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食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?小编推荐你不妨读一下客家萝卜饺的做法,请收藏好,以便下次再读!

赣南的客家人喜欢吃萝卜饺,萝卜饺是赣南的信丰名小吃。信丰以萝卜而得名,因气候、土质等因素,信丰一直盛产萝卜,其个大,皮薄、甘甜、汁多,长期以来,当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法,用番薯粉和水混合放入锅内炒至半熟,搓成面团,做成饺子皮,萝卜煮烂剁碎加入佐料炒勾芡,加上一片肉片和一片鱼片,包成月牙形,上锅蒸十五分钟,醮着辣椒酱油,味道鲜美无比!

材料:

番薯粉400g,白萝卜750g,黄鱼片150g,瘦肉片150g,姜泥少许,料酒1勺,盐少许,鸡精少许,生粉1勺,葱花少许,

客家萝卜饺的做法的做法步骤:

步骤1,白萝卜洗净擦丝

步骤2,放入热水锅里煮到八成熟,沥干水分

步骤3,萝卜丝水份抓掉一些,放入烧热的油锅里炒,加入盐、鸡精,最后撒入葱花,生粉勾芡,冷却备用

步骤4,小黄鱼取黄鱼片(本来应该是草鱼片,我换成黄鱼片了)

步骤5,黄鱼片切小片,放入姜泥、料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会

步骤6,瘦肉切小片,放入料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会

步骤7,放入冷水和番薯粉拌匀成糊状

步骤8,小火炒至番薯粉半熟状态

步骤9,放在案板上,揉成光滑面团

步骤10,番薯粉面团搓长条,揪小剂子,擀成圆形饺子皮,放入萝卜丝,再加上一片肉片和一片鱼片,包成饺子

步骤11,蒸笼里刷上油(或者放入蒸布),放入萝卜饺,大火蒸十五分钟即可

步骤12,蒸好的萝卜饺

步骤13,准备一些青蒜碎和辣椒,加入酱油和米醋做萝卜饺醮汁

步骤14,上桌咯

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客家小吃——客家萝卜糕


食材明细:

主料::萝卜适量,

辅料::粘米粉适量,肉馅适量,蒜苗适量,生芝麻适量,鱿鱼干适量,

配料::油适量,盐适量,鸡精适量,

客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤:

1.1、萝卜削皮洗净,刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟, 3、待温热捞起用手控开水份。(一定要抓干,不然不好定型) 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。

2.5、热锅放少许油,放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀,略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。

3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖,用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。

4.13、热锅放少许油,萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦!

艾叶客家萝卜粄


食材明细:

主料::白萝卜500g,干香菇8朵,瘦肉150g,蒜头3瓣,糯米粉350g,粘米粉150g,艾叶50g,

辅料::盐1匙,黑胡椒粉少许,蚝油2勺,

艾叶客家萝卜粄的做法步骤:

1.白萝卜去皮,刷细丝,再挤干水份,备用。

2.瘦肉切细丝,用少许生抽、香油,腌一下。

3.干香菇泡发,切小丁。

4.蒜头去衣,切末。

5.锅中倒入适量油,爆香蒜沫,再下肉末炒香。

6.倒入萝卜丝、香菇丁,翻炒一下。

7.撒入盐、黑胡椒粉,以及蚝油,翻炒至肉丝变熟。

8.即可盛出吹凉(因为包入馅后还要上锅蒸,所以不用煮太久)。

9.艾叶洗净,加一小碗水,用搅拌器打烂。

10.倒入锅中煮至冒烟即可关火。

11.趁热倒入糯米粉以及粘米粉,搅拌成面团。

12.案板上撒上糯米粉/面粉,把面团揉一下,切成小段。

13.用手把面团捏薄,包入馅料。

14.封口朝下,用烘培纸垫底下。隔水上锅蒸,水开后中火再蒸15分钟即可。

小贴士:

馅料还可以加入虾皮或虾米之类的会更香,因为我爸过敏,所以我没放。

客家黄金煲----酿蛋(蛋饺)


食材明细:

主料::鸡蛋6只,半肥肉150克,茭苗50克,白菜几片,

辅料::油适量,盐适量,生抽适量,麻油适量,生粉一小勺,

客家黄金煲----酿蛋(蛋饺)的做法步骤:

1.肉和茭苗分别洗干净,剁成陷.把油盐芝麻油生粉放进去搅拌均匀.也可加一点点糖.

