食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了扁豆蕨菜烧鸡的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
材料：
仔鸡看人头，扁豆5两，蕨菜适量，黄豆酱2勺，红剁椒适量，姜3条，红椒干4个，盐适量，鸡精适量，，
扁豆蕨菜烧鸡的做法的做法步骤：
步骤11，.鸡洗干净把所有要用的东西准备好
步骤22，.扁豆不切蕨菜切段油锅烧热放姜放入鸡炒几下还有点血丝就放水2碗半烧到水剩一半放酱油耗油都适量
步骤3，放黄豆酱红剁椒蕨菜在烧到汤汁快没时候放扁豆炒几下闷1分钟尝一下熟了就不炒了因为放了酱会有盐味根据自己口味加盐鸡精扁豆不能太熟要脆点才好吃
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腌制蕨菜的做法
材料：
蕨菜5把，盐适量，水适量，糯米一把，
腌制蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，将蕨菜的花全部摘掉。
步骤2，摘掉花后多洗几遍。
步骤3，煮水开后，倒入适量的盐。
步骤4，水煮开后，将蕨菜放入锅内焯至两三分钟。
步骤5，夹出放到容器内。
步骤6，换水煮开
步骤7，撒上一把糯米(用糯米发酵)，倒入开水。
步骤8，盖上锅盖，一周后就可以吃了。
步骤9，第九天。
酸味蕨菜的做法
自古以来都有食用蕨菜，野菜之首。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
五花肉100g，蕨菜250g，酸菜50g，青蒜1只，盐2勺，淀粉10g，
酸味蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜切小块。
步骤2，五花肉切小块，加淀粉。
步骤3，加工过的蕨菜，切小条。
步骤4，肉热，爆炒五花肉。加小段青蒜。
步骤5，放入蕨菜。继续翻炒一分钟。加水，直至盖过蕨菜。焖五分钟。加盐，翻几下，出锅
步骤6，酸味蕨菜出锅。融入酸菜的香味，蕨菜变得与众不同。
蕨菜肉丝的做法
同事上个星期天去了附近的里口山，采回来好多的蕨菜，当然也分给了我一些，万分感激啊，以前吃到的蕨菜都是晒干的那种，新鲜的果然不同，当然干蕨菜也是别有味道的，二者我都喜欢，晚上下班回家迫不及待的【开工吧】
材料：
新鲜的蕨菜，猪肉，蒜，干辣椒，盐，味精，十三香，酱油，植物油，，
蕨菜肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料——烫过的蕨菜切段儿，肉切丝，当然我这个比丝粗多了【调皮】，干辣椒切丁，蒜切片——完毕
步骤2，热锅放油，先放肉丝炒至变色，再放蒜片干辣椒炒香，最后放蕨菜，调入酱油，盐，十三香，出锅前放一点味精炒匀即可享用！(^_^)
步骤3，新鲜的蕨菜像小孩子的拳头一样，有意思吧(^_^)！
爆炒蕨菜的做法
一生只为一人，不断学习
材料：
蕨菜250g，干辣椒8个，蒜5个，葱3根，盐2勺，味精半勺，五花肉200g，酱油2勺，
爆炒蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，将蕨菜的叶择掉洗净切成段，把干辣椒、葱切段，分开装盘备用。
步骤2，蒜拍皮，对半切。
步骤3，将五花肉洗净，肥、瘦肉分开切。
步骤4，煮水至开，将切好的蕨菜放入水中焯熟，捞出至凉。
步骤5，热锅将肥的肉炸出油
步骤6，倒入备好的蒜、干辣椒炒至爆香，倒入蕨菜炒至5~10分钟，倒入酱油2勺翻炒几下，加入盐2勺、味精半勺,将葱段倒入翻炒至1分钟。
步骤7，装盘
小炒蕨菜的做法
材料：
五花肉一小块，蕨菜1小把，食用油少许，老抽1大勺，盐适量，红椒适量，
小炒蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜蕨菜洗干净，如果是蕨菜干的话要提前一小时泡开。
步骤2，五花肉洗干净后切小块，红椒切小段。
步骤3，热锅小火先把五花肉炒出香味，再把红椒段放进去翻炒均匀。
步骤4，蕨菜洗干净后要焯下水捞出沥干。
步骤5，把沥干水分的蕨菜放入油锅中红椒五花肉一起翻炒。
步骤6，加入适量水焖煮几分钟，再放老抽、蚝油和食盐进行调味。
蕨菜肉末的做法
野菜上市了！
材料：
山蕨菜350g，肉末100g，胡萝卜适量，蒜两瓣，姜末5g，盐4g，糖2g，鸡粉2g，花椒粉（自磨）3g，，
蕨菜肉末的做法的做法步骤：
步骤1，蕨菜洗净，开水焯一下！先下梗焯三分钟，再推下上面的部分焯三分钟，掐尾部熟了捞出，冲凉水。（买菜时掐尾部试嫩度）
步骤2，蕨菜、胡萝卜按需切好，
步骤3，五花肉切末，热锅冷油下肉末、姜末、花椒粉，快炒散，变色后炒香。
步骤4，放蕨菜、胡萝卜末，炒胡萝卜变色，小火加入盐、糖、鸡粉，大火炒匀。
步骤5，出锅前放蒜片，吃辣放点！
酸辣蕨菜的做法
蕨菜，生长在高山上的一种野菜，别的地方不知道有没有，我的老家很多很多，每一根蕨菜都是我和宝贝们上山自己采的，绝对的纯天然绿色食品
材料：
