冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
笋,最为人所知的便是冬笋和春笋,和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有1618种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。
其实它们都是毛竹的兄弟姐妹,竹农的经验是:九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。
冬笋素有金衣白玉,蔬中一绝的美誉。可以素炒,可以烧肉,亦可炖汤,处理好了,味道是顶顶赞的。
冬笋炒三样
主料:冬笋300克、鸡蛋2个、胡萝卜80克
调料:色拉油2汤勺、盐1茶勺、味精少许、葱花适量
冬笋炒三样的做法
1、处理食材,冬笋去皮切薄片,锅中烧淡盐水,将笋片放进去中火煮10分钟左右,取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出,冲淋一下;
2、胡萝卜洗净,去皮切成薄片备用;
3、鸡蛋打匀,一旁备用;
4、锅中放1汤勺油,热锅冷油,中火即可,将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出;
5、原锅再放汤勺油,将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色;
6、再放入笋片,中火翻炒;
7、将炒好的鸡蛋放进去;
8、加入1茶勺盐调味,然后再炒勻即可;
9、起锅前撒适量葱花,根据个人习惯选择放少许味精,不放也够鲜。
小贴士
◎如何去涩∶因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮510分钟,然后在清水中浸泡一下,这样可以去除大部分草酸和涩味。
◎炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
◎食用禁忌∶冬笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
冬笋炒三样食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
材料:
韭菜,肉丝,木耳丝,胡萝卜丝,
韭菜炒三样的做法的做法步骤:
步骤1,蒜蓉、姜片、虾皮炝锅
步骤2,放入肉丝翻炒。
步骤3,肉丝变白时放入甜面酱翻炒。
步骤4,放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。
步骤57,分熟时放入韭菜同炒,放入适量盐翻炒两下即可出锅。
材料:
猪腰100克,猪肝100克,肉片100克,冬笋50克,木耳100克,鸡粉2克,味精2克,醋13克,金狮酱油26克,老抽3克,水37克,色拉油30克,水淀粉10克,,
爆三样的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片,猪肝2两。
步骤2,猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
步骤3,加1克盐拌匀,加5克水淀粉拌匀
步骤4,油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
步骤5,倒入漏瓢
步骤6,将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切成花状,最后将腰花改成三角型。
步骤7,将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
步骤8,将冬笋切成长5cm,厚3mm的片
步骤9,将青蒜切成2cm的菱形段
步骤10,碗芡的量化:鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
步骤11,腰花和肉片200克加入2克盐,用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水,10克淀粉
步骤12,用筷子搅拌均匀。
步骤13,锅中放入2斤水,待烧至沸腾后,加入50克冬笋,冬笋煮1分钟,倒入木耳100克、猪肚片100克,沸水煮30秒,将原料捞起。
步骤14,将锅烧热,加入1000克色拉油,当油温烧到100度时,加入100克腰花、100肉片
步骤15,将原料炸制50秒后倒出
步骤16,将原料沥干油
步骤17,锅中留底油放入8克蒜茸,爆香后将原料倒入锅中
步骤18,将碗芡搅拌均匀,倒入锅中
步骤19,将青蒜倒入锅中,大火翻炒15下
步骤20,出锅装盘。
食材明细:
主料::莲藕适量,金针菇适量,冬瓜适量,
辅料::小米辣2个,盐1匙,鸡精1匙,生抽2匙,老抽1匙,大蒜适量,白糖2匙,陈醋1.5匙,
素白三样的做法步骤:
1.金针菇切小段,莲藕去皮切片,冬瓜去皮切块。
2.小米辣,蒜末,盐,白糖,陈醋,生抽,鸡精,调汁。
3.加入少许白芝麻和麻辣油。