2.鸡蛋全部敲进碗,手动打蛋器搅拌均匀.

3.沙锅把洗干净的白菜放底部垫底.

4.锅烧热,放小许油.用勺子放一小勺蛋液下去.

5.等蛋液已经完全泡起成蛋皮,再放一小勺肉陷在上面.(不要太多,多了容易露馅)

6.把蛋皮和肉卷三下,成荷包装.

7.做好的暂时移到锅的一边,慢慢的煎一下.旁边继续煎其他的.

8.煎好后放在准备好的沙锅.

9.多出的陷包了几个青椒.把肉陷塞到挖干净了籽的辣椒里.放锅煎.

10.再翻过来煎另外一边.

11.煎好的辣椒可以和酿蛋放一起煲.煲前先放小许盐水在上面浇.

12.如果鸡蛋好的话,做出来的颜色很漂亮.

小贴士:

煎蛋的油不需要放多,只要一点点不粘锅就可以;蛋皮要完全好后再放陷,这样不容易露馅.

萝卜丝鲜肉饺的做法


材料:

肥瘦猪肉500g,饺子皮600g,白萝卜半个,葱一把,盐,蚝油,鸡蛋,芝麻油,胡椒粉,糖,花椒一小把,,

萝卜丝鲜肉饺的做法的做法步骤:

步骤1,材料集合如图示

步骤2,主料:水饺皮,肉末,白萝卜

步骤3,萝卜擦细丝,加一小勺盐拌匀腌,出门后加水淘洗挤干水份备用。

步骤4,花椒放空碗,加开水泡十分钟放凉,姜擦姜蓉,葱切葱花备用。肉末放盆中

步骤5,依次放入盐,姜蓉,少许胡椒粉,2勺芝麻油,3,4勺花椒水,2个鸡蛋,一勺半蚝油,3g糖顺一个方向搅拌上劲

步骤6,放入萝卜丝,葱花,顺一个方向拌一勻

步骤7,取一饺皮摊开,放入适量肉馅,如图左手拇拍与食指并用将饺子放好,同样右手也一样,再往中间一捏,就成。这种包法肉馅多多又最快。还有一种如图右下角示。

步骤8,锅里烧水,加少许盐煮开,下饺子煮熟即可。

步骤9,捞出摆盘,配上蘸汁即可

步骤10,成品。

萝卜粄(客家话)


食材明细:

主料::萝卜4条,糯米粉1500克,干艾草10克,

辅料::蒜苗200克,腊肉100克,虾米50克,

萝卜粄(客家话)的做法步骤:

1.萝卜去皮,洗干净,备用!

2.把萝卜刨成丝!

3.放到锅里煮,不加水!

4.把煮好的萝卜丝倒出来,压去水!

5.蒜苗洗干净备用,腊肉也切好,虾米洗干净!

6.热油锅,炒熟腊肉虾米蒜苗!

7.把萝卜丝倒入锅里一起煮,调好味即可!

8.把干艾叶用热水洗干净,锅放适量水煮艾草!

9.艾草煮开了,把糯米粉倒入锅里一起煮开!

10.煮开后,转动下熄火!

11.倒出来!

12.开始个艾草糯米团!

13.艾草糯米团和好了!

14.开始粄了,其实跟包肉包一样的做法!

15.艾草萝卜粄做好了!

