食材明细:
主料::瘦肉350g,
辅料::蒜瓣10g,米酒35g,白糖25g,盐9g,五香粉2g,酱油3克,红曲少许,淀粉23g,清水40g,
脆皮肠的做法步骤:
1.里脊肉洗干净沥干水分
2.把里脊肉切小块
3.放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4.我的搅的比较细
5.加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6.大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体
7.边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收
8.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少
9.肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣
10.、挤出香肠,分段旋转用线系好
11.制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12.这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13.锅里放入花椒和清水烧至80度
14.把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存
15.可以直接用油煎或烤来食用
小贴士:
漏斗涂上植物油,容易套肠衣
最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破
我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的
材料:
前臀尖1000g,玉米淀粉15g,黑胡椒粉1大勺,料酒1大勺,生抽适量,盐渍羊肠衣3根,糖适量,盐适量,香油适量,蜂蜜适量,老抽适量,五香粉适量,
自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪肉剁成馅,有搅拌机的直接搅就行。
步骤2,剁好的肉馅加入所有的配料搅拌均匀。
步骤3,搅拌好肉馅后放入冰箱冷藏腌制两小时以上。
步骤4,准备好灌肠神器,羊肠衣,棉线,剪刀等工具开始灌。步骤没拍自行脑补。
步骤5,全部灌好后通风一个晚上或者24小时。我是开着风扇吹了一晚。
步骤6,冷水入锅,中火开煮,煮到表面出现浮沫转小火。一定不要煮开不要煮开不要
步骤7,煮好后的脆皮肠剪成一截截的,冷却后冷冻保存。
步骤8,吃的时候拿出来两面煎一下,妥妥滴!
步骤9,很脆很香~美好的一天从烤肠开始~
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋25克,水135克,奶粉10克,盐3克,糖25克,酵母3克,黄油20克,
辅料::火腿肠4根,沙拉酱适量,番茄酱适量,香葱末适量,
热狗肠仔包的做法步骤:
1.将面团主料揉至出膜,发酵至2.5倍大。发酵好的面团排气分割成四份,滚圆松弛15分钟。
2.将面团擀成长椭圆形。
3.翻面,压薄底边。
4.自上而下卷起。
5.搓成长条,绕火腿肠一圈,首尾捏紧。
6.依次做好其余3个。
7.最后发酵至2倍大。
8.刷全蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花,入烤箱烘烤。
食材明细:
主料::面包粉180克,水75克,白砂糖30克,鸡蛋50克,黄油15克,奶粉12克,酵母3克,
辅料::白芝麻5克,生菜一棵,火腿肠3根,千岛酱适量,沙拉酱适量,
迷你热狗肠面包的做法步骤:
1.准备好做面包的材料并称出需要的重量
2.主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包机里,黄油放一侧角落,启动面包机和面28分钟
3.和面结束,拉一个手套膜
4.收圆面团,选择面包机发酵20分钟
5.面团发酵到2倍大的样子
6.面团平均分成8分,排气滚圆,松弛15分钟
7.取一个面团擀成长的薄片
8.面皮从下往上卷起来,收口处捏紧朝下
9.所有的面团卷好放入模具进入烤箱发酵30分钟
10.发酵到模具的8分满取出刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的白芝麻,同时预热烤箱上火130度,下火170度
11.整个烤盘放入烤箱底部,上火130度,下火170度烤20分钟
12.生菜洗干净沥干水份
13.火腿肠去除肠衣切成2段
14.小餐包烤熟后取出脱模放凉用到从中间切开,不要切断
15.把火腿肠和生菜夹进小餐包里,挤上适量的千岛酱或者沙拉酱
小贴士:
1.烤箱的温度和时间根据各自使用情况灵活调整
2.夹心的材料根据喜好来加
我喜欢吃脆皮肠,但是LG不喜欢,不到万不得已,他是不会拿脆皮肠做菜的。这次就是万不得已的一次,青椒切丁,脆皮肠切丁,炒啊炒,最后LG冒出一句:“脆皮肠还挺好吃的嘛。”
材料:
脆皮肠200g,青椒3个,油适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,,
青椒脆皮肠的做法的做法步骤:
步骤1,脆皮肠洗净后,切丁备用;切的时候要注意,不要划到手;
步骤2,青椒去蒂去籽,洗净后,切丁备用;
步骤3,干辣椒切段、大蒜洗净后,切成蒜瓣;
步骤4,锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;
步骤5,油锅烧热后,转小火,将干辣椒、蒜瓣放进锅里煸香;
步骤6,将脆皮肠放进锅里,转大火翻炒;
