食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的鱼饭.潮菜-｛林小厨SFC｝的做法，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
“鱼饭”是潮汕地区一道家常菜，“鱼饭”就是鱼，在潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，鱼在潮汕人的生活中有着特殊而又奇妙的地位，“以鱼当饭”，把鱼上升到了和大米同等重要的地位。“鱼饭”肉色洁白，最好的保留着鱼肉的原有的鲜甜味。新鲜海鱼用这种方法做比清蒸的更加嫩滑，更能吃到鱼的原味。“鱼饭”也是潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜，而其蘸料酱碟，便是两小碟普宁豆酱。“鱼饭”这种看似普通简单的食物，正是通过保留和彰显食材的本味，达到了古人所说的“大音希声，大味至淡，至味无味”的崇高境界。在这里我的“鱼饭”是家庭版烹制，健康简约。其蘸料酱碟我更喜欢的是烹制鱼饭后的鱼汤原汁，这样更是原汁原味。因为潮菜的特色就是原汁原味。今天这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼，给小孩吃更是安全鲜美。
材料：
金枪鱼、大眼鱼，盐，姜，料酒，味精，，
鱼饭.潮菜-｛林小厨SFC｝的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去除鱼鳃、内脏保留鱼皮、鱼鳞，然后清洗干净，沥干水分。鱼抹上盐，里外都均匀的抹上盐。如果怕太腥的，可以加入一小勺料酒。然后腌制40分钟。（小贴士：要缩短腌制时间，可以抹盐后加入鱼露哈）
步骤2，姜切片
步骤3，锅里放入冷水，放上蒸笼，锅里的水量按自己锅的大小控制好。这里姜片放在蒸笼上，然后把鱼放在姜片上。
步骤4，鱼放蒸笼后，盖上锅盖，大火15分钟后揭盖观察鱼眼珠突出，既是鱼已熟透。
步骤5，鱼眼已突出，熟透。
步骤6，取出蒸笼，把锅里的鱼汁倒出，用勺子舀出一些留着蘸鱼肉，剩下的淋在熟透的鱼身上，使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤7，剩下的淋在熟透的鱼身上，使其更加鲜美鱼身光泽。
步骤8，最后待鱼稍微沥干取出装盘，让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。
步骤9，最后待鱼稍微沥干取出装盘，让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。也可以冷却的鱼，沿鱼背部划开，取出大鱼骨，鱼肉翻向另一边，就可以蘸酱开吃了哈！
步骤10，这是各种鱼制成的鱼饭。鱼名各地叫法都不同，就看图认形状颜色哈哈！
步骤11，关于蘸酱，可以用蒸鱼的原汁，也可用普宁豆酱（超市、菜市场均匀出售）或上好生抽。
步骤12，这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼，给小孩吃更是安全鲜美。
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【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法
七情六欲中，食欲最为腻害。龙珠，如此人间难得美食，你难道不想试一试吗？嗯哼，牛逼吧！
材料：
上好墨斗丸1粒，龙须菜适量，生抽适量，蒜头适量，辣椒适量，培根适量，鱼露适量，黑胡椒适量，贝壳2个洗净待用，，
【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法的做法步骤：
步骤1，龙须菜洗净沥干水分，锅里水开焯熟，捞出泡在凉水里
步骤2，上等墨斗丸，1斤约75元（鱼丸也可以代替）
步骤3，锅下油烧热，放下切好的蒜粒，辣椒翻炒，再放下切好的培根粒，翻炒到香味出来，放生抽稍微翻炒均匀盛起备用。
步骤4，把沥干的龙须菜放盘子上，稍微做出造型，摆上贝壳，放上煮熟的墨斗鱼。
步骤5，鱼丸可沾鱼露原汁，鱼露加入黑胡椒调匀。
步骤6，最后把调制的酱汁淋在龙须菜上拌匀，相当美味。
步骤7，最后大功告成，享受美味吧。
回锅鱼——小厨娘私房菜
食材明细：
主料：：鱼1条，青椒15个，大葱1根，
辅料：：嫩姜一芽，大蒜三个，
回锅鱼——小厨娘私房菜的做法步骤：
1.准备好生姜、蒜、大葱。蒜拍烂切碎即可，生姜切丝。
2.将青椒切成如图所示，备用。
3.把买好的鱼切成块，再把鱼淘洗干净后，依次加入盐（3勺），料酒（4勺），生姜（五片），花椒（10粒），然后腌制15分钟左右。
4.十五分钟过后，将腌制好的鱼倒掉水分，加入淀粉，进行搅拌。
5.下锅炸制。将油倒入锅中，最好多一点油。放几粒花椒，然后等到六成热，就开始炸制。
6.差不多这个温度就可以了，淀粉可以多加一点。
7.然后加入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，小心翻炒。然后加一点点水，将青椒倒下去，待水干得差不多的时候，就开始翻炒，放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。
海南鸡饭 【芸芸小厨】(1)
食材明细：
主料：：鸡腿5只，大米450g，大葱半根，姜1块，小葱3棵，辣椒2个，香叶2片，大蒜半头，
辅料：：料酒少许，盐少许，鸡饭老抽少许，
海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤：
1.将鸡腿流水冲水去血水。
2.锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。
3.将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。
4.将晾干的鸡腿去骨，切块备用。
5.接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。
6.锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。
7.将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。
8.将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。
9.将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。
10.将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11.再准备好老抽，酱料就备齐了。
12.将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。
13.成品～
小贴士：
1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。
2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。
【鱼小厨：炒】蒜瓣炒青菜的做法
炒好青菜，热锅冷油，防油溅出来，火要大，翻炒速度匀速。不要担心变老，变黄，要有信心自己炒出绿油油的青菜。多炒几次，就学会了。此法适合所有的叶菜。
材料：
蒜瓣3瓣，青菜一斤半，
【鱼小厨：炒】蒜瓣炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，洗净滤干水
步骤2，热锅，加油。三勺左右。爆香蒜瓣。放入青菜。
步骤3，翻炒，整个过程都是大火。看菜根变软变色就是差不多快熟了，这时候可以把火调小，放入鸡精，盐。我喜欢加几滴鱼露。再开大火炒匀出锅。
潮音潮人：汕头柯饭
食材明细：
主料：：五花肉200克，鲜虾100克，草鱼200克，芋头1个，米饭适量，
辅料：：猪油适量，葱2根，盐适量，
潮音潮人：汕头柯饭的做法步骤：
1.❥ 将葱洗干净，切成葱花，放在盘中，备用
2.❥ 将芋头去皮，切成大小适中的块状，放在盘中，待用
3.❥ 将五花肉洗干净，切成块，放在盘中，待用
4.❥ 将草鱼清洗干净，切成粒，放在盘中，待用
5.❥ 接着，热锅，放入适量的猪油，将五花肉倒入，煎至出油后，再盛出来
6.❥ 盛出五花肉后，将草鱼倒入锅中煎，待两面呈金黄色即可，盛在盘中，待用
7.❥ 然后，再煎芋头，煎至两面呈金黄色，盛出锅，待用
8.❥ 随后再将鲜虾爆炒，放入适量的盐，炒均匀
9.❥ 最后将之前炒好的食材全部放入，翻炒均匀后，放入少许的水，盖锅，焖煮10分钟
10.❥ 10分钟后，掀开锅，倒入之前准备好的米饭，翻炒均匀即可
11.❥ 成品完成，赶紧做一碗吧
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 芋头去皮时，可带上手套，防止手痒了
❥ 煮饭时的水要比平时的水少一点点，这样炒出来的饭才不会粘在一起
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