胡萝卜煎饺


食材明细:

主料::胡萝卜1大根(约200g),五花肉200g,水发香菇4朵,

辅料::油各适量,胡椒粉各适量,生抽各适量,熟黑芝麻少许,葱碎少许(蒜叶),盐适量,五香粉适量,料酒适量,蚝油适量,鸡精适量,

胡萝卜煎饺的做法步骤:

1.胡萝卜打成泥,不要过滤,连渣一起揉进面里不会影响口感,反而色泽更加鲜艳哦。

2.面粉加胡萝卜泥(不要加水,否则颜色会变淡)揉成稍硬光滑面团,盖保鲜醒15分钟左右

3.等待醒面的过程中可以剁肉馅,先分次加入少量水,边加边搅拌,觉得发干时再加水再搅拌,直至肉馅发粘为止,接着加入所有调料。胡萝卜,水发香菇均切小碎粒,倒进肉馅里全部搅匀即可

4.面团醒好取出时应该比刚揉时要软,这样便于后面操作。面团一分为四,先取一份搓成长条,然后切成均匀的小剂子。如图,一份未搓,一份刚搓好,其它两份已切成小剂子了。

5.用掌根把小剂子压成小圆饼,撒上干粉,分别擀成薄薄的饺子皮。

6.擀好后一层一层叠加在一起

7.接下来就是包饺子啦,你想怎么包就怎么包吧。我只包了两种饺孑

8.不粘锅烧热,倒入少许油,先放入饺子,后加入能刚好盖往锅底的水,然后盖上锅盖等水烧干。此时不要急于翻面,待锅里听不见水声,只有油在滋啦滋啦炸响的时侯,表示不但水干了,饺孑底皮肯定也煎起硬皮了。

9.一面煎好了

10.用筷子把饺子逐个翻面,煎另一面,喜欢宣软些的亲可忽略这一步

11.出锅装盘,今天下雨,就先摆个太阳花造型吧。最后记得撒上熟芝麻和葱碎哦

12.再来个排排坐

13.最后来个合照?️

客家酿豆腐的做法


据说酿豆腐的诞生,跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱,他们不得已从中原迁到了南方,又苦于南方少产小麦,没有面粉来做饺子。思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,做成饺子一般。就这样,酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。

材料:

北豆腐1大块,生抽12g,蚝油12g,糖3g,淀粉5g,清水半碗,油20g,干香菇4朵,姜末2g,葱末5g,猪肉馅150g,料酒3g,盐2g,白胡椒粉少许,香油3g,,

客家酿豆腐的做法的做法步骤:

步骤1,把豆腐切成1cm厚的长方形小块

步骤2,用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形,然后用小勺把中间的豆腐挖出备用*注意不要挖到底部哦。

步骤3,干香菇泡软后切碎;姜、葱切末

步骤4,碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末,用手抓匀

步骤5,再往碗中加入3g料酒、2g盐,少许白胡椒粉和3g香油,搅拌均匀做成馅料

步骤6,将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里,用手轻微压一下,确保坑被完全填满,再撒上薄薄一层的淀粉*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。

步骤7,将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中,加入半碗水调匀备用

步骤8,锅里倒20g油烧热,油热后,将豆腐有馅的面朝下放入锅中,中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面

步骤9,待另一面也煎至金黄色后,便倒入第7步调好的酱汁

步骤10,盖上盖子焖1~2分钟,转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

步骤11,最后撒上一把葱花,焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~

胡萝卜肉饺


食材明细:

主料::猪肉250克,萝卜250克,葱50克,饺子皮500克,

辅料::姜10克,

胡萝卜肉饺的做法步骤:

1.猪肉切小丁,胡萝卜刨成丝,姜切末,葱切碎。
猪肉丁加入姜末、葱白一起剁成肉糜。

2.剁好的肉糜加入适量的胡椒、盐、酱油然后搅拌均匀。

3.锅中加入色拉油将胡萝卜丝炒香。

4.将炒好的胡萝卜放入肉糜中,加入葱花朝一个方向搅拌成馅。

5.饺子皮包入馅料,成形。

6.锅中加入水和少许盐,水烧开后入饺子加盖煮一会,途中再加一次水然后加盖煮至熟即可。

小贴士:

炒过的胡萝卜,其中的营养能更好的释放出来。。。

感谢您阅读“97美食网”的《客家萝卜饺的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水晶萝卜猪肉饺专题,希望您能喜欢!