鱼香茄子膳魔师地方美食大赛（成都）的做法

发布时间 : 2019-12-06

任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，你对食材有一定研究吗？为此，小编从网络上精心整理了《鱼香茄子膳魔师地方美食大赛（成都）的做法》，相信会对你有所帮助！

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。

材料：

茄子两个，姜蒜适量，醋一小勺，生抽2勺，豆瓣酱2勺，菜籽油适量，白糖一小勺，淀粉20g，葱适量，，

鱼香茄子膳魔师地方美食大赛（成都）的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料

步骤2，先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。

步骤3，姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。

步骤4，然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。

步骤5，接着将茄子倒入锅中翻炒均匀，尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。

步骤6，茄子炒至稍微变软。

步骤7，将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅中，小火焖两分钟。

步骤8，茄子熟透之后撒上葱，起锅装盘。

步骤9，特色的川菜～鱼香茄子就做好啦。

步骤10，特别下饭的一道菜。

步骤11，鱼香茄子

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东北锅包肉膳魔师地方美食大赛（北京）的做法

那年中秋跟国庆正好赶到了一块，所以我们临时决定去东北看逗逗的爷爷奶奶，跟他们一起过节．东北菜大家印象深刻的就是小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条之类的。这天我们去了一家店吃“杀猪菜”，一桌菜上齐后，逗逗挨个尝了一遍，最后他的筷子就停在了锅包肉上了。那一盘子锅包肉他几乎都承包了。回到北京还经常跟我说起这道菜。我也就上了心了，于是自己买了肉回家嘀咕了一次，但是效果不理想，逗逗吃了一口，瘪了瘪嘴：“妈妈，这不是锅包肉，我不喜欢吃。”哎，看来看似容易的东西也未必容易啊。于是，我就放弃了做这道菜的念头。有一次，我看电视正好看到一个美食节目，主持人来到一个东北人的家里，主人现场教大家制作地道的东北锅包肉，看到这里，我眼前一亮，赶紧拿来纸和笔，原原本本记录下来。又到周末了，我按照笔记里的记录购买了食材。然后认认真真又做了一次锅包肉。逗逗从广场玩回家了，一路喊着饿就跑进了厨房。“妈妈，妈妈，我饿了，有什么好吃的？”“噔噔蹬蹬，锅包肉，怎么样，喜欢吧？”“啊，又是这个，我不吃了。”“再给妈妈一次机会嘛，就一口，不好吃，以后妈妈再也不在家做这个饿了，好不？”“那好吧，我就吃一块哈。”逗逗拿起筷子慢悠悠往嘴里塞了一块锅包肉，我盯着他的脸一动不动看着他的反应。突然，他又伸筷子夹了一块放嘴里，然后，他不说话，从我手里接过盘子自己跑餐桌那边吃去了。嘿嘿，小样，吃出滋味来了。成功！

材料：

里脊肉250克，淀粉适量3勺，水适量，醋少许，糖少许，酱油1勺，五香粉少许，黑胡椒粉少许，油适量，葱1根，姜半个，蒜1个，盐1小勺，，

东北锅包肉膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：

步骤1，将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制；

步骤2，将肉片两面均匀的沾上干淀粉；

步骤3，调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油；

步骤4，调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。

步骤5，将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，

步骤6，然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅；

步骤7，将炸好的肉片盛出备用；

步骤8，锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味；

步骤9，将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。

红螺粥膳魔师地方美食大赛（广州）的做法

膳魔师焖烧罐，马卡龙色，好清新。最重要的是很好用，绿色环保方便，懒人必备品。以后的早点下午茶都有着落了，焖的红螺粥，用了大约个半小时，粥很鲜，米很软，如果给小朋友是的话可以把红螺切碎些就很好了哦。

