食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？小编经过整理，为你编辑了法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法，或许你能从中找到需要的内容。
鹅肝因其浓腴无比、细腻润滑和入口即化的口感和丰富的营养价值成为了法国顶尖美食之一。我今天教大家做的这种做法是采用低温烹调搭配无花果红酒酱。在保留了其甘腴味香、酸甜不油腻的口感和营养价值的同时，大大降低了油脂的含量。
材料：
主料：，法国鹅肝1块，辅料（无花果红酒酱):，无花果10g，波特红酒30g，柠檬汁5g，调料：，盐少许，胡椒粉少许，香叶3p，全脂牛奶300ml，白兰地30ml，
法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱的做法的做法步骤：
步骤1，备好鹅肝、调料
步骤2，将鹅肝里面的血管、筋膜去除，找一个干净的容器倒入牛奶、盐、胡椒碎、香叶、白兰地和鹅肝浸泡一晚。
步骤3，将无花果、波特红酒、柠檬汁放入料理机中打碎制成无花果红酒酱。
步骤4，将浸泡好的鹅肝控干水分和牛奶等杂质真空包装65度低温慢煮1小时。
步骤5，取出鹅肝去除多余的油脂用料理机打成酱。
步骤6，放入模具冷冻成型
步骤7，将冷冻成型的鹅肝取出，铺上无花果红酒酱摆盘。
步骤8，摆盘装饰即可。
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法式鹅肝酱的做法
材料：
鹅肝500克，黄油面包1只，牛奶500毫升，白兰地50毫升，海盐6克，白糖2克，黑胡椒碎1克，，
法式鹅肝酱的做法的做法步骤：
步骤1，鹅肝去膜去筋，加牛奶，白兰地，海盐，黑胡椒腌渍4小时
步骤2，将腌渍后的鹅肝放入模具，压实。入烤箱69℃烤1小时即可。
煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝的做法
菜谱中有详细教学如何调制基础法式红酒酱。这个配方是一个万用配方，可以用在很多西餐菜谱里。制作步骤不少，但是实际操作并不难。煎鸭肝，五年前在法餐厅吃过一次，厨师当着面做的。没想到之后真的来到了法国。现在在法国已经很少能够吃到鹅肝了。一是成本高，二是口感实际上不如鸭肝。趁着新年到来之际，去超市买了一大块鸭肝。终于可以复刻记忆中的美味。
材料：
鸭肝80克，红酒100毫升，葡萄干20克，菠萝圈一片，淀粉5克，黄油30克，核桃油10克，蜂蜜10克，清水15克，面粉30克，鸡蛋一个，，
煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肝从冰箱里拿出来放至常温。利用这个时间来先调红酒酱。
步骤2100，毫升红酒倒入杯中备用
步骤3，葡萄干20克备用。
步骤4，碗中加入5克淀粉
步骤5，然后加入清水15克调制成水淀粉备用。
步骤6，锅中加入10克核桃油，开火加至7成热。
步骤7，红酒100毫升全部倒入锅中。
步骤8，加入葡萄干。大火持续加热2-3分钟，让红酒中的酒精成分加热挥发掉，同时也让葡萄干和红酒的味道相互渗透。
步骤9，加入蜂蜜
步骤10，倒入水淀粉，快速充分搅拌均匀，然后立刻关火。用余温加热红酒酱，它会慢慢变得浓稠。
步骤11，浓度至搅拌时感觉微微有阻力就可以立即将锅拿开，离开炉灶。
步骤12，然后将红酒酱倒出备用。
步骤13，菠萝圈一片备用。
步骤14，将放至常温的鸭肝切下一片2厘米厚的厚片。
步骤15，将鸭肝片表面沾上面粉。
步骤16，鸡蛋打撒，然后将沾了面粉的鸭肝放入蛋液中裹上蛋液
步骤17，然后再次放进面粉中，第二次裹上面粉。
步骤18，锅中加入黄油，大火加热。
步骤19，加热至黄油冒小泡泡并且微微变焦黄。
步骤20，锅中放入菠萝圈煎至两面微微焦黄。
步骤21，煎好的菠萝圈取出备用。
步骤22，锅中放入鸭肝片，大火煎30秒。
步骤23，然后翻面再煎30秒。至两面金黄。
步骤24，然后将煎好的鸭肝和菠萝圈摆入盘中。淋上红酒酱。
步骤25，煎鸭肝佐法式红酒酱配菠萝。完成！
法式鹅肝
食材明细：
主料：：鹅肝100g，
辅料：：红酒10ml，盐2mg，黑胡椒粉0.5mg，黄油50mg，蒜蓉5mg，蟹籽1mg，
法式鹅肝的做法步骤：
1.鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。