4.锅中少量油。
5.加入藕片翻炒1分钟。
6.加入冬瓜再炒1分钟。
7.最后放入金针菇翻炒均匀。
8.加入料汁。
9.加入少许没过食材的热水(我加的是特别淡的红糖水)。
10.再加入1小勺量的老抽,上色。
11.小火慢炖,大约2~3分钟,汤汁基本没有后就可以出锅了。
12.装盘。
13.撒点葱花点缀,味道真的是非常棒!淡淡的清甜和酸辣的味道,让你唇齿留香!藕片和金针菇脆爽,冬瓜软糯,绝对让你食指大动,胃口大开。
食材明细:
水发海参200克,熟鸡腿肉200克,熟鲜酱肉200克,葱段10克,绍酒15克,酱油40克,白糖15克,味精3克,清汤2000克,湿淀粉200克。
扒三样的做法步骤:
酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片,熟鸡肉切成长条块,海参切长条块,用沸水汆过沥干;炒锅置火上烧热、下猪油25克,用葱段沧锅,烹入绍酒5克,加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅,加清汤100克,用微火炆5分钟,出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁,上笼蒸酥待用。中火热锅,下猪油25克,放入葱段略煸,烹绍酒10克,加酱池25克、白糖5克、清汤100克,放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克,移置小火上炆半分钟,加味精,勾浓芡,并转动锅于,沿锅边淋猪。油25克,出锅整齐地扒入盘中即成。
食材明细:
主料::西红柿一个,芒果一个,桃子一个,
辅料::白糖一个,
糖渍三样的做法步骤:
1.西红柿,芒果,桃子洗净。
2.西红柿从三分之二处切开。
3.纵切成片。
4.外围摆盘。
5.桃子切片。
6.如图摆盘。
7.芒果片下,用勺沿芒果边缘挖下。
8.切成薄片。
9.推成芒果花。
10.借助刀移到盘中心。
11.撒上白糖或糖粉。
12.成品。
13.成品。
食材明细:
主料::五花肉500克,猪血糕500克,灌肠500克,生菜500克,
辅料::韩式辣酱100克,蒜泥汁200ml,盐10克,油5ml,大米200克,
烤三样的做法步骤:
1.准备材料。
2.切片,洗净。
3.机器抹少量油,放上肉片,撒一些盐,盖盖子开烤。
4.翻面,接着烤。
5.搭配辣酱,米饭,生菜,超级好吃!
6.同样步骤做猪血糕和灌肠,沾上蒜汁食用!
小贴士:
1.猪血糕和灌肠是河南的小吃,煎制食用,佐以蒜汁,煎的酥香焦脆,配上蒜汁解腻,是我非常喜欢的家乡味。但是吐司机做不出焦脆的口感,很软烂,算是另一种吃法。
2. 吐司机很小,因此做一人食刚刚好!家里人多的不推荐~
食材明细:
鸡胸脯肉100克,羊里脊50克,鸡肫50克,荸荠25克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克,酱油15克,醋25克,白砂糖40克,姜汁10克,胡麻油15克,花生油50克,盐1克,料酒10克
滑溜三样的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好,去净筋膜,切成2厘米见方的马牙丁;
2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好;
3. 鸡胗剞上花刀;
4. 马蹄切丁;
5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内,兑成调味汁;
6. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透,倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入麻油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
老醋花生,饭馆必点的国民下酒菜。老吃一样,未免单调。咱老醋三样吧,加个木耳、苦菊,营养更均衡。
材料:
花生130g(一次多炒些,随吃随用),苦菊1把,木耳10g,高度白酒半勺,陈醋1大勺,味极鲜半勺,白糖2匙,香油3滴,
老醋三样的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,花生洗净、木耳泡发。
步骤3,木耳择去根部洗净,花生、苦菊洗净控水。
步骤4,花生用厨房用纸擦干表面水渍。
步骤5,凉锅凉油,下花生。小火,不停翻炒。
步骤6,炒至花生微微变色,有清脆的碰到锅底的声音即可盛出。
步骤7,将花生摊平在平盘中,浇入半勺白酒,拌匀(使花生更脆)。
步骤8,起锅,热水焯烫木耳两分钟,捞出控水。
步骤9,调汁陈醋1大勺+味极鲜半勺+白糖2匙+香油3滴
步骤10,木耳、苦菊(剪成寸断)、花生米取出适量,摆盘。浇入调好的捞汁。
步骤11,花生米随吃随拌,捞汁喜欢重口味的继续加醋吧。
步骤12,清爽酥香小菜。
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