材料：

新鲜红螺肉45克，虾米10克，瑶柱10克，米50克，盐1克左右，清水适量，料酒2克，胡椒粉1克，姜片2片，，

红螺粥膳魔师地方美食大赛（广州）的做法的做法步骤：

步骤1，膳魔师焖烧罐清洗干净

步骤2，准备好食材，瑶柱和虾米先浸泡10分钟，把瑶柱撕碎。红螺肉用料酒抓匀去腥

步骤3，膳魔师焖烧罐内倒入八分满开水

步骤4，拧紧瓶盖，摇匀静置5分钟，这是为了让它的保温效果发挥到最好

步骤5，倒掉开水

步骤6，把米，红螺肉，瑶柱，虾米，姜片，胡椒粉和盐放入锅内，加入200克清水煮沸

步骤7，煮沸后滤掉浮沫

步骤8，勺入焖烧壶

步骤9，最后加入到8分满的开水

步骤10，拧上保温盖和外盖，静置1个半小时

步骤11，开盖即食，米很软，海鲜的香气很浓哦

步骤12，成品图

膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛（北京）的做法

焖烧壶能做什么？估计大家第一反应应该就是粥、羹、汤一类的。双11的时候和朋友约好做一顿栗子宴，主食预备的就是这个八宝粽。不过无奈需要煮7个小时，对于我这种加班频繁的人只得作罢。看到膳魔师的活动突然灵机一动，发明了这个利用膳魔师强大的闷烧能力来解决长时间焖煮问题的八宝粽。即使工作再繁忙，也能在焖烧壶的帮助下吃到美味的八宝粽，而且超级简单，所有的工作就是浸泡，包裹，等待…

材料：

五花肉1小块，牛腩1小块，烧鸭1小块，干贝2颗，腊肉1小块，栗子1颗，咸蛋黄1颗，去皮绿豆约60克，长粒糯米约200克，料酒适量，五香粉适量，盐1/2茶匙，荷叶1张，，

膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛（北京）的做法的做法步骤：

步骤1，荷叶提前一天泡软。

步骤2，提前一天浸泡糯米

步骤3，提前一天浸泡去皮绿豆，如果没有去皮绿豆的话，普通绿豆可以浸泡完成后用力揉搓去除外皮。

步骤4，牛腩和五花肉可以提前2小时用料酒和五香粉腌制。如果没有时间也可提前一天腌制，不过注意放冰箱。

步骤5，干贝提前半小时泡软，腊肉、烧鸭切成小块，栗子剥皮，也可买现成的甘栗仁。

步骤6，将泡好的糯米拌入少量盐一半铺在荷叶上，一半绿豆放在糯米上。之后将各种材料码在绿豆上，尽量紧凑。

步骤7，码好的材料上放上剩下的绿豆。

步骤8，最后铺满剩下的糯米。

步骤9，将荷叶包好，要包成适合自己家焖烧壶的形状。包好的粽子凉水放入锅里大火烧开，小火煮30分钟（因为有生肉类食材所以煮久一些，如果没有生肉食材可煮10分钟，煮透即可），这时候煮一壶热水倒入焖烧壶盖好盖子预热。

步骤10，时间到了就可以把预热的水倒出，粽子捞出来放入焖烧壶。并将锅里烧开的水也倒入，不要倒满，留一点空隙好盖盖。等待到第二天就可取出享用了。

步骤11，焖烧壶做出来的八宝粽软糯香浓，肉香浓郁并且透着荷叶清香，一点不比常规需要长时间煮出来的逊色，并且由于低温焖煮，馅料与糯米更加融合。

卤肉煲海带膳魔师地方美食大赛（上海）的做法

曾经很可笑地把做菜提升到修为的境界，但随着阅历的增加，与四十年只做天妇罗的早乙女哲哉和一辈子只研究寿司的一郎相比，我的所谓以美食修心简直无知又狂妄。所以，别再给自己冠这些花哩胡哨的理由，只为满足自己一颗吃货的心，在清冷的冬日端上一锅热气腾腾的煲仔，看着女儿几块肉肉下去顿时红润的面孔，也为老公吃完两碗饭后拍着肚皮：“老婆，很饱耶，可是我还想吃！”的夸张表情，我愿意在厨娘的道路上一直奋斗下去。这锅菜配得很随心，原来买了海带是准备蒸五花肉，结果前几天炖猪蹄时的老卤汁余得有点多，索性又用卤汁炖了一锅肉，再把卤肉切块加上卤汁一同烧海带，卤肉的香味渗进已经膏化的海带里，真的是可以让你一口气干掉两碗米饭。参与活动:#膳魔师上海分会场#