2.不粘锅，放入黄油融化。
3.再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。（由于黄油与鹅肝的油脂完美融合，此时，整个厨房飘香四溢，让你垂涎欲滴！）
4.蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。
5.最后，蒜蓉汁画盘，完成！
小贴士：
烹饪哲学：
简单做法，简单食物，简单配料，简约美学！
注：各种酱料含有各种添加剂，减少摄入，对身体有益，所以，简单配料为好！
法式煎鹅肝配风干番茄的做法
材料：
鹅肝1块，玉兰叶3~5片，紫叶生3~5片，圆生菜3~5片，小番茄（圣女果）3~8颗，罗勒叶少许，盐适量，黑胡椒粉适量，面粉少许，橄榄油适量，海盐少许，柠檬汁少许，意大利的香醋少许，山楂酪少许，
法式煎鹅肝配风干番茄的做法的做法步骤：
步骤1，把鹅肝切好，在上面加入一点盐和黑胡椒粉，腌一小会。
步骤2，把腌好的鹅肝一分为二，均匀的在两面蘸点面粉。
步骤3，把锅烧热，加入一点点橄榄油（因为等下鹅肝会出很多油），放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右），正反两面各煎一分钟左右（煎到五六分熟就可以了），然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。
步骤4，把各种各样的生菜加点海盐，柠檬汁，橄榄油拌成一个小沙拉。
步骤5，把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时，把烤好的小番茄加入罗勒叶，橄榄油，海盐和黑胡椒粉拌好。
步骤6，把弄好的鹅肝，小番茄和沙拉摆盘，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
法式鹅肝的做法
材料：
鹅肝1份，南瓜1片，有机花菜1朵，胡萝卜2片，黑胡椒适量，黑胡椒汁适量，白糖一小勺，细盐适量，生粉适量，，
法式鹅肝的做法的做法步骤：
步骤1，把鹅肝解冻，南瓜切片，用盐和黑胡椒腌制5分钟，再洒上生粉
步骤2，把胡萝卜，花菜放水里煮熟，捞起放盘（水里加盐）
步骤3，先把南瓜放平底锅里煎熟，再放鹅肝，1分半钟一面，捞起摆盘
步骤4，在平底锅里把黑胡椒汁热一下，稍微放点水，放点糖，浓稠后起锅，倒在鹅肝上
红酒无花果面包的做法
材料：
红酒100g，酸奶75g，鸡蛋58g，无花果干200g，奶油奶酪125g，糖85g，盐3g，酵母5g，高筋粉（王后硬红）300g，黄油40g，
红酒无花果面包的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料100克红酒先把无花果干泡软。
步骤2，除黄油以外泡发的红酒用70克，糖50克按材料液体顺序放入面包机和面35分钟。
步骤3，中间揉面到扩展放黄油。
步骤4，甜面包不要求揉到手套膜，揉到图中形状就可以进行第一次发酵。
步骤5，第一次发酵面包机1小时，发到图中两倍大，手指戳下不回缩就可以排气。
步骤6，分割成9个小面团盖保鲜膜静置15分钟。
步骤7，把奶油奶酪跟35克用热水隔水法搅拌到糖溶化备用。
步骤8，静置好的面团擀开把奶油奶酪跟无花果干包上。
步骤9，收口朝下，发酵1小时。
步骤10，发酵好的面团用剪刀剪个十字型，筛上面粉。
步骤11，烤箱预热180度，烤25分钟。
步骤12，出炉烤网放凉。
步骤13，能量满满
步骤14，美味
步骤15，成品图
法式红酒鹅肝佐苹果酱的做法
浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。
材料：
鹅肝350g，苹果1个，红酒400g，盐30g，糖60g，黄油30g，
法式红酒鹅肝佐苹果酱的做法的做法步骤：
步骤1，鹅肝自然解冻
步骤2，在鹅肝两面抹上盐，之后裹上一层薄薄的面粉
步骤3，热锅，黄油溶解，待油热，放入鹅肝煎至两面金黄焦脆
步骤4，苹果切细丁，切片，加入水、红葡萄酒、白砂糖熬煮5分钟
步骤5，苹果片铺底，将煎好的鹅肝放在上面，洒上苹果酱果粒
步骤6，水、酱油、蚝油、红酒煮开，加入玉米淀粉勾芡收汁（红酒酱汁）
步骤7，浇至鹅肝上即可
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