“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧”，还请多多关注我们网站！
锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
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番茄锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
食材配方
主料：
里脊肉
油
盐
番茄酱
做法 共9个步骤
1.洗净的里脊肉
2.里脊肉改刀成大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片
5.中火炸熟，捞出，将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色
6.番茄酱调汁
7.锅内留少许油烧热，加入调好的番茄酱炒红
8.放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀
9.出锅喽，酸甜酥脆，别具风味。
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锅包肉是一道东北风味菜，小时候有时候没有食欲，妈妈知道我喜欢酸甜口味，所以就变着花样给我做好吃的，锅包肉就是最喜欢的一道家常菜，做法很多，口味也不同，可以是酸甜
食材配方
主料：
里脊肉
400g辅料：
油
适量淀粉
适量白糖
适量白醋
适量番茄酱
适量
做法 共8个步骤
1.肉切成肉片，至少要5毫米厚
2.准备好淀粉、白糖、白醋、番茄酱
3.即将猪里脊肉切片裹上淀粉里面可以倒一点油，以免炸的时候溅油
4.炸浆下锅炸
5.炸至金黄色捞起
6.煎好的肉片捞出备用
7.白糖放入锅内熬制成糖稀，再加入白醋、番茄酱，成粘稠状出锅
8.浇汁到炸好的肉段
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哈尔滨锅包肉
大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家，我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎
食材配方
主料：
猪里脊
土豆淀粉
玉米油
糖
米醋
盐
料酒
葱
姜
蒜
胡萝卜
做法 共14个步骤
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14.大火倒入肉快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
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素锅包肉
锅包肉是东北名菜，出自哈尔滨的老厨家，大肉片，酸甜汁，外酥里嫩，俗称女士菜。 吃素的朋友就可能尝不到如此美味，没关系，下面我就用大豆蛋白肉，纯素的哦，来做这道东
食材配方
主料：
大豆蛋白肉
葱姜丝
糖
盐
土豆淀粉
香菜
米醋
油
胡萝卜
做法 共5个步骤
1.把大片的大豆蛋白肉用温水泡二十多分钟后刘去水份。
2.加入几大勺的土豆淀粉加少许水抓匀，让蛋白肉征都裹上厚厚的淀粉糊。
3.起锅倒油，油烧至一百八十度左右把蛋白肉片分别下入炸至金黄浮起捞出控油。
4.第一遍都炸好后把油温加热到最高，把蛋白肉片下入复炸几十秒捞出控油。
5.葱姜和香菜切丝，胡萝卜切丝，糖和醋，盐调成汁。 油倒出，下胡萝卜丝和葱姜丝炒香，倒入糖醋汁大火炒一分钟左右，把肉片倒入快速挂匀即可。
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香芒锅包肉
锅包肉是东北的一道名菜，不管是老人还是孩子都特别喜欢吃，它酸甜可口，特别开胃！这道菜的做法也很简单呢，大家可以试一试。
食材配方
主料：
里脊肉
150g辅料：
油
适量白砂糖
50g米醋
50ml芒果
100g做法 共10个步骤
1.将里脊肉切成5毫米厚的肉片
2.将芒果去皮切块
3.准备白砂糖、米醋及淀粉
4.将切好的肉片抓入湿淀粉
5.将锅中倒入油
6.待油温升到七成热的时候下入肉片炸制
7.肉片炸制定型后捞出
8.待油温再次升高后将肉片再复炸一遍，肉片炸成金黄色就可以捞出来备用了
9.锅中放入糖醋汁烧开后放入芒果和炸好的肉翻炒一下就可以出锅了
10.看，美味的香芒锅包肉就做好了，酸酸甜甜，带着浓浓的果香，超美味
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东北纯正锅包肉
我和女儿最喜欢吃锅包肉了，每次上饭店这是必点的菜，饭店里一盘只有几片，价格却非常贵，于是就一直想自己学会做这道菜，前几次掌握不好挂糊的用量，不是挂得太厚就是挂不
食材配方
主料：
猪里脊
200g辅料：
豆油
500g精盐
3g料酒
6g味素
3g葱
适量姜
适量蒜
适量生抽
10g绵白糖
70g米醋
80g土豆淀粉
200g胡萝卜
1个香菜
适量
做法 共21个步骤
1.选猪里脊肉（也可以是猪肋骨上的肉。），切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。
2.在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。
3.把葱、姜、蒜切成丝备用。
4.把胡萝卜切成丝备用。
5.将香菜切成长段儿备用。
6.准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。
7.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。
8.再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。
9.在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。
10.锅内倒入豆油，烧至七成热。
11.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。
12.然后用两只手抻着肉片，放入油中。
13.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。
14.将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）
15.把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。
16.当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）
17.将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。
18.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。
19.调至大火，倒入炸好的肉片。
20.快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。
21.将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了。
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