食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？以下“回锅鱼——小厨娘私房菜”由小编为大家收集整理，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：鱼1条，青椒15个，大葱1根，
辅料：：嫩姜一芽，大蒜三个，
回锅鱼——小厨娘私房菜的做法步骤：
1.准备好生姜、蒜、大葱。蒜拍烂切碎即可，生姜切丝。
2.将青椒切成如图所示，备用。
3.把买好的鱼切成块，再把鱼淘洗干净后，依次加入盐（3勺），料酒（4勺），生姜（五片），花椒（10粒），然后腌制15分钟左右。
4.十五分钟过后，将腌制好的鱼倒掉水分，加入淀粉，进行搅拌。
5.下锅炸制。将油倒入锅中，最好多一点油。放几粒花椒，然后等到六成热，就开始炸制。
6.差不多这个温度就可以了，淀粉可以多加一点。
7.然后加入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，小心翻炒。然后加一点点水，将青椒倒下去，待水干得差不多的时候，就开始翻炒，放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。
97mSw.com相关阅读
私房回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，青椒150g(一根)，洋葱100g(半个)，蒜适量，
辅料：：豆瓣酱适量，蚝油适量，鸡精适量，清水适量，
私房回锅肉的做法步骤：
1.用家里冰箱里煮好的五花肉，切成片，保存
2.把青椒切成长方片，不要太大，把洋葱切碎，然后把蒜切片保存
3.挖一勺豆瓣酱，一勺蚝油，加少许水，少许鸡精拌匀，保存
4.放好炒锅，倒入油，烧红后，倒入切好的五花肉，炸炒至稍微焦黄后捞出保存。
5.然后把剩下的油，倒出些许，放入蒜片煸香，再依次放入洋葱和青椒，炒至快熟时放入炸好的五花肉，炒制几下后倒入调好的酱料，入味后，捞出装盘。
小贴士：
品尝后感觉加一俩勺糖，会使回锅肉更美味
私房菜烧鱼泡
食材明细：
主料：：鱼泡适量，
辅料：：生姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白果适量，陈皮适量，山楂适量，丁香适量，小茴香适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，香菜适量，香葱适量，
私房菜烧鱼泡的做法步骤：
1.买回的鱼泡去油洗净剪破。
2.热锅下油先把生姜煸炒，在放辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香煸香。
3.加入沥干水的鱼泡翻炒片刻，加入三大碗水焖煮。
4.加入香菜香葱盖盖焖煮，至水将干放盐、鸡精、少许老抽、糖、香醋调味即可出锅了。
5.成品
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅400克，
辅料：：红辣椒20克，嫩姜20克，大蒜10克，小葱10克，芝麻适量，
配料：：五香粉适量，花椒末适量，鸡精适量，老抽适量，郫县豆瓣适量，精盐适量，味精适量，
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤：
1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3.干锅将花椒炒干磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
回锅肉「厨娘物语」的做法
嗨我是小鹿，最近特别忙！忙到整个人都炸开了（哈哈好像有点夸张啊）但我要说的重点是：再忙也不能亏待自己的胃啊！你们说是不是？下厨对我来说是个非常减压的事~看着买回来的食材一点一点的变成好吃的，再一口一口吃掉。整个心都舒坦了~（这点我可没夸张啊，你们试试就知道了）在学校念书那会儿，懒的出门或者赶作业的时候，都会在宿舍里点外卖。通常都是叫一份菜和一份饭的那种，简单又方便，还能吃的很满足。点最多次的，必须是回锅肉！直到现在我都觉得，一口饭再一口肉，就是最简单的享受~当然，外面的回锅肉真正也吃不到几口肉，自己做才能实现这样简单又奢侈的享受！所以，厨娘小家常系列诞生啦！除了做合集和一些新奇的菜品，接下来的日子小鹿还会教大家做一些简单又实用的家常菜。希望大家也在我这找到更多日常的小幸福~至于到底正不正宗？各家有各家的秘方~其实我自己是不在意的，简单好吃就行了！对吧？
材料：
五花肉300g，青蒜2根，郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒，，
回锅肉「厨娘物语」的做法的做法步骤：
步骤1，锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
步骤2，五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）
步骤3，五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。刚刚好的厚度就像下面动图里那样！）
步骤4，锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
步骤5，放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！
步骤6，可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！
步骤7，倒入5ml生抽，翻炒均匀。
步骤8，放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）
步骤9，偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）
步骤10，和白米饭简直是绝配！来一口吗？
喜欢《回锅鱼——小厨娘私房菜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
