只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？相信你应该喜欢小编整理的盐水鸡胗的做法，欢迎分享给你的朋友！
鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。鸡胗的做法无非就是炒、卤煮。怎么做都很好吃。这次用盐腌制鸡胗至入味，再用水煮熟即可。没有太多花样，简单到词穷。
材料：
鸡胗500克，盐10克，花椒10克，小葱2根，姜片3片，大料20克，料酒20ml，，
盐水鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗清洗干净，把上面的薄膜撕掉。
步骤2，花椒用小火干炒至出香味，压成粉。（我用了一点红花椒和青花椒）
步骤3，鸡胗用盐、花椒粉拌匀，密封好冷藏2天。
步骤4，准备材料。大料20克（八角香叶桂皮肉蔻草果辣椒花椒）
步骤5，锅里加入清水，放入葱、姜片、大料、料酒
步骤6，放入鸡胗大火煮20分钟。捞出晾凉。切小块。
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盐水鸭胗的做法
夏天拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级凉拌菜（下酒菜）----盐水鸭胗，鸭胗又名鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。只需家中常用大料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜葱蒜；再准备些凉拌菜必要调味料：香菜、白醋、大蒜（这是凉拌菜的三大法宝）；可口的配料：花生和洋葱，当然可以根据个人口味随意变换，无需任何厨艺，保证做出大厨级的凉拌菜。提醒大家注意的是由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上三十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？
材料：
鸭胗400克，花生1把，洋葱半个，香菜2根，花椒适量，姜葱蒜适量，香叶适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，盐适量，
盐水鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，在鸭胗中放入适量的盐；
步骤2，用力搓，特别是皱折处；
步骤3，再用流水清洗干净；
步骤4，锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
步骤5，盖上盖，大火煮开，小火煮上半个小时；
步骤6，煮好后捞出放凉，切成片；
步骤7，再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；
步骤8，搅拌均匀即可；
步骤9，端上桌啦。
盐水拌鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗6个，
辅料：：黑木耳1小把，香菜2根，蒜3个，红椒2个，八角2个，桂皮1个，香叶1片，花椒1小勺，高度白酒1勺，油适量，盐适量，
盐水拌鸭胗的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.鸭胗冷水下锅， 放入适量的的高度白酒；
3.倒入准备好的大料和适量的盐（盐比平常炒菜量大些）；
4.大火煮开后撇去浮沫；
5.加盖， 转为小火炖煮十分钟；
6.烧锅开水，将泡好的黑木耳放入里面焯煮两分钟， 加入适量的盐；
7.将煮好的鸭胗切成片，焯好的黑木耳也放入碗中；
8.放入蒜末、红椒圈和香菜末；
9.加入少许盐、醋、生抽和香油， 拌均匀即可盛入盘中。
10.端上桌了。
小贴士：
1. 用鸭胗时加入点高度白酒能帮助去腥；2加入的盐量要大一些； 3.煮时撇去浮沫这样能让味道更鲜； 4. 配料随意， 我加入了木耳和香菜。
爆鸡胗的做法
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。爆鸡胗是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。简单易做，对于上班一族和厨房新手来说，极易上手，但如何对鸡胗处理不当，内脏的腥味很难去除，或者做出的鸡胗口感硬硬的，鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，洗净再用烧水烫一遍就行了。
材料：
鸡胗300克，红椒1个，绿椒1个，黄椒1个，蚝油适量，料酒适量，盐少许，生抽少许，葱适量，姜末适量，
爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片
步骤2，蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3，彩椒切小块
步骤4，锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
步骤5，锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒
步骤6，放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅
酸辣鸡胗的做法
做起来很简单，味道酸酸辣辣的很下饭!
材料：
鸡胗适量，酸豆角500克，小红辣椒8克，干辣椒10颗，姜2片，蒜6瓣，盐适量，酱油一汤勺，味极鲜适量，糖一勺，香醋半汤勺，，
酸辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗切片洗净，放入盐和料酒腌制一会儿.
步骤2，酸豆角切小段.
步骤3，蒜末，干辣椒段，小红辣椒段和姜丝备好.
步骤4，干锅烧热，热到冒烟后放入油，油温稍微上来后放入鸡胗翻炒，这个过程需大火快速，基本上七成熟就捞出!这个过程是通过油去掉鸡胗的水气.
步骤5，另起锅，放入油，中小火，依次姜，蒜末，小红辣椒段，干辣椒段.
步骤6，香气出来后，转大火，放入酸豆角翻炒几下.
步骤7，放入糖.
步骤8，放入鸡胗
步骤9，放入酱油.
步骤10，放入味极鲜.
步骤11，放入醋.
步骤12，装盘!
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