没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？下面的内容是小编为大家整理的老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
在我心里，老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后，也有人经常说我的技艺要超过老爸了，不过我一直会和他们说，老爸烧的菜我绝对不烧，咱可不会班门弄斧，老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，听老爸说，奶奶也是烧菜很棒的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，你又是那老三样。他的招牌老三样是，炸猪排，虾仁炒腰果和烤鸭。虽说是老三样，不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的介绍，里面有介绍上海的特色，炸猪排。上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦。
材料：
猪大排3块，鸡蛋一只，椒盐粉2g，盐2g，黑胡椒末2g，黄酒10ml，干淀粉适量，面包糠适量，
老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法的做法步骤：
步骤1，准备三块猪大排，用刀背将大排锤松
步骤2，将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时
步骤3，准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠
步骤4，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
步骤5，将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
步骤6，再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
步骤7，最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
步骤8，把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
步骤9，捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用
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这三样东西放到一起炒结果就是“鲜”字的做法
材料：
干黑木耳适量，长丝瓜1根，鸡蛋2个，盐适量，鸡精适量，，
这三样东西放到一起炒结果就是“鲜”字的做法的做法步骤：
步骤1，干黑木耳适量，用水泡发，洗净后装盘备用。
步骤2，长丝瓜1根，刨去外皮，切去头尾，切成合适长短的段，再切成丝瓜条备用。
步骤3，碗中打入鸡蛋2个，打散备用。锅烧热少油，转小火，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，一面煎香后翻面，将两面煎香，用勺子将蛋饼划散打出。
步骤4，锅烧热，去适量的油，下入丝瓜条，小火煸炒，加入适量高汤，引出丝瓜中的水份，转大火，将丝瓜炒软。
步骤5，丝瓜炒软后，下入黑木耳和鸡蛋，加入盐和鸡精，再淋入适量的高汤或水，大火翻炒至木耳断生，即可起锅。
步骤6，成品图
老醋三样的做法
老醋花生，饭馆必点的国民下酒菜。老吃一样，未免单调。咱老醋三样吧，加个木耳、苦菊，营养更均衡。
材料：
花生130g(一次多炒些，随吃随用)，苦菊1把，木耳10g，高度白酒半勺，陈醋1大勺，味极鲜半勺，白糖2匙，香油3滴，
老醋三样的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，花生洗净、木耳泡发。
步骤3，木耳择去根部洗净，花生、苦菊洗净控水。
步骤4，花生用厨房用纸擦干表面水渍。
步骤5，凉锅凉油，下花生。小火，不停翻炒。
步骤6，炒至花生微微变色，有清脆的碰到锅底的声音即可盛出。
步骤7，将花生摊平在平盘中，浇入半勺白酒，拌匀(使花生更脆)。
步骤8，起锅，热水焯烫木耳两分钟，捞出控水。
步骤9，调汁陈醋1大勺+味极鲜半勺+白糖2匙+香油3滴
步骤10，木耳、苦菊(剪成寸断)、花生米取出适量，摆盘。浇入调好的捞汁。
步骤11，花生米随吃随拌，捞汁喜欢重口味的继续加醋吧。
步骤12，清爽酥香小菜。
素白三样
食材明细：
主料：：莲藕适量，金针菇适量，冬瓜适量，
辅料：：小米辣2个，盐1匙，鸡精1匙，生抽2匙，老抽1匙，大蒜适量，白糖2匙，陈醋1.5匙，
素白三样的做法步骤：
1.金针菇切小段，莲藕去皮切片，冬瓜去皮切块。
2.小米辣，蒜末，盐，白糖，陈醋，生抽，鸡精，调汁。
3.加入少许白芝麻和麻辣油。
4.锅中少量油。