精瘦肉500g，鲜蕨菜500g，四川泡辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，味精适量，生抽适量，红酱一勺子，大蒜4瓣，，
酸辣蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，第一步肯定是去山里采蕨菜，哈哈没有没有，这个菜市场有卖的，只是市场的应该不新鲜，我们这里凉拌菜的摊位上都有，我总觉得他是添了什么防腐剂不新鲜，颜色都不对！还是自己采的放心，但这个菜不是一年四季都有，只有农历34月份才有的，不过可以多采点晾干蕨菜味道也是不错的哦……
步骤2，采回来的蕨菜焯水，开水放蕨菜水要淹没蕨菜，焯大概两分钟，不要煮久了哦，变色在煮一下就好，不过你们市场买的都是别人焯好的
步骤3，焯好的蕨菜用冷水透凉，在放冷水将蕨菜淹没泡一天或者56小时，因为现焯出来的蕨菜不漂水有点点苦味〈不好意思这一步忘了拍照将就补一张图片〉
步骤4，现在将准备好的瘦肉切片（五花肉…腊肉都可以）热油放肉片，大火煸炒，（我这里要说的是，因为我忘记把冷藏柜里边的肉提前解冻，所以导致我的肉到下锅都还有冰所以我没有码味没有拌勺粉，但是我自己吃不影响，嘻嘻）大家炒的时候肉片放点盐放淀粉拌匀这样肉会很嫩，我的这个肉会很老
步骤5，肉炒变色放一勺子酱，这个酱是我妈妈自制的红酱，用豆瓣酱也可以
步骤6，炒出酱香下切好的四川泡辣椒花椒大蒜等，我喜欢吃酸又怕辣椒太多所以我还加了酸菜进去
步骤7，也是炒香下蕨菜，因为蕨菜本身就是焯熟的，所以不用炒太久，翻炒到你觉得蕨菜烫了入味了，大概就是大火一分钟左右
步骤8，翻炒均匀放生抽适量
步骤9，起锅的时候放鸡精味精，在这里我没有用盐因为我的酱还有泡菜生抽鸡精味精都是有盐的，可以不用盐，如果你怕淡可以出锅前尝一下，淡了放生抽
步骤10，好了，出锅了，忽略肉干巴巴的，因为之前没调淀粉，肉老了，但是味道还是可以酸酸辣辣的，
凉拌蕨菜的做法
材料：
蕨菜640克，红油50ml，藤椒油5ml，麻油40ml，白醋30ml，白糖30克，生抽15ml，盐8克，鸡精5克，大蒜1个，小米辣5个，绿线椒2个，香菜3棵，，
凉拌蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，蕨菜摘取老梗留嫩的洗净切段蒜泥香菜段辣椒圈成分中蕨菜640克是去除老梗的重量今天这个分量做得有点多我们家当零食一样吃普通人家我觉得减半就够了吧看情况而定
步骤2，热水下锅煮沸再煮一分钟捞出蕨菜投入凉水冷却控水
步骤3，给盐生抽白醋白糖红油藤椒油麻油鸡精拌匀
步骤4，给蒜蓉辣椒圈香菜段拌匀
步骤5，盛盘即食
步骤6，撰写图
步骤7，撰写图
步骤8，撰写图
步骤9，撰写图
步骤10，撰写图
步骤11，撰写图
步骤12，撰写图
步骤13，撰写图
步骤14，藤椒鸡
步骤15，酸菜滑片汤
步骤16，泡椒猪肝
步骤17，茄汁鱼片
步骤18，。。。
步骤19，。。。
步骤20，。。。
新鲜蕨菜的做法
材料：
蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝适量，泡发的海米适量，葱姜蒜末适量，，
新鲜蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备原料：（新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。）蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
步骤2，热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。
步骤3，加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟
步骤4，加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
步骤5，烹入几滴黄酒提鲜。
步骤6，再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了
炒蕨菜的做法
材料：
蕨菜，胡萝卜丝，肉丝，海米，葱适量，姜适量，蒜末适量，黄酒适量，油适量，胡椒粉适量，盐适量，，
炒蕨菜的做法的做法步骤：
步骤1，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
步骤2，热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。
步骤3，加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
步骤4，加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
步骤5，烹入几滴黄酒提鲜。
步骤6，再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
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