香芒虾球
龙虾肉鲜甜爽口,用来做凉拌菜是最棒的。而且,吃到的是原汁原味的龙虾肉,这款凉拌菜是前几天买回来的两只龙虾做的第三道菜,开始以为可以参加“虾战”活动的,后来问清楚
食材配方
主料:
龙虾肉
100g芒果
50g辅料:橄榄油
适量盐
适量红辣椒
适量薄荷叶
适量柠檬汁
适量
做法 共8个步骤
1.准备两只龙虾(其实只用一只龙虾的段肉)。
2.将龙虾的身段放入清水里煮熟。
3.将煮熟的龙虾捞起。
4.取龙虾肉切丁。
5.准备芒果,柠檬,辣椒和薄荷叶。
6.将芒果削皮切丁(实际用三分之一的芒果肉)
7.将辣椒,薄荷叶切丝,挤柠檬汁,盐,橄榄油然后和芒果粒,龙虾肉一起拌均匀即可。
8.这款凉拌菜,色泽诱人,口味酸香带辣,龙虾肉清甜爽口,芒果香甜清香,非常开胃好吃。
酸甜锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜,小时候有时候没有食欲,妈妈知道我喜欢酸甜口味,所以就变着花样给我做好吃的,锅包肉就是最喜欢的一道家常菜,做法很多,口味也不同,可以是酸甜
食材配方
主料:
里脊肉
400g辅料:
油
适量淀粉
适量白糖
适量白醋
适量番茄酱
适量
做法 共8个步骤
1.肉切成肉片,至少要5毫米厚
2.准备好淀粉、白糖、白醋、番茄酱
3.即将猪里脊肉切片裹上淀粉里面可以倒一点油,以免炸的时候溅油
4.炸浆下锅炸
5.炸至金黄色捞起
6.煎好的肉片捞出备用
7.白糖放入锅内熬制成糖稀,再加入白醋、番茄酱,成粘稠状出锅
8.浇汁到炸好的肉段
锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单。成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。
制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。
炸制:
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。
炒汁:
这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。在东北很多乡土厨子会告诉你,肉一定是猪后鞧肉,也就是猪后腿肉才地道。口感略硬有嚼头。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉的食材:
猪肉、青红椒、酒、生抽、白醋、番茄酱、白糖、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、淀粉
锅包肉的制作步骤:
1、猪肉切厚片,用盐,鸡精,胡椒粉、料酒拌匀腌制一下;
2、青红椒切成丝,大蒜切片、葱姜切丝备用;
3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊;
4、调成这种稠度静置一会;
5、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺;
6、加入番茄酱2勺(番茄酱是为了颜色好看,不加也可以);
7、加入生抽一勺;
8、淀粉适量;
9、加入少许清水,搅拌均匀,调成碗汁;
10、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊;
11、展开,逐一下入五成热油锅中;
12、炸至定型时捞出;
13、温升至七八成热时,再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出;
14、锅中放少许底油,放入蒜片爆香;
15、爆香蒜片,加入炸好的肉片炒均;
16、放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀;
17、倒入调好的碗汁,快速翻炒,待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘;
18、外酥里嫩,酸甜可口。
柠汁锅包肉
锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。 作为一个生在哈尔滨,长在哈尔滨的人,义不容
食材配方
主料:
里脊肉
150g辅料:
油
适量盐
适量白糖
适量米醋
适量姜丝
适量葱丝
适量胡萝卜丝
适量土豆淀粉
适量柠檬汁
适量
做法 共9个步骤
1.里脊肉切薄片,用少许盐抓腌下
2.土豆淀粉用水泡20分钟以上,倒掉跑淀粉的水,和腌好的里脊肉片抓匀
3.油锅烧热,把裹好的肉片放在油锅里炸
4.炸成金黄色,还有的部位有点深的颜色,捞出控油
5.准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝
6.控好油的肉放入盘内备用
7.锅底留少许油,加入水,白糖烧开,熬到糖水变色加米醋
8.放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝,加水淀粉勾芡
9.勾好的芡汁淋在炸好的肉上,柠檬切一半把柠檬汁挤在上面
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