5.加入藕片翻炒1分钟。
6.加入冬瓜再炒1分钟。
7.最后放入金针菇翻炒均匀。
8.加入料汁。
9.加入少许没过食材的热水（我加的是特别淡的红糖水）。
10.再加入1小勺量的老抽，上色。
11.小火慢炖，大约2～3分钟，汤汁基本没有后就可以出锅了。
12.装盘。
13.撒点葱花点缀，味道真的是非常棒！淡淡的清甜和酸辣的味道，让你唇齿留香！藕片和金针菇脆爽，冬瓜软糯，绝对让你食指大动，胃口大开。
扒三样
食材明细：
水发海参200克，熟鸡腿肉200克，熟鲜酱肉200克，葱段10克，绍酒15克，酱油40克，白糖15克，味精3克，清汤2000克，湿淀粉200克。
扒三样的做法步骤：
酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片，熟鸡肉切成长条块，海参切长条块，用沸水汆过沥干；炒锅置火上烧热、下猪油25克，用葱段沧锅，烹入绍酒5克，加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅，加清汤100克，用微火炆5分钟，出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁，上笼蒸酥待用。中火热锅，下猪油25克，放入葱段略煸，烹绍酒10克，加酱池25克、白糖5克、清汤100克，放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克，移置小火上炆半分钟，加味精，勾浓芡，并转动锅于，沿锅边淋猪。油25克，出锅整齐地扒入盘中即成。
糖渍三样
食材明细：
主料：：西红柿一个，芒果一个，桃子一个，
辅料：：白糖一个，
糖渍三样的做法步骤：
1.西红柿，芒果，桃子洗净。
2.西红柿从三分之二处切开。
3.纵切成片。
4.外围摆盘。
5.桃子切片。
6.如图摆盘。
7.芒果片下，用勺沿芒果边缘挖下。
8.切成薄片。
9.推成芒果花。
10.借助刀移到盘中心。
11.撒上白糖或糖粉。
12.成品。
13.成品。
烤三样
食材明细：
主料：：五花肉500克，猪血糕500克，灌肠500克，生菜500克，
辅料：：韩式辣酱100克，蒜泥汁200ml，盐10克，油5ml，大米200克，
烤三样的做法步骤：
1.准备材料。
2.切片，洗净。
3.机器抹少量油，放上肉片，撒一些盐，盖盖子开烤。
4.翻面，接着烤。
5.搭配辣酱，米饭，生菜，超级好吃！
6.同样步骤做猪血糕和灌肠，沾上蒜汁食用！
小贴士：
1.猪血糕和灌肠是河南的小吃，煎制食用，佐以蒜汁，煎的酥香焦脆，配上蒜汁解腻，是我非常喜欢的家乡味。但是吐司机做不出焦脆的口感，很软烂，算是另一种吃法。
2. 吐司机很小，因此做一人食刚刚好！家里人多的不推荐~
捞汁三样的做法
黄瓜：利水、清热、解毒冬瓜：化痰、利水、清热芝麻：明目、祛风、补血
材料：
黄瓜100g，冬瓜100g，海蜇200g，蒜20g，芝麻粒20g，珍选捞汁200ml，枸杞20g，，
捞汁三样的做法的做法步骤：
步骤1，海蜇提前用水发好
步骤2，黄瓜切丝
步骤3，冬瓜切丝
步骤4，蛰头及冬瓜分别用开水飞过，用冰水或纯净水过凉后放在大碗中；
步骤5，枸杞用水炒过，过凉
步骤6，大蒜切末，放入一净碗中
步骤7，将珍选捞汁加入蒜碗中，调匀
步骤8，浇在三丝上拌匀、装盘，点上枸杞，洒上芝麻既可
精品爆三样的做法
材料：
猪肝200克，猪腰200克，肥肠200克，菜心20克，木耳25克，青蒜段10克，胡椒粉12克，干淀粉20克，盐3克，味精5克，鸡粉4克，酱油4克，醋5克，老抽3克，色拉油1千克，姜米5克，蒜米6克，葱5克，花椒油4克，，
精品爆三样的做法的做法步骤：
步骤1，准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
步骤2，准备的猪肝，切的是柳叶片
步骤3，准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
步骤4，辅料就是配几片木耳，油菜帮
步骤5，调料是葱姜蒜，青蒜叶
步骤6，首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤7，猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤8，现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
步骤9，锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
步骤10，提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
步骤11，将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
步骤12，淋入花椒油4克，出锅装盘即可
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