材料：

五花肉750克，海带（厚片）500克，老卤配料，八角四个，桂皮一块，良姜两块，白芍两片，白果两个，草果两个，花椒十五粒，茴香一小把，香叶两片，香葱两根，生姜一块，干辣椒五个，老抽一勺，盐适量，鸡精少许，青蒜叶两根，，

卤肉煲海带膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：

步骤1，为了还原步骤，我用了之前重新做卤汁的图片，方便大家了解。实际操作中，我用的是自己用了十几次的老卤汁。所有香料（参见老卤配料表）放进白纱布。

步骤2，将白纱布扎好。

步骤3，锅内放入冷水、卤包、香葱结以及浸泡过的五花肉（浸泡两小时，以便排出血污）。

步骤4，启动AH煲的炖汤功能，炖八十分钟，程序执行到60分钟左右时加一勺老抽上色，再加适量食盐（如果是老卤汁的话，颜色已经偏重，所以老抽和食盐都要减量，根据自己老卤的程度调节）。如果是普通炖锅，一个小时左右足够了，因为卤肉还要二次炖制，不需要炖太烂。炖好的肉在卤汤里浸泡两个小时（浸泡一夜最好）。

步骤5，将卤肉捞出，切成麻将大小的块状。

步骤6，炖锅内加入六大勺卤汁（其余卤汁过滤后冷冻保存，反复使用就是老卤汁了），再将切好块的肉放入煮沸。

步骤7，加入少许料酒，喜欢辣的可以再加入几个干辣椒，然后将切成片的海带放入，盖盖煮沸后转小火炖半小时。

步骤8，加入适量老抽上色，加根据卤汁的咸度加少许盐。

步骤9，撒入青蒜叶，转大火收汁，汤汁浓郁后加入少许鸡精提味即可。

步骤10，卤的肉可以选择纯五花肉或梅花肉，我个人认为卤肉与五花更搭，哈。另外一定要注意的是海带的选择，要选市场上肉质最厚的海带，这样的海带炖出来才有膏腴的口感，比肉还好吃。

啤酒焖排骨膳魔师地方美食大赛（哈尔滨）的做法

啤酒焖排骨，用地地道道的哈尔滨啤酒焖出一道家乡味，排骨味甘、性平，入脾、胃、肾经。补肾养血，滋阴润燥，强健筋骨。百年哈皮，集“中国公认名牌”、“国家名牌产品”、“中国名牌产品”于一身，至今仍风行于中国各地乃至全世界，哈皮不但喝着劲爽，入菜更入味，不仅能去除肉类的腥味，而且还能软化肉质，使其更加鲜嫩，不油腻，同时还为菜肴增加一份特殊的麦香，有“液体面包”之称的啤酒还有助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

