食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《毛豆腐的做法》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
喜欢吃毛血旺，可是又不吃血旺，于是把血旺换做豆腐，做了一道毛豆腐。别以为这是我自创的菜品哦，在重庆毛豆腐大街小巷都知道呢！主要是针对楼主这种舍不得毛血旺的麻辣鲜香又吃不惯血旺的人准备的
材料：
嫩豆腐1块，蒜3瓣，生姜1片，大葱一段，食盐5g，芝麻，花椒粉适量，豆瓣酱50克，里脊肉150g，毛肚100g，牛百叶15g，蘑菇150g，香菜两根，蟹味菇100g，藕片150g，黄豆芽100g，土豆粉1包，竹笋3根，海带150g，火锅底料（毛血旺底料）1包，火腿肠1根，
毛豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切块，盆里装凉水，撒点盐在凉水里搅拌均匀，把豆腐切块后装入有盐的凉水里浸泡15分钟。
步骤2，里脊肉切成肉丝，放入碗中，再往碗里加入红苕粉，料酒，盐，用手把肉丝抓拌均匀，放置10分钟。加入料酒是去腥味，加入盐是提前让肉丝入味，加入红苕粉让肉丝更嫩滑。也可以加入鸡蛋清搅拌均匀，这样更嫩。没有红苕粉也可以加入淀粉，淀粉跟红苕粉一个功效。
步骤3，锅里烧水，沸腾后加入蟹味菇焯水，蟹味菇可以撕成一小片一小片的。焯水时间不要太长，1分钟左右即可。太久了会把蟹味菇煮熟。
步骤4，准备材料。清洗菜品，藕切片，毛肚切片，竹笋切片，蘑菇切片，海带切片，火腿肠切片。大葱切段，姜蒜切片，准备好豆瓣酱，火锅底料备用。
步骤5，锅入油，放入姜蒜葱段爆炒，火关小点，加入1勺豆瓣酱炒香，加入3勺干辣椒面，再加入适量火锅底料，约1/4包火锅底料，继续炒香。闻到香味后，加入凉水。
步骤6，锅中水煮开后，加入各类食材，先加入豆腐，蘑菇，藕片，竹笋，豆芽等需要久煮的食物，约20分钟后，加入毛肚，牛百叶，土豆粉，肉丝，火腿肠等食物，约5分钟后加入盐即可关火，起锅。
步骤7，锅中食物装入盆中，把锅洗干净，锅中入油，放入干辣椒炒香关火。把锅中的油倒入盛满毛豆腐的盆中。在盆中加入小香葱，香菜，再撒上芝麻，花椒粉。一盆香喷喷的流口水的毛豆腐就做好啦！我喜欢吃麻辣口味，大家做的时候可以根据口味放相应的调料。
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毛豆臭豆腐的做法
闻着臭吃着香的臭豆腐是中国小吃一绝,深受广大民众的喜爱。臭豆腐其名俗气,外陋内秀，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统.一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。＂闻着臭、吃着香＂的经典口号更是耳熟能详．一块小小的臭豆腐，常常能让人勾起一段回忆、一份思念、一种回味……臭豆腐各地皆有,不同地区有不同的制作工艺,食用方式也存在各自的差异,这里介绍的是上海风味的毛豆烧臭豆腐,是上海普通家庭夏天经常做的一道家常菜.
材料：
臭豆腐8块，毛豆仁100克，植物油，盐，白糖，生抽适量，
毛豆臭豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，臭豆腐洗净，每块切成4小块，沥干水分。
步骤2，热锅入油，油温后将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
步骤3，锅内留少量油，下毛豆仁煸炒至变色，再将臭豆腐倒入加少许水，加适量盐、白糖、生抽调味，中火煮2分钟后装盘即可。
步骤4，因臭豆腐本身是咸的,所以盐要适量少放.
虾仁毛豆烩豆腐的做法
材料：
毛豆仁适量，虾仁适量，嫩豆腐适量，葱蒜少量，盐1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙，玉米淀粉1茶匙，，
虾仁毛豆烩豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将虾仁、豆腐切成小粒；葱蒜剁碎；
步骤2，热锅加橄榄油适量，倒入葱蒜碎炒香；
步骤3，中火加入毛豆仁、虾仁粒翻炒1分钟，然后加入豆腐粒；
步骤4，加入三大勺高汤（或水），加盐、胡椒，晃动锅使材料混合均匀；
步骤5，小火炖至汤浓稠发白，最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。
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