步骤7,放入青椒丁翻炒;
步骤8,调入适量生抽;
步骤9,调入适量盐、白糖;
步骤10,调入适量鸡精;
步骤11,翻炒均匀,关火。
食材明细:
主料::火腿适量,芝士适量,面包片适量,
辅料::食用油适量,
芝士热狗肠的做法步骤:
1.火腿改到用竹签串上。
2.用擀面杖把吐司片擀薄。
3.面包片放上芝士放上火腿卷起来。
4.这是卷好的火腿。
5.粘上鸡蛋液。
6.裹上面包糠。
7.油温五成热下锅炸制金黄色即可。
8.拉丝不错。
9.成品图。
食材明细:
主料::猪肉500克,
辅料::盐12克,糖18克,姜粉1小勺,蜂蜜30克,白胡椒粉3克,水60克左右,料酒20克,蚝油2大勺,淀粉30克,红曲粉1.8克,羊肠衣2根,
好吃的脆皮肠的做法步骤:
1.选用500g的带皮前心肉,肥瘦3:7的比例剁成肉末,喜欢肥一点可以多放点肥肉,个人喜欢用手工剁切小块再剁比较方便,量大的话可以放绞肉机不要搅太碎哦
2.将盐,糖,白胡椒粉,蚝油,姜粉,红曲粉,酒加入肉中搅拌均匀
3.加入淀粉和水,水要一点点的加入用筷子顺着一个方向搅拌,一边搅拌一边加水让水满满的吃进肉里,这样搅拌是为了让肉上筋更有粘性,家里有厨师机和面包机的小伙伴也可以用它们搅拌省力一点哦
4.将有粘性的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上,将羊肠拿两根出来放清水里反复清洗,把表面的盐清洗干净后浸泡半个小时
5.浸泡完的肠衣套在肠衣管上在水龙头下用水冲洗几遍
6.套肠衣将肠衣整根套在管子上,在管子上抹点油左右对称套比较方便
7.注意灌肠的时候不能罐太满也不能罐太少,用手捏过去能捏一半左右就可以扎绳子了,这样是为了扎绳子的时候不爆开
8.灌好后用棉绳分段扎紧,也可以一边灌一边扎绳子,个人喜欢扎的小小个的不喜欢太长的,如果有空气的话拿牙签戳几个小洞l
9.扎好绳子以后挂在阴凉通风的地方晾晒,直到表皮干爽即可,我是挂在厨房的通风口挂了一晚上,天气比较暖和或者家里有暖气的不建议长时间晾晒会变坏的,可以对着电风扇吹两个小时至表皮干爽,晾晒完毕用牙签在脆皮肠上扎几个小孔是为了防止煮的时候炸开
10.在锅里倒满水将晾晒好的脆皮肠冷水下锅开始煮,煮到锅里水的边缘有点小泡泡的时候开小火,注意水一点不要煮沸腾哦,保持接近沸腾的状态15-20分钟左右全程不加盖哦,香肠浮在表面差不多就熟了
11.将煮熟的脆皮肠沥干水分就可以一个个剪开放冰箱冷冻保存,随吃随取哦
12.可以真空包装放冷冻保存
13.我喜欢脆皮肠放在烤箱烤制,在脆皮肠上划几刀表面抹一点点油放烤箱180度10-15分钟,出炉的时候可以撒一点点孜然粉一点点香葱味道不错哦,脆皮肠的口感里面嫩嫩的表皮有点脆哦
14.也可以吃火锅煮着吃,Q弹好吃
15.怎么吃都好吃哈哈
小贴士:
小伙伴们注意了煮之前一定要扎几个小孔,要不然里面空气太足会炸开
每个地方的口味不一样,可以调好口味自己煎一小块尝一下哦
注意肠衣要泡一下洗干净如果怕有味道可以加一点点酒泡一下
食材明细:
主料::高粉250g,牛奶140g,白糖25g,蛋液20g,酵母3g,总统黄油20g,盐2g,
辅料::脆皮肠5个,黑芝麻适量,
脆皮肠面包的做法步骤:
1.一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。
2.割少许面团用手可以拉出大片结实的薄膜。
3.滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.按压排气后切割滚圆松弛。
6.取一面团擀成椭圆形。
7.翻面横着对折。
8.对折捏紧封口搓长条(和香肠的长度差不多)
9.把香肠放在上面。
10.顺着卷起来。
11.依次做好全部放入烤盘,盖上保鲜袋二次发酵。
12.发酵好刷蛋液撒芝麻。
13.烤箱提前预热,170℃中层18-20分钟(时间温度仅供参考)
14.成品欣赏!
15.晾凉后密封保存。
用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲
材料:
主料:大米1把,猪腿肉600克,红薯淀粉60克,橘皮1把,
辅料:生抽12克,味精3克,青花椒适量,黑胡椒碎2克,食盐15克,老抽3克,八角适量,色拉油15克,丁香适量,大葱适量,姜适量,白砂糖20克,老抽3克,,
脆皮熏肠的做法步骤:
1. 用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲
2. 加入红薯淀粉,戴上手套抓匀(由于淀粉量较多,戴上手套抓匀会更方便),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,腌渍入味
3. 取1.2米长的干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用
4. 将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上
5. 将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内,不要灌的太紧,每隔一段用棉线扎紧
6. 煮锅内放入净水,加适量盐,所有香料放入煮包内,肉肠放入锅内上火,滚锅后转中小火煮15分钟,取出晾凉(全程需要开盖煮制)
7. 取一合适锅具底部垫上锡纸,放一小碗大米和桔皮,肉肠置于架子上,盖上厨房纸巾,合上锅盖准备熏制
8. 中大火5分钟后纸巾会吸满水气,这时取出纸巾,继续中大火熏制,直至熏色满意即可关火取出,熏制全程约20分钟左右,具体要看熏色情况酌情增减
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