食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？以下由小编收集整理的《川味鸡杂的做法》，欢迎你阅读与收藏。
材料：
鸡杂，芹菜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉，淀粉，，
川味鸡杂的做法的做法步骤：
步骤1，鸡杂切碎，加生抽、酱油、淀粉、糖拌匀
步骤2，泡椒、泡姜切碎
步骤3，芹菜切段
步骤4，准备豆豉
步骤5，准备豆瓣
步骤6，油烧7分热下泡椒、泡姜，豆瓣，炒出香味。下鸡杂，炒两分钟左右下芹菜，再炒三分钟左右OK！根据自己口味可再加点糖。
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川味鱼片的做法
营养分析
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
相关人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
制作指导
1.烹调时不用放味精就很鲜美；
2.鱼胆有毒不能吃；
3.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4.草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
食疗作用
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
主料：草鱼一条 配料：郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许 做法：1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以上
2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 4、放入姜葱蒜末同炒入味
5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
6、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
川味豆瓣鱼的做法
又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃
材料：
鲫鱼500g，姜5片，大蒜1个，葱2根，干辣椒5个，花椒约20粒，青红辣椒各1个，小米辣5个，盐2～3g，料酒2勺，生抽1勺，醋1/2勺，白糖2g，淀粉1勺，鸡精1g，麻油（花椒油）1/2小勺，胡椒粉1g，，
川味豆瓣鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
步骤2，鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
步骤3，将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
步骤4，平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
步骤5，煎至两面如图这样就可以出锅
步骤6，炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
步骤7，再放入干辣椒花椒炒半分钟
步骤8，沿锅边加入一碗清水
步骤9，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
步骤10，待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
步骤11，锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
步骤12，将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
步骤13，成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
川味爆炒田螺的做法
田螺又称田赢、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。中国圆田螺或其同属动物的肉获得后，置清水中养之，使除去泥砂，或略煮后去壳取肉漂净用。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用田螺还对利水消肿作和治疗狐臭也有显著功效。（百度复制）
材料：
田螺700g，生姜（喜欢可以多放）30g，大蒜（我用的独蒜）7个，大葱（切段）一根，干辣椒（根据自己喜好添加）9个，花椒一勺（正常大小），油300g，田螺爆炒料（菜市购买）一袋，啤酒100ml，，
川味爆炒田螺的做法的做法步骤：
步骤1，菜市购买已经剪去螺尖的田螺（要活的），回家搁盆里倒些白醋和菜油泡几个小时，搓洗几遍换水，再加醋继续泡，尽量选出一些看似死掉的田螺然后再搓洗，重复5-10遍。
步骤2，洗好的田螺沥干，待用。
步骤3，锅里下菜油或色拉油烧热
步骤4，加入姜蒜花椒和田螺翻炒几下待姜蒜香味出来。
步骤5，加入菜市买的爆炒料
步骤6，加入干辣椒翻炒五分钟
步骤7，加入100ml啤酒
步骤8，翻炒一下加500ml开水
步骤9，盖上锅盖大火闷煮15-20分钟
步骤10，起锅，汤汁一起倒进碗里会更加入味哦。
步骤11，准备好牙签可以享用美食咯
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