材料：

排骨500g，蒜适量，葱姜适量，酱油2汤匙，八角1个，冰糖适量，啤酒1瓶，盐适量，花椒粒一把，香叶一片，青椒半个，胡萝卜半个，肉桂适量，，

啤酒焖排骨膳魔师地方美食大赛（哈尔滨）的做法的做法步骤：

步骤1，备齐材料

步骤2，排骨提前冷水泡出血水

步骤3，青椒切块胡萝卜切片葱姜切丝切片

步骤4，炒过加入适量的水，加花椒和姜片煮开

步骤5，将排骨焯水后捞出

步骤6，控净水分

步骤7，煎烤机加入适量的油中火

步骤8，爆香葱姜

步骤9，加入排骨两面煎至变色

步骤10，加入酱油翻炒

步骤11，倒入啤酒，如果觉得少可以兑一些水，加入八角香叶肉桂冰糖，大火烧开，小火焖半小时左右

步骤12，加入青椒胡萝卜片翻炒

步骤13，收汁

步骤14，出锅装盘

红枣莲子糖水膳魔师地方美食大赛（广州）的做法

膳魔师的焖烧罐真的很好用，第一次用，觉得太神奇了。晚上放好材料，早起就可以吃上热乎乎的糖水，秋天了，来点补元气的，冬天就不会受不住冷了。谢谢豆果美食给予的机会~

材料：

去芯莲子65克，红枣8个，枸杞5克，冰糖35克，清水310克，，

红枣莲子糖水膳魔师地方美食大赛（广州）的做法的做法步骤：

步骤1，膳魔师焖烧罐清洗干净

步骤2，倒入开水8分满

步骤3，拧紧盖子，摇两圈，静置5分钟

步骤4，准备好材料，莲子提前3小时浸泡

步骤5，红枣切片

步骤6，把焖烧罐里的开水倒掉备用

步骤7，把除冰糖以外的所有材料放入奶锅内煮沸

步骤8，倒回焖烧罐内

步骤9，放入冰糖

步骤10，拧紧保温盖和外盖，静置过夜（或者3小时）

步骤11，第二天清晨起来就可以吃上热乎好吃的糖水啦，莲子很粉糯

步骤12，膳魔师焖烧罐自配的勺子，环保实用

步骤13，成品

肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛（北京）的做法

喜欢吃火锅，不仅可以使蔬菜更有味道，而且吃到的蔬菜品种丰富，营养也可以更全面。不过吃火锅比较费时间，而且放菜也需要很多盘子，不如直接煮上一锅省事。喜欢吃什么蔬菜，就放什么蔬菜，这满满一锅好爽呢，尤其是加了火锅底料，闻着就特别香，辣得也让人特别过瘾呢。当然，这什锦锅也可以称之为麻辣烫。我们太原的麻辣烫，也就是煮点菜和粉条，里面放些火锅底料。遇上不好吃的火锅底料，这碗麻辣烫就成了负担。所以，要选择自己喜欢的锅底来做。记得小时候，我妈有段时间特别爱带我吃面皮、麻辣烫，印象中的那家麻辣烫特别好吃，尽管不能吃辣，但还偏爱那个味道，往往是辣得一边哭，一边还吃得贼香。舌头在水深火热中幸福得忍受煎熬，吃到最后实在受不了的时候，就把菜用白水涮涮。自己点得菜，哭着也要吃完！为了香，可以多放火锅底料，后果其实很严重，吃得我一把鼻涕一把眼泪的，又带给了我小时候的记忆。真真是叫痛并快乐着！

材料：

肥牛50g，蟹棒50g，生菜30g，香菇10g，口蘑10g，土豆40g，胡萝卜20g，豆腐50g，杏鲍菇30g，冬瓜50g，金针菇30g，宽粉10g，香菜6g，油6g，盐3g，生抽8g，高汤块1盒，火锅底料20g，

肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：

步骤1，砂锅里加入水，水开后放入冬瓜。

步骤2，放入杏鲍菇。

步骤3，加入浓汤宝的高汤块。盖上盖子，稍煮一会，煮出菌菇的鲜味。

步骤4，加入金针菇和宽粉。

步骤5，加入豆腐、胡萝卜、土豆片。

步骤6，加入适量的火锅底料。

步骤7，最后放易熟的蔬菜，放入香菇、口蘑、生菜、蟹棒。

步骤8，另用一个锅，将肥牛下锅煮至变色。

步骤9，把肥牛捞出，摆在砂锅中，加入盐、生抽调味，最后洒上香菜。