步骤:
第1步面包机内加入水,全蛋液,糖,盐,奶粉,再倒入高筋面粉和全麦面粉,在面粉中间挖个小窝,倒入酵母,选择揉面程序,揉至面团光滑成团,大约10分钟。再加入无盐黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性,可拉出稍微透明的薄膜。
第2步揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。基础发酵好后,取出面团,排气,平均分割成5份(孟老师是分了4份),滚圆松弛15分钟。
第3步等待松弛的时间,将奶酪切成厚片状,20g每个,包上火腿备用。松弛好的面团擀开成大致的长方形,翻面后拉开四角,使面团的宽度和奶酪的长度大致一样,压薄面团的底边,放上一份内馅,由上至下轻轻地卷起来成圆柱体,收口处捏紧。
第4步整形好的面团放在烤盘上排列好,放在温暖湿润的地方第二次发酵约30分钟。我一般是放在烤箱里,再加一大碗热水在烤盘旁边,制造一种温暖湿润的空间。发酵好的面团取出,在表面剪开三口,再均匀的刷上蛋液,撒上适量黑芝麻装饰。放入预热好的烤箱,中层,350F/180度,烘烤约15分钟,至表面金黄即可。P.S.烘焙好的面包放在冷却架上冷却后,放入保鲜袋里可保存2到3天。
食材明细:
高筋面粉200克,黄油30克,低筋面粉25克,牛奶145-155毫升,干酵母1小勺,奶粉20克,砂糖25克,盐0.5小匙,内馅:,火腿丁100120克,马苏里拉奶酪80-100克
奶酪火腿面包的做法步骤:
1.除黄油以外的其他材料放在同一容器,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至面团完成阶段,可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑)(牛奶不要一下子全加下去,留少许根据面团湿软情况来添减)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
3.(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱,利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵)
4.发酵好的面团取出,排去大部分空气,用擀面杖将面团擀成一个长方片,将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上,卷起,切小段 (马苏里拉奶酪留下一些撒在表面之用)
5.切好的小段稍整理形状,(因为切的时候把面卷给压扁了些,所以稍整理一下)将切片朝上排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右,表面撒上适量马苏里拉奶酪
6.烤箱预热175度,烤箱中层 18分钟左右。
小贴士:
海带丝JJ的方子很详细,所以做出来的成品也很成功,味道很好,面包也很松软。
食材明细:
火腿400克,奶酪40克,苹果20克,梨15克,橘子15克,小麦面粉30克
火腿奶酪卷的做法步骤:
1. 将面粉调成糊,加入适量的盐和味精;
2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用;
3. 先将方火腿切成薄片,铺平,上面垫一层奶酪,放上水果丝,卷成卷状,用牙签穿好后固定;
4. 锅上火放油烧三成热时,将火腿片裹上面糊,下油锅炸至金黄色,捞出后抽出牙签,盛盘用刀断成两节食用。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
轻奶酪蛋糕
之前总是畏惧奶酪蛋糕的高热量,所以一直没有尝试制作。但是看着越来越多的筒子们对它的推崇,也忍不住心动啦! 尝试用自制奶酪做过一个“奶酪蛋糕”,但味道有点酸,不知
食材配方
主料:
奶油奶酪
100g牛奶
80g蛋黄
3个低精面粉
30g玉米淀粉
15g辅料:
黄油
30g鸡蛋白
3个糖
80g柠檬汁
少许做法 共9个步骤
1.奶油奶酪和牛奶隔水加热;
2.要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;
3.加入溶化后的黄油拌均;
4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;
5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;
7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;
8.170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模;
9.模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。
奶酪鸡肉卷
烤制的鸡肉味道好,而且配合奶酪的香味,不错
食材配方
主料:
鸡腿肉
奶酪
火腿
胡椒粉
盐
食用油
做法 共7个步骤
1.将鸡腿肉,和胡椒粉,鸡精,盐拌好,腌制15分钟
2.然后将鸡腿肉平铺,加上两片火腿
3.再放上两片奶酪
4.然后卷起来
5.用锡纸包起来,放入烤盘
6.放入烤箱,200度,烤制12分钟
7.将锡纸取出,切片装盘
柠檬奶酪蛋糕
我是奶酪控,但是不是很喜欢吃奶酪蛋糕,觉得太腻。所以很少做。奶油奶酪马上要过期了,天气热,好久都没有做蛋糕了,今天下定决心,不偷懒,就做奶酪蛋糕吧。 这个蛋糕比
食材配方
主料:
奶油奶酪
100g牛奶
50g黄油
30g蛋黄
3个低粉
15g玉米淀粉
10g蛋白
3个糖
50g辅料:柠檬皮屑
适量
做法 共10个步骤
1.奶油奶酪加牛奶打顺滑
2.分次加入蛋打匀。
3.分次加入融化的黄油,打匀。
4.低粉和玉米淀粉过筛
5.加入到蛋黄糊中,拌匀。加入柠檬皮屑拌匀
6.蛋白j加糖打到湿性发泡
7.将蛋白与蛋黄糊拌匀。
8.倒入模中。
9.烤箱150度 50分钟。
10.出炉
酥皮奶酪香蕉
香蕉的营养价值丰富,其中含有丰富的钾元素,而钾元素对心脏对肠胃都是有好处的,用香蕉和奶酪搭配做一款“酥皮奶酪香蕉”烤出来的甜点色泽金黄,口感柔软鲜嫩,奶味香浓,
食材配方
主料:
香蕉
1根奶油奶酪
50g鸡蛋
1个辅料:
白糖
适量炼奶
适量卡夫奇妙酱
适量
做法 共15个步骤
1.准备香蕉,奶油奶酪,鸡蛋。
2.准备酥皮(可以买印度飞饼)。
3.奶油奶酪。
4.将奶酪用打蛋器打散然后放入适量的白糖(按个人喜欢甜度适当加减糖分)。
5.最后放入一只鸡蛋高速搅拌均匀。
6.搅拌好的奶酪糊(由于我只在三个酥饼,所以用五分之一的奶酪糊)。
7.香蕉切块。
8.酥皮切成四方然后用两勺奶酪糊铺在上面。
9.再放上几片香蕉,酥皮的对角两边刷些蛋黄。
10.将两边对角折叠起来粘好,用蛋黄刷在表面上。
11.将做好的酥皮奶酪香蕉放入烤箱175°烤25分钟。
12.烤好的酥皮奶酪香蕉。
13.烤好的酥皮奶酪香蕉色泽金黄,奶香味浓。取出来可以趁热吃了。
14.用少许炼奶和卡夫奇妙酱拌均匀然后淋在烤好的“酥皮奶酪香蕉”上。
15.我还喜欢用奇妙酱加炼奶拌均匀然后淋在“酥皮奶酪香蕉”上。这样不仅漂亮吃起来更香甜。
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